万丰美食菜谱大全美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法
主料
鸡蛋4个
低粉40克
玉米油40克
白糖40克（10克蛋黄糊，30克蛋白糊）
牛奶或水40克
辅料
卷馅：淡奶油
200克
白糖
20克
1.准备材料
2.蛋黄和蛋白分开
3.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。
4.筛入低粉，搅拌均匀。
5.蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）
7.倒入烤盘（垫油纸），震几下。
8.放入预热180度烤箱中层烤制18分钟
9.出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
10.几分钟后，上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
11.200克淡奶油加20克糖打发成奶油状，我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断。
12.提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
13.定型后拿掉油纸
14.切块享用
小四卷蛋糕怎么借助擀面杖卷筒视屏 ？
将擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷
卷到最后，大部分油纸都卷在擀面杖上，而蛋糕卷也已基本成型
将两头油纸象包糖果那样拧紧，放入冰箱冷却定型后切片即可
蛋糕卷怎么成功卷起 ？
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后绩可以撕开油纸，并切片了。如图：
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html
戚风蛋糕卷 怎么卷 ？
1鸡蛋回暖，蛋清蛋黄分离。蛋黄打散，分次加入油搅拌均匀，然后倒入柠檬水搅拌均匀，分三次筛入面粉和盐，划十字搅拌均匀成面糊备用。
2 蛋清分三次加糖打至干性发泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中
4
划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中。
5
划十字或者从下往上搅拌均匀，切勿画圈。
6
将面糊倒入铺上油纸的烤盘中，尽量将表面抹平。
7
从高处摔落烤盘几次，震碎大气泡。烤箱175度预热后放入烤盘，15分钟即可。
8
将蛋糕倒扣在烤网上，稍凉后撕去油纸
9
在随意一面抹上你喜欢的酱料。
10
用油纸卷起来定型。
11
定型后切片即可。
戚风蛋糕卷的成本没多少，你这样搞来搞去再烤着吃，万一拉肚子医药费还不够戚风蛋糕卷的钱。
外卷法蛋糕卷的做法，外卷法蛋糕卷怎么做好吃 ？
食材
主料
蛋黄
3个
色拉油
40g
牛奶
50g
低筋面粉
50g
辅料
蛋白
3个
白砂糖
60g
淡奶油
80
糖
8g
步骤
1.准备是分蛋清和蛋黄，放蛋清的容器，一定要保持无水无油，并不能掺有蛋黄液。
2.蛋黄中，加入牛奶和玉米油，并用打蛋器，将它搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，并搅拌均匀。
4.搅拌好的蛋黄糊，备用。
5.打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖，继续打发。
6.分三次加入糖，并将蛋白打发至湿性发泡，即抬起打蛋器时，出现垂到底的钩子状。
此时将烤箱200度预热。
7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。
8.用翻拌的方式，拌匀。
9.将蛋黄糊，倒入打发的剩余蛋白中。
10.一样用翻拌的手法，拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盘，所以我没有放油纸。放入烤箱前震几下烤盘，180度，中层，上下层。烤20分钟。
11.等待的过程中，可以先打发淡奶油：淡奶油中加糖。
12.打发至能保持花纹即可。
13.出炉后震几下，稍等几分钟，等蛋糕边开始与模具自动分离。
14.铺上一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，将蛋糕分离出来。
15.在蛋糕内面，涂上一层稍厚的淡奶油。
16.在卷起的那头，1-2CM处，用刀如图稍切一下，但不要切断。
17.乘蛋糕温热，利用擀面杖将蛋糕卷起。
18.用油纸包上，放冰箱冷藏20分钟定型。
19.定型后，就可以拿出来切开吃了。
怎么把蛋糕卷儿轻松卷起来 ？
虎皮蛋糕卷
主料鸡蛋10个 细砂糖160克 低筋面粉165克 鸡蛋清292克 玉米淀粉25克 色拉油85克 冬瓜100克 鸡蛋黄53克
辅料低筋面粉16克 细砂糖46克 鸡蛋黄100克 色拉油10克 食盐1克 芒果果酱适量
虎皮蛋糕卷的做法
1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄，一共10只鸡蛋
2.取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐
3.用电动打蛋器搅拌均匀
4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀
5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊
6.方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡
7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深，烤好后取出，放凉备用
8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油
9.用电动打蛋器搅拌均匀
10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉
11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊
12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可
13.将蛋白霜和蛋黄糊混合
14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊，这就是蛋糕体的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）
16.烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟，蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸
17.前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱
19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧
20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切开即可
原味奶油蛋糕卷的做法，原味奶油蛋糕卷怎么做 ？
用料
黄油40克
低筋面粉55克
夹心用淡奶油180克
蛋黄100克（约6个）
细砂糖20克
蛋白160克（约4个）
原味鲜奶油蛋糕卷的做法
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布
关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用
预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中
电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中
快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀
放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上
卷的末端斜切，这里不抹奶油
从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块
蛋糕卷怎么做简单做法 ？
奶油蛋糕卷的做法
材料
鸡蛋：4个; 低筋面粉：80克;
牛奶: 30毫升; 玉米淀粉: 20克; 淡奶油: 100毫升;
白糖：80克; 食盐：2克; 色拉油：50克;
鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可
盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度
将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色
烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟
烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可
用擀面杖卷蛋糕视频 ？
擀面杖多此一举 铺上蛋糕纸 蛋糕放上面抹馅料 留十五公分距离 手抓住两边纸 起个头一卷就好
不要依赖擀面杖