新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

冬笋烧肉 冬笋怎么做好吃又简单

冬笋烧肉属那个菜系 ?

淮扬菜, 宁可食无肉,不可居无竹。 无肉令人瘦,无竹令人俗。 人瘦尚可肥,士俗不可医。 ――宋.苏轼《于潜僧绿筠轩》 因此这道笋炖肉,不俗也不素

冬笋烧肉的做法,冬笋烧肉怎么做好吃,冬笋烧肉的家常 ?

主料
冬笋
500g
五花肉
500g

5g

2g
花椒
10粒
八角
1粒
辅料

适量

适量
鸡粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
花雕酒
适量

步骤

1.五花肉切四方块

2.冬笋切片

3.五花肉入冷水锅煮出浮沫后漂洗干净,沥干水分

4.冬笋片入滚水锅煮7分钟后沥干水分

5.热锅烧油放入五花肉煸炒出荤油后,将五花肉盛出

6.放入适量的冰糖

7.熬成蜂蜜色

8.放入五花肉

9.放入适量的生抽和老抽,花雕酒,放入葱段

10.放入姜片

11.放入花椒和八角

12.加入热水略高过食材,大火烧开后转小火炖1个小时

13.最后大火收汁,起锅前加适量的盐和鸡粉即可

冬笋烧肉冬笋需要去水吗 ?

冬笋烧肉冬笋是需要去水的,这样口感更好
主料
冬笋500g,五花肉500g,葱5g,姜2g,花椒10粒,八角1粒
调料
食盐3克,冰糖3克,鸡粉适量,生抽5毫升,老抽1毫升,调和油适量,花雕酒适量
做法
1.五花肉切四方块
2.冬笋切片
3.五花肉入冷水锅煮出浮沫后漂洗干净,沥干水分
4.冬笋片入滚水锅煮7分钟后沥干水分
5.热锅烧油放入五花肉煸炒出荤油后,将五花肉盛出
6.放入适量的冰糖
7.熬成蜂蜜色
8.放入五花肉
9.放入适量的生抽和老抽,花雕酒,放入葱段
10.放入姜片
11.放入花椒和八角
12.加入冬笋翻炒几下后加入热水略高过食材,大火烧开后转小火炖1个小时
13.最后大火收汁,起锅前加适量的盐和鸡粉即可

冬笋炖肉的做法,冬笋炖肉怎么做好吃,冬笋炖肉 ?

鲜竹笋炖肉

【材料】五花肉 竹笋

【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

【做法】

1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;

2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;

4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;

5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;

6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;

7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;

8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;

9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;

10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;

11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语:

因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味!

没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋,也可以用土豆代替、萝卜等代替,但口感肯定没有鲜竹笋好了。

加冰糖只是为了上色,也可用砂糖来操作,此菜可叫做烧肉,也可叫做炖肉,根源吗很简单,毛家红烧肉大家都知道吧,其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵。。。

竹笋烧肉是什么意思? ?

打屁股(如果家长说要给你吃可是没做菜的话)
当然也真的有这种菜

冬笋红烧五花肉的做法,冬笋红烧五花肉怎么做 ?

用料
主料

冬笋5个

五花肉500克

辅料
生姜
1个
花椒
1小把
桂皮
2块
草果
2个
八角
5颗
干红辣椒
10颗
干香菇
5颗

2汤勺

1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
味极鲜
1勺
料酒
1勺
鸡精
1勺
胡椒粉
1勺
花椒粉
胡椒粉
白糖
1勺

适量
红烧肉冬笋的做法
1.
用刀把冬笋的尾部用刀切掉。每年一二月份,是吃冬笋的好时候。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

2.
用刀在冬笋上划一刀,深一点,要划破多层笋皮,推荐使用裁纸刀!不要过于用力,穿透所有的皮。将冬笋皮一层一层的剥掉洗净备用。冬笋在卤制之前需要焯水去掉涩味。

3.
看;剥的很干净。多省事!如果用手一层一层的剥,一个冬笋会剥很久;手指会很疼;即费时又费力。

4.
一般切冬笋是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片。清炒冬笋,从笋尖的部分斜着切薄片。LEMON为了拼城堡;挑选的都是中等大小的冬笋,先将冬笋对半切开,平铺在砧板上,全部都是横着切的,没有竖着切。而且不是切成薄片,大约两根筷子的宽度即可。

5.
准备五花肉500克待用。刮去五花肉皮上的污物;用清水冲洗干净。

6.
将五花肉平铺在砧板上切2厘米见方的块儿。

7.
切好的五花肉待用。

8.
将五花肉放进碗中。

9.
锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。

10.
冬笋洗净备用。锅中置水烧沸;将冬笋焯水去掉涩味。

11.
此步骤用料步骤用时:3分钟
干红辣椒
10颗
准备好:干香菇5颗、干红辣椒10颗、八角5颗、草果2个、桂皮2块、花椒1小把。

12.
锅中放入2汤勺油。

13.
此步骤用料步骤用时:2分钟
干红辣椒
10颗
放进准备好的大料和一个生姜爆香。

14.
冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。焯水后放进冷水中过凉。

15.
将五花肉置于油锅中煎炸,油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

16.
切好的肉块下锅后,继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉,直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。烹入一勺料酒,翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观,要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费,不管加入什么食材,五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

17.
如果等不及;也可以先用猛火爆香干红辣椒,五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出,沥干油分备用。放入1勺生抽提味。

18.
此步骤用料步骤用时:1分钟
味极鲜
1勺
加进1勺味极鲜提鲜。

19.
放入一勺老抽,肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色,翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。

20.
将白糖放入锅中,一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色,注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。

21.
将焯水后的冬笋汇进五花肉里。

22.
往锅中注入纯净水,水浸没五花肉和冬笋即可。快手收汤汁。冬笋肉质很嫩,味道也容易渗透。冬笋、春笋、夏笋,属冬笋最好吃了。

23.
收好汤汁的五花肉红烧冬笋里放入一勺盐。

24.
关火;加进1勺鸡精提鲜。

25.
关火;撒入适量的花椒粉。

26.
......余下全文>>

冬笋炒肉的家常做法 ?

材料: 冬笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。做法1竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎2锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟3锅里放少许油,烧至4成热,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白4把竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

烧肉的做法,鲜笋烧肉怎么做好吃,鲜笋烧肉的家常做法 ?

食材
主料
鲜竹笋
500g
五花肉
100g
辅料

适量

适量
味精
适量
蒜尖辣椒
适量
酱油
适量

步骤

1.鲜笋洗净切片后,放盐水里煮上5分钟,再捞出来备用

2.锅里放入肥五花肉

3.煸炒出油

4.再加入红尖椒爆香

5.接着倒入竹笋片翻炒

6.翻炒一会后,加入适量的酱油上色

7.再加入少量的盐和味精调味,翻炒均匀了就可以出锅了
小贴士
把新鲜竹笋切成薄片,放在淡盐水中煮八至十分钟,可以去除对人体的有害物质,然后再进行烹饪!

竹笋烧肉怎么做 ?

竹笋烧肉的做法步骤
1. 把五花肉切块,用热水焯一下。

2. 把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。

3. 锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。

4. 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

5. 炒至金黄色时,放竹笋翻炒。

6. 倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!

7. 竹笋融进了肉味儿,肉块融进了竹笋的清

冬笋炒肉的做法,冬笋炒肉怎么做好吃,冬笋炒肉的家常 ?

食材明细:
冬笋 1-2个
肉片 适量
青蒜 若干
青椒 2个
食盐 适量
姜 适量
冬笋炒肉片的做法步骤:

1. 食材准备:冬笋,青椒,青蒜

2. 剥笋(去笋壳)

3. 切肉片,蒜段,姜片

4. 笋切片,青椒切段

5. 放少许油,肉片下锅翻炒;肉片炒出油花时,放入冬笋;撒点白砂糖,一点点;快速盖上锅盖2-3分钟后揭开;放入青椒翻炒;接着放入青蒜翻炒;出锅时放入食盐,根据口味调整。
小窍门
1,冬笋如何去壳--因为冬笋很嫩,外壳带黄,所以在去外壳时不可以一层层剥干净,那样会把里面的嫩衣全部去除,非常可惜!剥的时候,要一只手按住,另一只手从上面沿按着的方向边剥边折断,这样就会保留很鲜嫩的笋衣哟!2,冬笋入锅不宜不停以及长时间的翻炒,会破坏冬笋的味道,所以下锅时铺在肉片上面,盖上锅盖,先闷一下,让里面的高热气快速进入冬笋内部,这样容易熟透,时间又短。
3,因为笋本身的鲜中带甜,故不要放味精,鸡精,可以加一点点白糖,白糖能起鲜起甜,正好与冬笋本身的味道一致。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 冬笋烧肉