万丰美食菜谱大全(赣菜)有哪些出名而且好吃的特色菜? ？
十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
20道江西精品赣菜分别是：鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城狗厂、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、仙女之吻、临川藕丝、甲鱼煮粉皮、永新狗肉、井冈竹鼠、赣南小炒鱼、三杯鸡、八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、八戒戏凤、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、高岭土煨肉。
川菜,赣菜,包括那些菜大神们帮帮忙 ？
东江盐焗鸡，客家地瓜包，赣南小炒鱼，滕王阁红酥肉，赣菜，家庭食谱，健康食谱，减肥食谱，湘菜，川菜，粤菜，沪菜，台湾菜
菜谱的菜系分类 ？
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。 八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上，特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽，用之不竭的原料资源。鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 选料认真——自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超地技艺，也是做不出质高味美的好菜的。合理搭配——川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。精心烹调——川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜......余下全文>>
怎么搜索美食网没有赣菜?想知道江西的一些家常小炒是怎样的.. ？
米粉蒸肉：南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
三杯鸡：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。
藜蒿炒腊肉：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。
鳅鱼钻豆腐：这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口穿令人垂涎。
皇禽”酱鸭：这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲友之佳品。
铁板鲈鱼 瓦罐汤 鄱阳湖狮子头 豫章酥鸡
赣菜和湘菜有哪些品牌适合在县城商场开店 ？
降低风险是很必要的。可以选择考虑无门槛，普通大众能接受，制度完善，合法正规，不伤人脉的生意。可以微信交流
想给饭店取名，主营赣菜！ ？
西江秀
中国菜谱五大特点是什么 ？
菜系的说法各有：
四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜
十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜
其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。
舌尖上的南昌的节目介绍 ？
《舌尖上的南昌》首集将镜头对准了南昌晨雾里热气腾腾、花样繁多的早餐之一“猪血粉”。在摄制组眼里，红白相间上一抹葱花的“猪血粉”好似餐桌上的艺术。由于本报独家报道《舌尖上的南昌》，瞄准地方独有的南昌米粉、瓦罐汤和糖裹后，众多读者开始纷纷讲述自己的南昌早餐故事。李波30多岁，是“南昌猪血王”的第三代传人。他告诉记者，用祖传秘方制作的猪血不仅像豆腐一样柔嫩，还入口即化，也就是大家所说的“老南昌活猪血”。说到祖传秘方，要从爷爷开始说起，新中国成立前，因为战事，爷爷从山东逃荒来到南昌，为谋生计，每天带着家人拖板车在十字街、三眼井附近靠卖猪血粉、猪血汤为生，那时候爷爷自创了一个秘方，在液态猪血结冻前将配方改变一定比例，就会得到口感优质的猪血，因为有祖传秘方，所以爷爷用板车拖来的“猪血粉”、“肉丝汤粉”、“猪肝汤粉”、“猪血汤”每天都是供不应求，后来每天都要全家总动员七八人一起上街，浩浩荡荡拖着十桶猪血贩卖。李波说，最早的时候，老南昌人以体力劳动者居多，米粉和猪血都是非常便宜的食料，加之米粉含有人体所需要的营养，猪血则可以补钙、补铁，更有南昌人常提起所谓的“打灰”妙用。现在人们生活条件好了，猪血和米粉都要换花样才能吸引到回头客了。最野趣：藜蒿炒腊肉谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。游南昌：其实南昌小吃还有很多：有牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。这些小吃影响了几代人成长，有过辉煌，但随着社会的发展，南昌小吃的传承成了一个问题。吃货们可能要深入到南昌周边寻找这些特色了。游在南昌，“蛤蟆街”、百盛后面的巷子也是吃货们常去的地方。最诗意：荷包鲤鱼中国最美乡村婺源，除了水墨般的美景，荷包红鲤鱼这道美食，是到婺源不可不尝的。荷包红鲤鱼产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。游婺源：水墨婺源，无数人的梦里老家。婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，其他名菜有：蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等，此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，可以令你一饱口福。最实在：弋阳年糕弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。在弋阳民间，每逢过年，家家户户都要制作年糕，招待贵宾，送亲馈友。游弋阳：龟峰风景区，南岩寺。南岩寺（佛陀山）又名南岩佛窟或南岩佛洞，为我国最大的在自然洞窟中开凿的佛教石窟，其中石刻佛像，有唐、宋等朝代遗存。另外非物质文化遗产“弋阳腔”，也值得在旅途中好好体味。顺便......余下全文>>
西安哪能吃到赣菜啊 ？
灶王爷（赣菜）－－建设街
洛阳哪里有正宗的赣菜？ 20分？
赣菜大使 汪声瑜
在南昌市的餐饮界有一个被人尊称为"老爷子"的古稀老人，业内鲜有人不知。"为人乐观、好善，对赣菜有一种不解的情缘"是人们对他的评价。他，就是南昌市烹饪协会会长汪声瑜，一个不是厨师对烹饪有着深厚感情的老人，一个对赣菜有着四十年不解情缘、深受赣菜厨师爱戴的老人。
在记者多次联系后，汪声瑜老人终于答应接受采访。70多岁的他看上去好像才60出头，在南昌市烹饪协会这样一个民间协会里，这位享受副县级待遇的老人，每月仅领300元的工资，但却一天到晚为认识或不认识的厨师、商家出谋划策、忙前忙后。
许多熟识和不熟识他的人都难以理解他到底是图个啥？老人自己说："我这样做图个实在，图个心安理得。"
与餐饮结缘
上个世纪五十年代，汪声瑜在当时在邮电部门的工会工作，被同事称为"三门干部"，即家门、校门、机关门。汪声瑜时年风华正茂，工作得心应手，然而，由于众所周知的历史原因，在五十年代末因为"出身"问题，已是副县级干部的他被下放到南昌市附近的西山垦殖场，几年后，他被西山垦殖场派回南昌市，在中山路上开了家西山餐馆。
因为西山餐馆的成功运作，那时南昌市政府有关领导点名要求他留下，安排进了南昌市餐饮服务公司做业务科长，统管当时南昌市大大小小几百家餐饮单位。工作的转变使得汪声瑜明白餐饮联系着千家万户，自此，他与餐饮业密不可分，也就有了与赣菜40年的不解情缘。
回首这段往事，汪声瑜感慨万千。是历史的洪流改变了他的人生轨迹，也是他改变了赣菜历史，使得赣菜从一个不入流的地方菜成为今天的中国菜系中的一枝奇葩。
情系赣菜
由于工作的关系，时任南昌餐饮服务公司业务科长的汪声瑜与厨师们接触也日益增多。那是一个厨师地位很低的年代，用南昌话讲这是一群"火佬"，一天到晚在灶火前汗流浃背，但由于早年在工会工作的经历，使用权得汪声瑜能从另外一角度去认识、理解这群当时的"弱势群体"。
"那时候的厨师很苦，没有现在这么好的条件，也得不到社会的承认，只是为了混口饭吃才会去学厨师。只要条件稍微能过得去，当时谁家的父母也不会舍得让自己的孩子去做厨师。"言语中老人眉头锁。
也因为工作的关系，汪声瑜与全国各地的餐饮服务机构有广泛的联系。看到了沪菜、粤菜等其他菜系的风光，他深深地感到正是因为赣菜的溥落，从而导致赣菜厨师的弱势。要振兴赣菜，只有先团结、规范赣菜厨师的队伍，也只有打造赣菜品牌，才能改善赣菜厨师的地位和待遇。
尽管在十年浩劫中饱受冲击，七十年代末，汪声瑜还是毅然提出在餐饮服务公司恢复厨师等级制，同时请出当时的几位赣籍的中国烹饪大师编制南昌菜谱，对赣菜进行抢救活动。
那还是一个人们心有余悸的年代，善意的人们劝阻他，也有一些人在一旁冷眼观望等着看"好戏"，执著的他在无人喝彩中特立独行。
走南闯北传赣菜
时间车轮走进了八十年代，随着人们生活水平的逐步提高，人们对待厨师这个昔日不入流的行当认识也在改变。1985年南昌市成立了烹饪协会，汪声瑜也借助这股"东风"，把厨师等级制推向了社会，让昔日散落民间的"火佬 "有了正规的工作职称评定。同时，在他的倡导下，烹饪协会举办了厨师培训班，一年就能培养1000多名厨师，十年来共打造了一万多人的赣菜厨师队伍，为今天赣菜的崛起奠定了人才基础。
1995年，汪声瑜正式接掌南昌......余下全文>>