万丰美食菜谱大全干煸 是怎么个做法 ？
干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了
干煸豆角的简单做法
主料:豆角:500克
配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许
调料:食盐
做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘.
参考做法一
【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【制作过程】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
参考做法二
配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许
制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。
将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。
将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。
豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
参考做法三
材料：四季豆500克、猪肉末20克（用酱油和水淀粉腌一下）、蒜末10克、干辣椒若干
调料：油250克（实耗50克）料酒3小匙，酱油盐鸡精各一小匙
做法：1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干；
2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油
3、锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；
4、锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅～
参考做法四
主料：鲜嫩豆角，花椒、干辣椒，葱
1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
参考资料：bbs.seascarp.net/viewtopic.php?t=370
干煸苦瓜丝
材料：
猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
做法：
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要
干，肉丝......余下全文>>
干煸头菜的做法 ？
原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。
制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切绩~6个干红辣椒，分为1/3段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）
干煸菜花的家常做法 ？
1、生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。2、炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。3、炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香。4、倒入红椒条，炒出辣味。
干煸菜花家常做法，正宗干煸菜花怎么做 ？
干煸菜花家常做法
材料
菜花一棵，孜然粒，辣椒面，盐，生抽，白糖，姜片，葱断儿。
做法
1、菜花掰小朵，清洗干净。
2、锅中放水，水开后把菜花放入焯水，捞出沥干水分。
3、锅中放油，油热后放入姜片和葱断儿爆香。
4、放入菜花，开大火爆炒，把菜花里面的水汽炒出来。
5、炒至菜花发黄时，放入盐和生抽、白糖，继续翻炒。
6、炒至菜花很干松时，放入辣椒面和孜然粒，翻炒。
7、最后关火时再放入些孜然粒。出锅。
干煸八代做法 ？
主料
菜花1棵
辅料
五花肉
100克
调料
食盐
2茶匙
酱油
2汤匙
蒜
3瓣
干辣椒
3个
料酒
1汤匙
小葱
2根
植物油
1汤匙
白糖
1茶匙
孜然
1小把
干煸花菜的做法
1.散菜花用手掰成小朵
2.把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用
3.带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来
4.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒
5.把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右
6.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖
7.菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟
8.最后将灵魂--孜然粒加入，这道菜就大功告成了
干煸辣椒怎么做 ？
熟油辣椒（红油辣椒）——凉拌必备：
选用一定量的辣椒面，粗细均可，可加入芝麻放入容器。按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时（油菜油一般油浓烟，大豆油烟较少，就以油没有生味为准），将锅从火上撤离，约凉3min左右。用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。（如果需要更多的辣椒油作为拌菜用，可以多放一些植物油。）加入少许姜丝，十多颗花椒(四川汉源最好)，可以加入适量的盐，常温保存也可以很长一段时间，建议一般以两个星期食用量即可。
2、 辣椒酱：
选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制（少量的做法，可以在砧板上剁碎，只是需要耐心）。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。若在剁的辣椒中加入一点拍碎的蒜，最后在面上倒上一层酒（50度以上更好），做出来的辣椒酱会更香，辣椒也会更脆。做的过程中和吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。另外在辣椒里面还可加入花椒(四川汉源最好)、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
3、 酱青辣椒：
选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
东北菜干煸肺子做法 ？
肺子切片
川椒洗净待用
炒勺上火
倒入大量的豆油
烧热后放入切好的肺子过油
然后捞出并控干油待用
勺内留有底油用大火烧热后
放入川椒煸炒几下
再放入葱花继续翻炒几下后
放入肺子继续快速爆炒
然后放入少许的醋以及精盐
调味再翻炒几下
待干煸肺子快熟时
放入少许的蒜末和味精调味
继续快速翻炒几下后即可食用了
望采纳
东北干煸酸菜粉的做法 ？
主料：酸白菜适量、粉丝适量
调料：食盐适量、葱少许、姜少许、蒜适量、八角少许、花椒少许
1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）
2.将片好的酸菜切细丝
3.粉丝用温水泡软
4.葱、姜切丝，蒜切末
5.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香
6.放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味
7.放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）
8.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可
干煸菜花更好吃的秘诀是什么 ？
菜花也叫花椰菜，是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。干煸菜花是我最喜欢的菜花吃法，一般是先焯水，然后再进行煸炒。后来，我制作干煸菜花时尝试加入一勺老干妈豆豉，结果使菜色滋味丰富，层次分明，菜花的口感比比焯水后的来的脆爽。老干妈豆豉比普通的豆豉香，个人认为是干煸菜花好吃的关键，你们也不妨加一勺试试！干煸菜花的做法—— 原料：菜花、带皮五花肉、老干妈豆豉、香菜、姜、葱、蒜、盐、白糯米酒、干辣椒 准备：菜花掰成小块。带皮五花肉切片；香菜切段；葱姜切片，蒜拍松。 做法：锅子烧热，倒入少许油，将五花肉放入，煸炒出油。将葱姜蒜辣椒放入，煸炒。放入老干妈豆豉。倒入糯米酒，煸炒。放入菜花。煸炒至菜花微软。菜花熟后，放入香菜。放入少许鸡精、盐，煸炒入味，出锅即可。经验分享：菜花容易藏污纳垢，一定要用淡盐水浸泡，清洗。干煸菜花要想好吃，最好选择带皮五花肉。老干妈豆豉滋味浓郁，滋味稍辣，孩子不一定能吃，给孩子做饭的，慎放。 小常识：干煸菜，顾名思义，就是不加如一滴水，仅靠煸炒而成的一道菜，这道干煸菜花，便没有添加一滴水。液体就是白糯米酒，白糯米酒有少许甜味，可以中和老干妈豆豉的辣味和咸味，还能起到提鲜的效果。