万丰美食菜谱大全酥油饼的做法，酥油饼怎么做好吃，酥油饼的家常做法 ？
材料
原材料面粉…………………………300克鸡蛋…………………………1个猪油…………………………300克调味料糖粉…………………………20克
做法
1、将3／5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥，2／5面粉过筛加猪油和成油酥；
2、将水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折；
3、复擀薄后卷起切剂，刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中，炸熟，撒上糖粉装盘。
特别提示
擀时一定要厚薄均匀。
开心贴士
吴山酥油饼是用油面迭酥而成。它上尖下圆，形似一座金色的山峰，盖上的绵白糖，又如山顶上的皑皑白雪。吴山酥油饼不仅形美，而且脆而不碎，油而不腻，又香又甜，八嘴酥软，深受中外宾客欢迎。
相传五代十国末，赵匡胤与南唐李升交战，被困于今安徽寿县的地方，当地百姓用栗子粉制成酥油饼，给赵军充饥。赵匡胤建立宋朝后，为纪念此事，命御膳房照样仿制，取命“大救驾”。南宋时，吴山一带百姓将栗子粉改成麦粉，使油饼酥层清晰，味道更佳，“吴山酥油饼”便流传至今。
酥油饼的制作过程 ？
方法一制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子；再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。方法二将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今。 1.将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子10个。另将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花状），摊凉，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面团，也分摘成剂子10个。2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽3厘米长片。3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径8厘米的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。4.锅内放油上旺火烧至6成熟，端锅离火，用手勺在锅中推动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。5.上桌时，每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。 家常做的酥油饼是一种简单易做的美食，不需要很高的制做水平，只要用心，细心就能做出美味的酥油饼。原料：干面粉，鸡蛋，葱，盐，食用油做法：第一步：在干面粉中放适量的水，用筷子搅成糊状第二步：在面糊中放入葱，鸡蛋和适量的盐，然后用筷子搅匀第三步：将锅置火上，开中火，在锅底放适量油，转动锅身，让油滑到锅壁上，油要沾匀，这是非常重要的一步，关乎饼的成败 。第四步：舀一勺面糊倒入锅内，用铲子以锅底为圆心向外摊匀，动作要轻，摊匀是需要一个过程的。第五步：用铲子把饼翻个，然后用勺在翻过的饼的周围淋上少许油，以免饼沾锅，待饼熟后把饼折叠，装盘。葱香浓郁的酥油饼出锅了，制作一张饼的时间非常短，一般2分钟左右就好了。 1、和油酥面，即面粉里加花椒面，盐，麻油，菜油，和成油酥面。 2、和水面团，即面粉里加极少盐，一点糖，泡打粉，加温水和成湿面团，在和面的盆儿里加几滴料酒，菜油，用水面团轻轻擦匀，备用。3、两种面团各自揪成等量几份，用一份水面团，蘸少许干份，略揉，赶成薄片，油面一份压扁，附在水面片上，用面杖轻轻赶几下，基本与水面片一般大或略小即可，如法炮制几次，最后水面片盖再最上面，也可以刷一点蛋液，再撒几粒芝麻，烤盘里少刷一点菜油，饼放在上面，入烤箱，最好是300华氏左右，大蛋液已干或表面成金黄，可以翻面，两面均成金黄色时，或用牙签儿插入再拔出时不沾连可出炉装盘。 材料：1．中筋粉200克，色拉油50克， 盐1/2小匙，滚水70克左右2．中筋粉100克，色拉油40克3．青葱/盐/色拉油 适量做法：1．将1的材料放面包机中开“7”档，搅拌30分钟（没有面包机的就手工揉面，揉到三光）．然后静置30分钟2．将2的材料揉成团．3．葱洗净切小段．4．将1和2均分成5份5．将2包入1，按扁擀薄。6．洒上盐，涂上油，洒上葱7．卷起成团，再按扁，擀大。8．锅里放稍许油，开......余下全文>>
谁能告诉我酥油饼的配方和制作方法 小吃的那种 ？
北京小吃
一、干蹦
原料： [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]
掌故说明：
北京特色风味小吃。具有色泽浅黄，入口酥脆香甜，桂花香味浓厚的特色。
制作方法：
用鸡蛋将白糖化开，加入面粉、桂花搅拌均匀，揉成面团，将面团摘剂，擀成薄片，切成1．5厘米见方的块状，放入簸箩里摇成半球状，将干蹦生坯放入150℃烤炉中烤12分钟左右出炉即成。
二、芙蓉糕
原料：[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]
掌故说明：
北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似，组织紧密并有小孔洞，入口香甜松软，桂花蜂蜜香味浓郁唬正明斋产的最为有名。
制作方法：
将鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉揉成面团,面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度，放入细条面，炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，熬制到可用手拔出单丝即可。
将炸好的细条面挂上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将细面条倒入木框铺平，挂上一层绵白糖，压平切块成型即成。
西藏小吃
肉干
牛（羊）肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成。食之香脆可口。
白肠
大米煮熟，与羊血、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。食时切成短节或切片，煎后而食。
黑肠
羊血与青稞粗面、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。食法同白肠。
炒肺片
用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺，煮熟后捞起，切片，加作料煎炒而成。
甜茶
沸水熬红茶，加入牛奶、白糖，再沸后饮用。
酥油茶
沸水熬砖茶至浓时滤出，注入特制桶内，加盐、酥油，反复搅拌均匀后饮用。
强果
人参果放入清水中煮熟，搅动中徐徐加入青稞酒、奶渣、少量糌粑，再以文火煮半小时左右即成。其味似醪糟。
腐奶渣粥
腐烂的奶渣晒干后称腐奶渣。作法：搅动骨汤，徐徐加入面粉，成粥状后，加入腐奶渣、牛（羊）肉丝。辣椒等佐料，煮熟后食用。
糌粑粥
骨汤中加糌粑、萝卜丝及各种佐料，熬熟即成。
米粥
分咸、甜两种。咸米粥以大米、牛（羊）肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而成；甜米粥用大米、酥油、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。
麦片粥
小麦浸泡后捶扁，晒干，称为麦片。将麦片、人参果、牛（羊）肉丁、奶渣放骨汤中煮熟即成。
它西粥
将大米煮成粥状后，加入粉条、牛肉丝、酥油、食盐等佐料，待肉丝熟后即成。
藏式面条
用较浓碱水和面，使之发黄，然后压成面条，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛（羊）肉丁，拌匀食用。
人参果奶渣糕
将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力反复搅拌，装入盘内，冷却成糕。
豌豆糌粑奶渣糕
豌豆制成的糌粑、细奶渣、红糖及酥油用力反复搅拌而成。
细奶渣糕
细奶渣、红糖与酥油搅拌而成。
卡赛
用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。
奶渣点心
湿奶渣加白糖、冰糖与溶化的酥油，制成各形点心，中间用酥油加红色染料作红点为装饰。
酥油饼
溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，以酥油炸熟即成。
酸奶饼
以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，以酥油炸熟即成。
帕扎玛果
面粉和好，作成小疙瘩状，放水中煮熟，加入白糖、细奶渣，在酥油锅中翻炒而成。
哲司
大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒......余下全文>>
吴山酥油饼的蓑衣饼 ？
钱桂华君的《漫话吴山酥油饼》一文，说吴山酥油饼又称“蓑衣饼”，系与苏东坡有关。为了说明“蓑衣饼”叫法的可靠性，钱君引用了苏东坡在吴山吟的一首诗：“野餐花前百事无，腰间维系一葫芦；已倾潘干错著水，更觅君家为甚酥。”之后苏便以自身所穿之蓑衣与饼相似而将该饼命名为“蓑衣饼”。钱君上述说法，我认为不符合历史记载。先说上述这首诗。该诗并非苏东坡在杭州吴山所吟，而是在湖北黄州所咏。《宋人轶事汇编》(中华书局1981年9月第一版)一书摘引宋代学者洪迈《夷坚志》原文曰：“东坡在黄州，尝赴何秀才会，食油果甚酥，因问主人此何名?主人对此无名。东坡又问：‘为甚酥’?坐客皆谓：‘是可以为名矣’。又，潘长官以东坡不能饮，每为设醴，坡笑曰‘此必错著水也’。他日忽思油果，作小诗求之云：“野饮花前百事无，腰间唯系一葫芦；已倾潘子(钱文误为“潘干”)错著水，更觅君家为甚酥。”再说苏东坡游吴山，杭州地方志只记载他在吴山山系南部的瑞石山东麓之宝成寺赏牡丹花时，见到前任太守赵亻卒壁上所题之诗，曾即兴写下《留别释迦院牡丹呈赵亻卒》一诗，并由后人刻在感花岩上，一直留传至今。除此并无他诗。再说吴山宋代时并无民居，明代杭州人田汝成(杭州太守也)引用宋人史料，在《西湖游览志》一书中说：“前宋时，杭城西隅多空地，人迹不到，宝莲山、吴山、万松，林木茂盛，阒无民居。又，宋人周密在写杭州的《癸辛杂识》一书中说吴山“且闻近日多虎，往往白昼出没不常，遂不能尽讨此山之胜，故书以示好事寻游者。”由此可见，吴山在宋代时“人迹不到”、“阒无民居”，又“多虎”且“出没不常”，哪有什么“店铺”卖饼?吴山的登山石阶是元代所修(见田汝成《西湖游览志》)。元之前的北宋杭州太守苏东坡，何能“策杖步行到山上”且见“有人争相购买酥饼”，岂不是在说天方夜谭中之神话?烹饪史话也好，美食趣话也好，一定要尊重历史真实、反映历史本来面貌才好。吴山酥油饼曾叫“蓑衣饼”，最早见诸于清代吴敬梓的《儒林外史》及与他同时代的袁枚的《随园食单》一书，不要凭空将它叫法的历史一下子上推到北宋时代。在下希望撰写烹饪史话及美食趣话的作者们，要实事求是写作，掌故轶闻一定要有根据；如果是民间故事及传说，也要客观地反映事物，不可违背历史的真实性。
酥油饼的做法视频 ？
1. 开水和点面、凉水和点面，然后揉在一起，醒面半个小时。这样的面口感比单一的烫面或者温水和面好。 2. 2.面粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，盐用烧开的热油烫一下搅匀，就是油酥，很关键，搅拌成糊糊状，不要太稠，不然抹不匀。 3. 3.和好的面擀开，抹匀油酥，卷起切小段，收住两头按扁擀圆入抹油的平底锅里，两面焦黄就可以出锅。用小火煎，能使饼的层次更突出 最后再来个特定，OK
做酥油饼怎么加起酥油? ？
食材
主料
面粉
300g
辅料
酥油
适量
盐
适量
香葱
50g
步骤
1.材料：酥油 面粉 盐 香葱
2.把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油
3.一起和成光滑的面团
4.抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上
5.小葱洗净切末
6.把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，
7.用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花
8.卷成长条状
9.后再卷成蜗牛状
10.稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼
11.电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼
12.听到滴滴响声，就翻面
13.继续煎，直到两面金黄色就好了
小贴士
酥油买的时候颜色越黄，越纯
可以放在冰箱里随时去取
我这是咸的，也可以做成甜饼子
油酥饼的做法 ？
原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。
制法：
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。
2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。－
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和......余下全文>>
酥油怎么吃，简单一点的 ？
酥油可以用来涂面包，可以用来煎东西，使食物增加风味。在烘焙里，最常用的是做饼干、做蛋糕之类。
吴山酥油饼杭州哪里有的卖 ？
。。。。。。你从哪里觉得我知道这个？= =
我的酥油饼是个耽美小说作者！
杭州哪里有卖吴山酥油饼的？还有别的特色小吃在哪里有卖的？不要太贵的哦 谢谢咯 5分？
。。。。。。你从哪里觉得我知道这个？= =
我的酥油饼是个耽美小说作者！