万丰美食菜谱大全求救：云吞面的汤底如何制作？ ？
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
正宗港式云吞面汤底做法原料 ？
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云吞面的汤底与做法？ ？
所需食材
主料：云吞，卷面，香菜，胡萝卜，黄瓜，高汤汤底，紫菜，虾仁，瑶柱，茶树菇
操作步骤
1.胡萝卜黄瓜切片，茶树菇（家里没有香菇了，用这个代替）等洗净备用
2.云吞，卷面过水后备用（记得捞出来后要马上放入冷水结一下，不然会黏住）
3.准备高汤，我因为没时间，所以用的家乐浓汤宝，烧化了直接可以作为高汤。
4.烧开高汤后，放入虾仁，紫菜，瑶柱（可捏碎），茶树菇等，水再开后放入云吞，卷面。
5.熟后装盆，先面后云吞紫菜虾仁茶树菇，然后再放入香菜、胡萝卜、黄瓜等，撒入少量胡椒粉，滴入麻油就OK了
6.心得：其实这类食品都是小吃，云吞面云吞面，只要有了云吞和面条，其它都可以放，只要材料相性吻合。希望大家能够发挥好。
云吞面汤底 ？
系绝对五会放虾嘅，虾米就五会，太贵了，我见过一D云吞店老板来买火锅汤料同虾片即系虾壳，好平～三蚊一合，而且馅料会放嫩肉粉，D云吞就会好食了
云吞面的汤料怎么做，求高手指点？ ？
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。
广式云吞面汤底的做法 ？
材料
面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许
步骤
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。
云吞汤底的做法 ？
先买猪大骨25斤（猪的大腿骨）洗干净，之后砍开，用筷子挑出骨髓，放进大锅里，然后放入大地鱼粉1斤、虾米半斤（如果用虾皮的话就要8两，并且用蚊帐皮包好）、生姜（连皮）切片40－50片左右，陈皮两片一起放进锅内，然后放水大约60斤，之后用煤炉熬过夜，其间要换一次煤,第二天起来就调味，加入盐、鸡粉和味精少量就OK了
正宗香港云吞面汤底的全部配方 ？
来老广记云吞面，教你最正宗的广式云吞面做法。
云吞汤底的做法 ？
最简单的,热锅热油,小虾米炝锅,煸炒金黄色后放水,,汤味鲜美,乳白色
港式云吞面汤底简易做法怎么做 ？
用料
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G 大概三勺
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄 适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成