腐竹是怎么制作出来的 ?
制作工艺 工艺 流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。 磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。 提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。 烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
蒸腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“有时到外面打包早餐时,总会看到这家店挂着新鲜的腐竹!老板说用黄豆酱蒸好吃、蒸排骨也不错,煮羊肉更了不得!今天蒸黄豆酱吧!腐竹其实怎么做也不错的。”
用料
主料
腐竹4条
辅料
黄豆酱
1茶匙
白糖
3克
大豆油
1茶匙
蒜
2粒
辣椒
2根
盐
适量
葱
1根
黄豆酱蒸腐竹的做法
1.
准备好食材
2.
腐竹切小段
3.
把蒜、辣椒、葱切小粒
4.
把腐竹放在一个容器里,加上一茶匙大豆油
5.
加上一茶匙黄豆酱
6.
加上葱、辣椒、蒜粒、白糖、盐调味
7.
再把调味料拌均匀
8.
锅内烧开热水、大火蒸15分钟即可
烹饪技巧
不喜欢辣的可以不放辣椒
焖腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
五花肉500克
腐竹100克
辅料
老抽
2茶匙
冰糖
4块
食盐
1/2茶匙
葱姜
10克
桂皮
1小段
八角
2粒
香叶
3片
干辣椒
2个
五花肉焖腐竹的做法
1.
主要食材:五花肉、腐竹
2.
腐竹用凉水泡软
3.
所需香料:桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖
4.
五花肉洗净切2厘米见方的块
5.
炒锅烧热,放入切好的五花肉小火煎制
6.
煎制五花肉微微吐油变色,倒入所有香料翻炒出香味
7.
炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥,加入适量老抽调色
8.
翻炒均匀至猪肉上色
9.
倒入小砂锅内
10.
加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后,改小火炖制,并加入食盐
11.
泡软的腐竹改刀切斜段
12.
小火炖30分钟左右肉熟,加入切好的腐竹
13.
加入腐竹后中小火烧至15分钟左右,腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可
烧腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧腐竹的做法
1.准备好食材,腐竹提前泡发好备用
2.泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸
3.等腐竹油炸酥脆,捞出备用
4.将腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段
5.锅中倒入食油,预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒
6.放入青红椒段
7.放入腐竹,加入生姜汁、生抽、十三香调味
8.加入适量的清水,煮至味道浸入食材中
9.大火,汤汁收浓后,调入鸡精调味出锅食用
腐竹炖粉条的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1
腐竹温水泡发,切小段;平菇洗净,撕小朵。
2
粉条入冷水中,泡软,捞出备用。
3
油锅,五成热,放花椒粒七八粒,小火煸炒出香,再放葱姜碎,大火爆香。
4
放入腐竹,炒匀。
5
放入平菇,炒匀。
6
加1勺生抽和1勺蚝油,调味。
7
加热水(肉汤更佳)烧开,加粉条,中小火十分钟,调入盐、鸡精,即可出锅食用,上桌前可点缀香菜叶。
黑豆腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
腐竹黑豆80克
辅料
剁椒
2汤匙
葱
2根
蒜
2瓣
姜
1片
油适量
剁椒黑豆腐竹的做法
1.
备好食材
2.
腐竹放冷水中浸泡几个小时至软
3.
腐竹放冷水中浸泡几个小时至软
4.
把腐竹切段摆放盘中
5.
葱姜蒜备好
6.
小锅中加油,先葱白姜末蒜末炒香,加入剁椒以及适量水煮一会
7.
把剁椒汁淋在腐竹上就可以了
烹饪技巧
用冷水浸泡腐竹更能保持腐竹的完整性,但需要的时间较长;也可以用温水加点盐浸泡腐竹,约1-2小时就能浸泡好。
剁椒有味,按个人口味如有需要加点盐。
香蚝油鲜腐竹的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
腐竹300克
辅料
植物油
1汤匙
食盐
1/2茶匙
蚝油
1汤匙
黄酒
1茶匙
小葱
1根
葱香蚝油鲜腐竹的做法
1.
鲜腐竹一份,略清洗控干水分
2.
把长长的腐竹切短,方便食用
3.
锅里放适量油烧热,然后下腐竹翻炒
4.
加少许盐一起翻炒,等会要加蚝油,所以盐要少一点
5.
在锅边烹入适量黄酒快速翻炒一下,同时帮助盐溶化
6.
小葱切成碎末,尤其是葱白部分,尽量切小
7.
撒入葱白跟腐竹一起煸香
8.
出锅前两分钟加蚝油一起翻炒
9.
最后撒上葱花即可
腐竹炒粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧腐竹的做法
1.准备好食材,腐竹提前泡发好备用
2.泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸
3.等腐竹油炸酥脆,捞出备用
4.将腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段
5.锅中倒入食油,预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒
6.放入青红椒段
7.放入腐竹,加入生姜汁、生抽、十三香调味
8.加入适量的清水,煮至味道浸入食材中
9.大火,汤汁收浓后,调入鸡精调味出锅食用
红烧腐竹怎么做 这3种方法做出来的腐竹最好吃 ?
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.
笋拌腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
笋拌腐竹的家常做法主料
枝竹
调料
食盐
鸡精
辣椒油
辣椒粉
芝麻油
1.水开后,将笋和腐竹分别焯熟后,迅速放入凉水中过凉。
2.沥干水分后,加入调味料拌匀即可。