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水汆丸子做法 水汆牛肉丸子的做法

水汆丸子做法 ?

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:

①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。

②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感

生汆丸子做法 ?

生汆丸子   
原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿  
做法:  
1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉   
2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲   
3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感   
4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了

水汆丸子的做法 ?

做水丸子馅,切剁馅比机打馅口感好,用瘦肉,也可稍加肥肉,分开剁, 做丸子讲究打馅。一水二盐三蛋四粉。大约肉一半葱姜水分3次加,少许料酒,加盐,胡椒粉味精适量打上劲,加蛋清搅均,加少许玉米淀粉伴均,加少许油封面。 汆制水响遍,不要开锅,然后小火,调口,丸子飘起后2至3分钟即熟。 可根据自己爱好加海米,木耳,油菜等。 碗中加香油,香菜,倒入丸子。

水汆丸子(素丸子)的做法 ?

加入适量的干淀粉,打一础鸡蛋,加适量细玉米面或杂豆面,最后再少放点儿盐,一定要始终朝一个方向搅拌,这样才能使素馅上劲,丸子不易碎。
虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型,但是盐还有个特殊功能:使蛋白质凝固。所以要最后放,并且朝一个方向搅拌。
汆的时候注意火候,火小溱泡时间长,火大更容易飞。

丸子的做法,水汆丸子怎么做好吃,水汆丸子的家常做法 ?

原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅!

水汆羊肉丸子的做法 ?

材料主料:羊肉(瘦)200克,肥猪肉150克,
辅料:芹菜100克,香菜30克,水发木耳30克,鸡蛋7鸡克,
调料:大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;
2.勺中加高汤,将羊肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;
3.出锅时撒香菜末,淋上香油即成。

水汆丸子怎么做最好吃 ?

食材用料

猪肉200克相克食物
鸡蛋一个相克食物
淀粉一小勺
姜粉适量
胡椒粉适量
葱末适量
盐适量
料酒少许
香菜一棵相克食物
香油少许
清水40克
水汆丸子的做法

水汆丸子的做法图解11.猪肉最好是肥瘦相间的
水汆丸子的做法图解22.猪肉切小丁,再剁成肉泥
水汆丸子的做法图解33.把剁好的肉泥放入大碗中,放盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,淀粉,姜粉
水汆丸子的做法图解44.顺一个方向搅均
水汆丸子的做法图解55.再把40克水分几次加进去,边加边搅,搅到稠糊糊在加葱末进去。顺一个方向搅拌均匀
水汆丸子的做法图解66.锅烧水,在七八成开时,用手虎口挤出丸子
水汆丸子的做法图解77.再用小勺舀到锅水里,把丸子挤完,大火烧开
水汆丸子的做法图解88.用勺子撇去丸子中浮末
水汆丸子的做法图解99.直到丸子在锅里都漂起来,放盐,胡椒粉调料
水汆丸子的做法图解1010.出锅,滴几滴香油,撒上香菜
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小贴士

猪肉选三肥七瘦比较适合,香而不腻,非常好吃。

水汆肉丸子怎么做 ?

做丸子,水烧开,下丸子,煮熟了,装碗,即成。
就这样子做呗。

水汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
捞出挤出水分,切几刀
再次锅内烧开水 
牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
水烧开后,慢慢放入丸子
再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可

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