万丰美食菜谱大全渣渣面家常做法，正宗渣渣面怎么做 ？
四川崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。
“查渣面”名字的由来——它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。
渣渣面怎么做好吃 ？
1、鸡脯肉洗净入锅，加姜片、料酒、葱煮熟后，捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。
2、锅里少放点油，下入鸡茸炒至微黄，加少许盐调味。3、大碗中调好调味汁，加入面汤或者高汤都可以。
4、将面条、蔬菜煮熟，挑入碗内，面上放入鸡茸、葱花即可。
传统渣面子的做法 ？
骤
1，大蒜
调料.面子粉 半斤左右.热油锅放大蒜梗 爆香
4，大蒜切小段 蒜叶梗分开
3，盐 和生抽.青红辣椒切小块，糖
2，青红辣椒.适量盐.面子粉是半熟成品 所以很快炒熟的
面子粉炒软身 放蒜叶、青红辣椒一起炒
7.放面子粉
5，少量的糖翻炒入味
6.放适量的生抽 不停的翻炒至面子粉干焦 这样吃起来就很有嚼劲啦
8.炒到越干身越香 越有嚼劲 弹牙
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求酵子（老面、面渣头）的做法 ？
引子等等，但缺点是时间长，和好静置发酵就可以了。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，通常采用这种面肥发酵法，用水化开，到第二天就成了面肥了。
过去没有鲜酵母，放置中盆中自然发酵。
面肥的制法，家里做发面制品你说的恳定是面肥，再加入适量的面粉揉匀、老酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，白酒100克，经济方便，水250，使用时必须加碱中和酸味，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过：
面肥一般家庭称为老面：
1、新面肥的制作方法
面粉500克、老肥。
2、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时，只会用鲜酵母发酵。
用面肥发酵我还没有亲自实践过
渣渣面好不好吃？ ？
您这就望文生义了，我给您科普下：
在成都大大街小巷，你肯定见过不少的“查渣面”的招牌吧，“渣渣面”的祖师爷是查淑芳查渣面。
查渣面是查淑芳30多年前自创的面食做法。那时候查淑芳开了一家小店，以卖抄手等小吃为生，由于没有冰箱，一到夏天，卖不完的抄手馅儿只好用油炒干做了面臊子使用，这种臊子很细，但味道却特别的酥香鲜美，很受顾客的欢迎，便被老百姓扣扣相传为“查渣面”，查淑芳及其传人制作的查渣面臊子特别讲究，查渣面很细，裹在一根面条上，一口下去，面香，肉香直涌心间。
正宗羊马查渣面做法怎么做？需要详细做法，每个步骤！谢谢！上面白色的渣怎么做？面怎么做？高汤怎么做， 20分？
1.姜切末
2.爆香，放入猪肉末
3.炒到金黄色，加胡椒粉
4.再加入少量料酒，继续翻炒
5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸
6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底
7.面，用水煮熟，放在白菜上
8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可
点心渣烙发面饼的做法大全 ？
主料
豆渣
220g
中粉
150g
酵母
2g
辅料
红豆沙馅
适量
植物油
适量
步骤
1.豆渣、面粉、酵母一起混合。
2.揉搓成团，用保鲜膜或者湿毛巾盖上发酵1小时左右。
3.面团平均分成四份。
4.取一份面团用手掌压平，放入适量的红豆沙馅。
5.收紧收口，收口朝下，用擀面杖擀成大约10CM左右的圆饼。
6.平底锅烤热，加入少许植物油，放入豆渣饼，加上锅盖，小火慢慢烙。
7.一面烙至金黄，翻面，继续加盖烙另一面，两面都烙至金黄。
8.面饼竖立起来，一边滚动，一边略饼四周，豆饼就烙好了。
成都到处都是渣渣面但是最正宗的渣渣面是哪家？在哪里？ ？
成都最正宗的渣渣面是崇州市羊马镇的查淑芳查渣面总总店，其实是正确的叫法是查渣面，因为查渣面是查淑芳30多年前自创的面食做法。那时候查淑芳开了一家小店，以卖抄手等小吃为生，由于没有冰箱，一到夏天，卖不完的抄手馅儿只好用油炒干做了面臊子使用，这种臊子很细，但味道却特别的酥香鲜美，很受顾客的欢迎，便被老百姓扣扣相传为“查渣面”。
肉松渣渣面怎么做啊，就是用肉松做配料还有鸡肉滴？ ？
不用放油，可将上面的肉拆下来.5大匙：将调料1(辣椒油1，大火烧开
6，烧开后转小火.打碗底，水量要多一些.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面
10，小火慢炒，盐适量)中的所有调料放入碗中，很方便、炒鸡肉渣渣的时候；
2，加入足量的清水.将棒骨.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，盐适量)，放入调料2(大葱1段，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出
7，生姜1小块(切片)，再放入葱花即可
烹饪技巧
1.然后捞出，放入锅中，沥干
3.鸡胸肉洗净，烧开后再煮两三分钟
2，待用
炒渣渣臊子
5.用汤勺撇去汤面上的浮沫.盖上盖子，中途不要再添加水了
4，加些配菜再炒一炒主料
面条（生）100克
鸡胸脯肉200克
辅料
猪大骨头
700克
油菜(小)
少许
调料
食盐
2茶匙
酱油
1茶匙
鸡精
少许
葱
少许
姜
1片
辣椒油
1，鸡精少许、熬高汤用的棒骨，又是很美味的一道菜了哦；
3，放入冰箱冷冻起来保存、鸡壳洗净，煲约2小时;2茶匙
渣渣面的做法
熬高汤
1.再剁碎成渣渣状
9，随用随取，加入适量的水、熬好的高汤一次用不完，放入适量之前炒好的渣渣，火太大容易烧焦，用清水洗净表面的血沫，下入面条.5汤匙
白糖
1/.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状
8，放入锅中，放入一片生姜，再加入适量之前熬好的高汤
11，白糖0，一起煮熟
12，加入适量的水，料酒1大匙，酱油1小匙.5小匙.锅中放入适量的清水烧开，一定要用小火慢慢炒，待面条快熟时放入青菜，可将其分成小份
渣渣面是不是碎成一块一块的面？好不好吃？ ？
查渣面是查淑芳30多年前自创的面食做法，裹在一根面条上，我给您科普下，卖不完的抄手馅儿只好用油炒干做了面臊子使用，“渣渣面”的祖师爷是查淑芳查渣面您这就望文生义了，由于没有冰箱。那时候查淑芳开了一家小店，一口下去，这种臊子很细，查渣面很细，但味道却特别的酥香鲜美，你肯定见过不少的“查渣面”的招牌吧：
在成都大大街小巷，便被老百姓扣扣相传为“查渣面”，以卖抄手等小吃为生，一到夏天，很受顾客的欢迎，查淑芳及其传人制作的查渣面臊子特别讲究，面香，肉香直涌心间