万丰美食菜谱大全自制鱼冻,怎么做鱼冻 ？
原料：活鱼1尾、水豆腐。 调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。 刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。 烹调方法：煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。 风味特色：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。 技术要领：烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。
老板鱼鱼冻的做法大全 ？
主料
老板鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
步骤
1.买来老板鱼。
2.洗净。
3.去除内脏，鱼腮。
内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。
4.油烧热，放姜丝，辣椒丝。
5.放盐、酱油。
盖锅炖煮10分钟。
6.出锅，美味红烧老板鱼
鱼冻的做法,鱼冻怎么做好吃,鱼冻的家常做法 ？
食材
主料
草鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
八角
适量
花椒适量
桂皮
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
步骤
1.葱姜蒜大料等备用
2.锅热油，爆香葱姜蒜大料
3.放入豆瓣酱炒香
4.加入水煮沸
5.水沸腾后放入鱼骨
6.放入料酒，生抽慢炖
7.放入葱段熬煮片刻
8.将配料都捞出
9.加入盐调味
10.煮好后盛入碗中放凉
11.等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油
12.倒扣到盘里就可以
小贴士
温度高的时候鱼冻会容易化开，所以要尽快吃
鱼冻子的做法，鱼冻子怎么做好吃，鱼冻子的家常做法 ？
鱼冻子的做法
1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上
2.热油下腌好的鱼骨炒香
3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒
4.加入料酒同炒至鱼肉变色
5.加入没过鱼骨的水
6.加入少许红烧酱油上色
7.加入姜茸水(姜剁成茸，加凉白开制成的)煮开，中火炖上四十分钟
8.加入葱花和盐调味
9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用
水晶鱼冻做法 ？
用料：鲤鱼1条
调料：1、食盐5克
2、醋适量
3、葱5克
4、姜5克
5、生抽适量
6、蚝油适量
7、鱼胶粉5克
8、白糖适量
9、辣椒油适量
水晶鱼冻 的做法
1.鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下
2.将鱼骨剁块
3.鱼肉切2厘米的小块
4.锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片
5.大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
6.用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要
7.鱼胶粉加清水浸泡5分钟
8.将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
9.再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
10.将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了
鱼冻怎么做好吃，鱼冻的吃法 ？
清爽鱼冻的做法
1.我是买的专门剔好的鱼骨，也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净
2.放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片
3.大火煮开后改小火，煲2小时
4.把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用
5.余下的鱼汤
6.把鱼汤过滤到盒子中
7.摊凉后放入冰箱中冷藏
8.食用前取出
9.切成小块
10.调好汁，浇在鱼上即可
视频红烧扁口鱼的做法 ？
做好家常红烧鱼的经验：
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源
二、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
做法 ：
一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
四、起锅，撒上香菜或葱花即成
再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
揭秘鱼冻的做法 鱼冻有什么营养 ？
做法一
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；
原料
活鱼1尾、水豆腐。
调料盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。
工序
将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。
制作方法
1.将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。2.然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。3.吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。
草鱼冻的做法，草鱼冻怎么做好吃，草鱼冻的家常做法 ？
大草鱼怎么做好吃 说个我自己的做法吧: 草鱼洗净(剔除内脏的工作小切断红烧最佳，也可用少许盐腌制之后红烧，或是烧好后冻成鱼冻吃，咸鱼冻
冷吃鱼的做法，冷吃鱼怎么做好吃，冷吃鱼的家常做法 ？
用料
鲫鱼（不用太大，2-3指宽就可以）第一次做用4-5条鱼就可以。 也可根据自己需要买。
猪油
辣椒面 较多
豆瓣
姜
花椒
鸡精
料酒
盐
菜油
冷吃鱼的做法
将鲫鱼去鳞，去内脏，剪去鳍洗净备用
准备好调料
先将鲫鱼两面煎了，注意不要把鱼弄散了
煎好后，加入花椒，豆瓣，姜，少量料酒，盐，辣椒面，等
加入大量水，文火烧，加猪油，烧一小时左右。
起锅，放冷后慢慢吃