万丰美食菜谱大全红油凤爪的做法，红油凤爪怎么做好吃，红油凤爪的家常 ？
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟
主料
凤爪250g
辅料
姜片适量 葱段适量
米酒适量 生抽10g
白糖5g 香醋2g
姜汁5g 蒜汁10g
精盐3g 香油10g
熟芝麻（选用）10g 红油100g
红油凤爪的做法步骤
1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2. 将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮
3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀
4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用
5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨
6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟（或放冰箱中冷藏1、2个小时），口感会更爽脆）
7. 沥干水分，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成
8. 成品图
9. 成品图
小贴士
1、 小米椒的辣度很高，可以减少小米椒的用量增加二荆条的用量来调节辣度。
2、 辣椒籽有很重的香味，和辣椒段一起炒的话酥脆度不够，不易舂碎，所以要先炒一下再下辣椒段同炒。
四川口味的红油脱骨鸡爪的做法 ？
四川口味红油脱骨鸡爪的做法:
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
湖南口味红油泡凤爪做法大全 ？
红油凤爪的做法
1.鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净
2.将材料A（A: 鸡爪、姜片、葱段、米酒、盐、水）放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右
3.捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段
4.用热油将蒜蓉炸香，调料B（调料：生抽、红油、镇江香醋、蒜蓉、姜汁、麻油、葱花、鸡精、糖少许）与鸡爪拌匀
烹饪技巧
1、醋可以多放一些。
2、所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。
正宗的川菜麻辣凤爪是怎么做的 ？
麻辣凤爪的做法 2007年12月24日 星期一 11:36 麻辣凤爪 1.取鸡爪一包剪去指甲,洗净.(大江鸡爪一包约2斤） 2.放入锅中加老姜，料酒，煮沸腾十二分钟． 3.熄火,焖二分钟. 4.放入冷水中冲洗,冷却,拆骨头,再冲洗一遍. 5.用凉开水冲洗. 6.然后加调料: (1).一半勺白盐 (2).半到一只大蒜 (3).四半勺糖 (4).四半勺白醋 (5).加适量辣酱 (6).加少许辣油 (7).加少许麻油 (8).加少许味精 注:1.鸡爪以大江鸡爪一包约2斤 2.以上调料为2斤鸡爪配方. 自制脱骨凤爪 [原料的选择] 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡] 因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。 [焖煮掌握好] 首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： ①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 脱骨后处理。鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈......余下全文>>
红色凤爪的做法 ？
看起来像虎皮凤爪：你看看是不是这样的 做法如下：食材主料
300克 鸡爪
配料
少许 白糖
适量 醋
两个 大蒜
少许 料酒
少许 胡椒粉、蚝油
1鸡爪去甲对半切开洗净，放入凉水里加一汤匙汤一点醋焯熟； 用厨房纸巾吸干鸡爪上的水，下热油锅炸至外皮焦黄； 调酱汁，盐、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、蒜、豆豉，自己喜欢什么口味就加什么吧。把酱汁倒入干净的锅中，倒入炸过的鸡爪，加水至磨过鸡爪，煮开转中火炖至软烂，大火收汤，淋少许香油
小贴士鸡爪对半切开，利于炸透；
炸鸡爪的油要可以磨过鸡爪，倒入鸡爪后用透明玻璃盖盖上，因为即使你用纸巾吸得很干，油还是喷得很夸张，一定要小心。
调料看自己喜欢吧，或者有什么就用什么；
本来应该是用蒸的，但是一想，用煮的也许更入味呢，就变成这样了。没有定律，自己喜欢最重要！ 详情查看 hoto.cn/recipe/39820
怎样制作红油麻辣去骨鸡爪 ？
材料: 熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，味达美，盐，高汤精，白糖做法: 1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用穿水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。 2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
正宗香辣脱骨凤爪怎么做 ？
1. 鸡爪凉水下锅（一定是凉水）
2. 煮沸至有浮末出现
3. 捞出鸡爪
4. 再次凉水下锅开煮，放一勺盐
5. 放入两片姜
6. 和少许花椒，然后大火煮开转中火煮18分钟（鸡爪容易煮烂，尽量不要煮到皮裂开）
7. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟，或是用冰水泡3分钟，上案板准备脱骨，建议使用小刀。
8. 脱骨方法有很多，问问度娘全知道，这里我先说说我做过的一个方法，从每个指头的中间划开一条缝，然后找到每个关节处，把骨头依次剔除。
9. 当当当当～脱骨完成，今天煮得有点过，爪脱得不太完整。大家原谅我呀：（
10. 全部凤爪脱骨完成后，上调料：白醋（在意大利时用的是葡萄醋，这里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干妈鸡油辣椒，这货可是个好东西，凉拌菜的调味神器！
11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3满勺鸡油辣椒（不锈钢小勺或者小汤勺），少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。
12. 最后淋上少许香油就大功告成啦！可以放上一会再吃，这样鸡爪能入味的更充分，未到自然更好！
秘制麻辣鸡爪怎么做 ？
秘制麻辣鸡爪做法
原料:
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。特色:清爽脆嫩，形美味适。
做法:
鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
正宗的泡椒红油做法，详细一点，不要网上复制的答案，我是做烧烤用， 100分？
主料
干辣椒 60克
干花椒 10克
方法/步骤
准备好原材料
将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
放入盐搅拌均匀
将油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
带油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
加入白芝麻，拌匀
倒入剩下的油，边倒边搅拌
加入花生，搅拌均匀
香飘飘的麻辣红油做好了
辣椒红油是怎么炼?怎么样使红油更红？ ？
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。