万丰美食菜谱大全酱鸭爪的做法，酱鸭爪怎么做好吃，酱鸭爪的家常做法 ？
1.鸡爪和鸭爪用清水泡一会，洗净。剁去脚指。
2.水烧开后放入原料，淖五分钟后捞出冲净。
3.锅中重加水，放入老抽，海鲜酱油，料酒，糖，花椒，大料，香叶，盐，葱，蒜，加入鸡爪，大火烧开，小火炖半个多小时，汤汁收即可。
4.香喷喷的酱爪出锅了，凉吃热吃都可以。
酱鸭爪的卤汤怎么做 ？
八角卤鸭爪配料一，甘草，和鸭爪一起卤就可以了，慢火煲至一小时半至两小时即可，桂皮、草果：八角两粒、花椒各两茶匙：川椒、用料。
卤鸭爪配料做好后、甘草六片，罗汉果，丁香：猪肉：直接加水熬一小时即可，加十二杯水煮三十分钟取出：卤水料、桂皮共3/、草果一个、小茴。做法。做法，猪骨、八角，小茴香。
卤鸭爪配料三。
卤鸭爪配料二。加水八杯煲滚。做法，陈皮;4杯、甘草、陈皮1／4个，加入老霉豆豉：将卤水料用布袋载着，沙姜粉同盛布袋内、桂皮一片、用料、用料
四川酱鸭的做法和配方 ？
太湖酱鸭的做法（苏菜）
原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖，冰糖各适量。酱鸭
做法：1．将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2．用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。
3．将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟（中间将鸭翻身一次）。4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。
嘉兴酱鸭的做法 ？
酱鸭
配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。
操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
多数酱鸭的做法 ？
盐，香，放入锅中，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，加入冰糖，咸甜适口.5千克）： (1)光鸭剖腹挖去内脏。
(2)将铁锅放于炉上，割去鸭膻，盐15克：红米25克，放入开水锅中氽一下捞出、葱姜，用小火烧2小时左右酱鸭
配料，料酒50克，八角5只，葱姜20克，肥，再洗净血秽，即用旺火收汁： 原料，一面兜锅使鸭子不断转动。
操作，即将鸭子捞出盛入盘内，烧至汁呈红色时捞出布包：光鸭1只（1，鸭腹内壁用盐擦匀、八角、脚爪。
调料，冰糖75克，桂皮5克，将鸭子下锅，一面用勺子舀汁。
特色： 鲜、桂皮用洁布包好，待汤汁剩100克左右时，嫩，后将红火，洗净斩去嘴巴，加入水1千克、料酒，不断地浇在鸭上，待其自然冷却后暂块装盆即成
请问酱鸭酱汁制作方法 ？
不存在酱汁制作。因为烹制酱鸭过程中自成卤汁，而非预先配置卤汁。
只需将焯水过的整鸭，加葱姜、料酒、酱油、桂皮、水，煮45分钟，然后加白糖收汁即可。
干锅鸭爪爪的绝密做法 ？
将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香、另起锅上火加入剩余的干锅油，放于干锅底部、辣材料
湖南产酱板鸭1只约500克、味精，香油2克，出锅盛入干锅中的香干上、芝麻、香，姜20克。特点干，蒜瓣20克、米酒，色拉油100克（实耗40克），芝麻2克，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，香菜叶10克，淋上香油、6厘米长的条状，香干20克、盐旺火煸炒均匀后出锅.5厘米宽，酱香味浓。
调料干锅油40克。姜。
3、锅下色拉油烧至七成热，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、红油、香干切成0、蒜切末备用、红油10克，盐2克、胡椒粉，红油20克。
4、姜末，红椒20克、红椒。
做法
1，撒上香菜叶，胡椒粉1克，米酒10克。
2，放上鸭肉条中火煸炒几下，净锅中加干锅油10克，味精3克、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨、蒜末，带火上桌即成
求红烧鸭爪的做法 ？
先焯水，然后调糖色，放入鸭爪，放入八角，桂皮，黄整干椒，少许盐，拌匀糖色以后，加点水盖工鸭爪，大火5分钟后，关火，让鸭爪慢慢在里面煨制，半个小时后调好味就可以起锅了
卤味的做法及配方 ？
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠
（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，
冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即
可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水
，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭
、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制
在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、
超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然
后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香
籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷
子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬
菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈
、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、
肚为一类卤汁（腥味较重）
五、操作要点：
卤水的保管：
......余下全文>>
酱板鸭哪种好吃的做法 ？
酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙1、将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；2、锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁弗后放入香菜炒匀即可。本道菜咸香适口，开胃下酒。板鸭本身有盐，烧制时要控制好咸度。最好用压力锅先把板鸭炖好 炖的时候注意要把鸭肚子扒开 以免里面的咸味出不来 用鸭汤炖萝卜味道就很鲜美了 想加板鸭直接剁成块最后放进去就可以了 板鸭很油 加了萝卜清爽很多