万丰美食菜谱大全冬笋烧肉属那个菜系 ？
淮扬菜， 宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可医。 ――宋.苏轼《于潜僧绿筠轩》 因此这道笋炖肉，不俗也不素
冬笋烧肉的做法，冬笋烧肉怎么做好吃，冬笋烧肉的家常 ？
主料
冬笋
500g
五花肉
500g
葱
5g
姜
2g
花椒
10粒
八角
1粒
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
花雕酒
适量
步骤
1.五花肉切四方块
2.冬笋切片
3.五花肉入冷水锅煮出浮沫后漂洗干净，沥干水分
4.冬笋片入滚水锅煮7分钟后沥干水分
5.热锅烧油放入五花肉煸炒出荤油后，将五花肉盛出
6.放入适量的冰糖
7.熬成蜂蜜色
8.放入五花肉
9.放入适量的生抽和老抽，花雕酒，放入葱段
10.放入姜片
11.放入花椒和八角
12.加入热水略高过食材，大火烧开后转小火炖1个小时
13.最后大火收汁，起锅前加适量的盐和鸡粉即可
冬笋烧肉冬笋需要去水吗 ？
冬笋烧肉冬笋是需要去水的，这样口感更好
主料
冬笋500g，五花肉500g，葱5g，姜2g，花椒10粒，八角1粒
调料
食盐3克，冰糖3克，鸡粉适量，生抽5毫升，老抽1毫升，调和油适量，花雕酒适量
做法
1.五花肉切四方块
2.冬笋切片
3.五花肉入冷水锅煮出浮沫后漂洗干净，沥干水分
4.冬笋片入滚水锅煮7分钟后沥干水分
5.热锅烧油放入五花肉煸炒出荤油后，将五花肉盛出
6.放入适量的冰糖
7.熬成蜂蜜色
8.放入五花肉
9.放入适量的生抽和老抽，花雕酒，放入葱段
10.放入姜片
11.放入花椒和八角
12.加入冬笋翻炒几下后加入热水略高过食材，大火烧开后转小火炖1个小时
13.最后大火收汁，起锅前加适量的盐和鸡粉即可
冬笋炖肉的做法，冬笋炖肉怎么做好吃，冬笋炖肉 ？
鲜竹笋炖肉
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语：
因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！
没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋，也可以用土豆代替、萝卜等代替，但口感肯定没有鲜竹笋好了。
加冰糖只是为了上色，也可用砂糖来操作，此菜可叫做烧肉，也可叫做炖肉，根源吗很简单，毛家红烧肉大家都知道吧，其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵。。。
竹笋烧肉是什么意思？ ？
打屁股（如果家长说要给你吃可是没做菜的话）
当然也真的有这种菜
冬笋红烧五花肉的做法，冬笋红烧五花肉怎么做 ？
用料
主料
冬笋5个
五花肉500克
辅料
生姜
1个
花椒
1小把
桂皮
2块
草果
2个
八角
5颗
干红辣椒
10颗
干香菇
5颗
油
2汤勺
盐
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
味极鲜
1勺
料酒
1勺
鸡精
1勺
胡椒粉
1勺
花椒粉
胡椒粉
白糖
1勺
水
适量
红烧肉冬笋的做法
1.
用刀把冬笋的尾部用刀切掉。每年一二月份，是吃冬笋的好时候。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
2.
用刀在冬笋上划一刀，深一点，要划破多层笋皮，推荐使用裁纸刀！不要过于用力，穿透所有的皮。将冬笋皮一层一层的剥掉洗净备用。冬笋在卤制之前需要焯水去掉涩味。
3.
看；剥的很干净。多省事！如果用手一层一层的剥，一个冬笋会剥很久；手指会很疼；即费时又费力。
4.
一般切冬笋是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片。清炒冬笋，从笋尖的部分斜着切薄片。LEMON为了拼城堡；挑选的都是中等大小的冬笋，先将冬笋对半切开，平铺在砧板上，全部都是横着切的，没有竖着切。而且不是切成薄片，大约两根筷子的宽度即可。
5.
准备五花肉500克待用。刮去五花肉皮上的污物；用清水冲洗干净。
6.
将五花肉平铺在砧板上切2厘米见方的块儿。
7.
切好的五花肉待用。
8.
将五花肉放进碗中。
9.
锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。
10.
冬笋洗净备用。锅中置水烧沸；将冬笋焯水去掉涩味。
11.
此步骤用料步骤用时：3分钟
干红辣椒
10颗
准备好：干香菇5颗、干红辣椒10颗、八角5颗、草果2个、桂皮2块、花椒1小把。
12.
锅中放入2汤勺油。
13.
此步骤用料步骤用时：2分钟
干红辣椒
10颗
放进准备好的大料和一个生姜爆香。
14.
冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。焯水后放进冷水中过凉。
15.
将五花肉置于油锅中煎炸，油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
16.
切好的肉块下锅后，继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉，直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。烹入一勺料酒，翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
17.
如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。放入1勺生抽提味。
18.
此步骤用料步骤用时：1分钟
味极鲜
1勺
加进1勺味极鲜提鲜。
19.
放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
20.
将白糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。
21.
将焯水后的冬笋汇进五花肉里。
22.
往锅中注入纯净水，水浸没五花肉和冬笋即可。快手收汤汁。冬笋肉质很嫩，味道也容易渗透。冬笋、春笋、夏笋，属冬笋最好吃了。
23.
收好汤汁的五花肉红烧冬笋里放入一勺盐。
24.
关火；加进1勺鸡精提鲜。
25.
关火；撒入适量的花椒粉。
26.
......余下全文>>
冬笋炒肉的家常做法 ？
材料: 冬笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。做法1竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎2锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟3锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白4把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
烧肉的做法，鲜笋烧肉怎么做好吃，鲜笋烧肉的家常做法 ？
食材
主料
鲜竹笋
500g
五花肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
蒜尖辣椒
适量
酱油
适量
步骤
1.鲜笋洗净切片后，放盐水里煮上5分钟，再捞出来备用
2.锅里放入肥五花肉
3.煸炒出油
4.再加入红尖椒爆香
5.接着倒入竹笋片翻炒
6.翻炒一会后，加入适量的酱油上色
7.再加入少量的盐和味精调味，翻炒均匀了就可以出锅了
小贴士
把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，可以去除对人体的有害物质，然后再进行烹饪！
竹笋烧肉怎么做 ？
竹笋烧肉的做法步骤
1. 把五花肉切块，用热水焯一下。
2. 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4. 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5. 炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
7. 竹笋融进了肉味儿，肉块融进了竹笋的清
冬笋炒肉的做法，冬笋炒肉怎么做好吃，冬笋炒肉的家常 ？
食材明细：
冬笋 1-2个
肉片 适量
青蒜 若干
青椒 2个
食盐 适量
姜 适量
冬笋炒肉片的做法步骤：
1. 食材准备：冬笋，青椒，青蒜
2. 剥笋（去笋壳）
3. 切肉片，蒜段，姜片
4. 笋切片，青椒切段
5. 放少许油，肉片下锅翻炒；肉片炒出油花时，放入冬笋；撒点白砂糖，一点点；快速盖上锅盖2-3分钟后揭开；放入青椒翻炒；接着放入青蒜翻炒；出锅时放入食盐，根据口味调整。
小窍门
1，冬笋如何去壳--因为冬笋很嫩，外壳带黄，所以在去外壳时不可以一层层剥干净，那样会把里面的嫩衣全部去除，非常可惜！剥的时候，要一只手按住，另一只手从上面沿按着的方向边剥边折断，这样就会保留很鲜嫩的笋衣哟！2，冬笋入锅不宜不停以及长时间的翻炒，会破坏冬笋的味道，所以下锅时铺在肉片上面，盖上锅盖，先闷一下，让里面的高热气快速进入冬笋内部，这样容易熟透，时间又短。
3，因为笋本身的鲜中带甜，故不要放味精，鸡精，可以加一点点白糖，白糖能起鲜起甜，正好与冬笋本身的味道一致。