万丰美食菜谱大全豆豉焖鲈鱼的做法，豆豉焖鲈鱼怎么做好吃，豆豉 ？
食材
主料
鲈鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
豆豉
适量
蒜头
适量
姜
适量
步骤
1.鲈鱼一条处理干净备用
2.将鱼切开后用盐抹匀腌一腌
3.豆豉、蒜头、姜剁碎
4.热锅下油，在鱼皮抹上少许生粉后下锅煎
5.煎完一面再煎另一面
6.两面煎黄后加适量水，再倒入姜、蒜头、豆豉
7.将鱼焖煮至熟
8.待鱼焖到水收干后即可上碟，上碟后可淋少许生抽
豆豉蒸鲈鱼怎么做 ？
食材用料
海鲈鱼一条
豆豉少量相克食物
菜籽油少量
葱少量相克食物
姜少量相克食物
干辣椒少量相克食物
蒜少量相克食物
盐少量
蚝油少量
胡椒粉少量
豆豉蒸鲈鱼的做法
豆豉蒸鲈鱼的做法图解11.鱼洗干净，背部划几道，身上抹少量盐，腌十分钟
豆豉蒸鲈鱼的做法图解22.切葱丝，姜丝，豆豉切末
豆豉蒸鲈鱼的做法图解33.水烧开把鱼放入蒸锅，中火蒸10-15分钟（汤汁加少量蚝油和胡椒粉）
豆豉蒸鲈鱼的做法图解44.出锅放干辣椒和蒜末花椒，泼油即可
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小贴士
清蒸豆豉鲈鱼怎么做 ？
食材明细
鲈鱼一条
豆鼓酱小半碗
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
耗油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1
准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2
将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3
葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿
4
将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5
最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....
6
上笼蒸约八分钟左右
7
鱼蒸好后出锅
8
另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香
9
然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩
豆豉鱼的做法 ？
制作食材鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克酱油.....10 克 精盐.....5 克鲜汤....250 克 白糖.....7 克制作流程1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。 制作食材主料：青鱼900克调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作流程1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 主料鲫鱼适量调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上4.高压锅压30分钟即可
豆豉蒸鱼的做法 ？
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；2.葱、姜、蒜切碎末备用；3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
油浸豆豉鱼罐头怎么做？ ？
豆豉鱼的做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制作要诀：1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
豆豉鱼怎么做 ？
豆豉鱼的做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 豆豉鱼的制作要诀：1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
豆豉鱼的做法， ？
主料：青鱼 900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作： 1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉蒸鱼的做法 ？
材料 金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 做法1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。 2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。 3.支好锅，放适量的水烧开。 4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。 5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。 6.大中火蒸8分钟，起锅。 7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。 8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。 9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上） 小诀窍: 1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。 材料 鲳鱼1只，葱 2根，豆豉蒸鱼酱 5大匙，沙拉油 1大匙 做法 1.鲳鱼洗净，在鱼身轻轻横划两刀备用。 2.淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上，放入蒸笼，以大火蒸约12分钟即可取出。 3.葱切花，洒至作法2蒸好的鱼上。 热锅，倒入沙拉油，烧热后淋在作法３的葱花上即可。 材料 鱼腩，姜片适量，盐适量，豆豉适量，熟油适量 做法 1.放适量姜片在碟上，然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。 2.豆豉用清水浸5分钟，然后用勺子压碎，铺在鱼腩上。 3.隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。 材料 鲳鱼1条，葱2支，大蒜3粒，姜末1小匙，辣椒1条，酱油1小匙，糖1小匙，香油数滴，豆豉1又1/2大匙，葱1支，姜片3片，盐1/2小匙，米酒1小匙 做法 (1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用腌料腌10分钟。 (2)将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身，盖上胶膜，以强微波加热6分钟即可上桌，食用时撒上香菜更为美味可口。
豆鼓鱼的做法，豆鼓鱼怎么做好吃，豆鼓鱼的家常做法 ？
材料
带鱼，八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓（也可以用老干妈豆鼓）、花椒，醋，盐，老抽少许
做法
1、带鱼在买的时候就在外处理干净，拿回家就洗干净沥干水，用八角、料酒、姜码味（20分钟）。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可，捞出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香，把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘，撒上葱花即可。