万丰美食菜谱大全一品鲍鱼的介绍 ？
一品鲍鱼是一道由水发香菇和鲍鱼为主要材料做成的菜品，属于闽菜。
一品鲍鱼鸡怎么样 ？
之前看了人家的点评，知道味道不怎么好，服务不怎么好，但还是去考察考察。传说中的鲍鱼鸡，鸡是入味了，但鲍鱼明显是焖的时间不够，很硬并且没味，还点了一个青菜。服务还是挺好的，那个女的服务员很亲切，提醒我们不要点那么多，吃不完浪费。店铺就在汉溪村里面
一品鲜鲍鱼怎么做 ？
一品鲜鲍鱼的做法
鲍鱼用刀从壳里撬出来洗净
粉丝用开水泡软，垫到壳里，鲍鱼放到粉丝上
将鸡汤用小勺浇在鲍鱼上，撒姜丝上锅大火蒸6分钟.
蚝油味极鲜料酒按1：1：0.5的比例调配.葱蒜切末.
将调配好的料汁用小勺洒在鲍鱼上，葱蒜撒上。
热油一浇，大功告成
佰鲜一品鲍鱼鸡煲做法 ？
主料
鲍鱼1只、鸡1只
辅料
瘦肉2两、洋参片30克、红枣10个、枸杞25克、盐
鲍鱼煲鸡的做法步骤
1. 做法：
1、鲍鱼洗净去掉肠肚，收入切成丁。
2、将鸡洗净后，把清洗好的鲍鱼连壳、瘦肉放入炖锅中。
3、放入炖锅后加入适量的水和刚才的参片、红枣、枸杞、姜片、炖3个小时后再加入适量的盐就可以了。
一品鲍鱼房的地址是在赣州市哪里 ？
你是找阿一鲍鱼吧？在飞龙大桥南端
鲍鱼有几种做法？ ？
三、龙井鲍鱼 所属菜系川菜 所属类型地方特色 基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香 基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤 特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香 用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量 烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。 四、一品鲍鱼 所属菜系闽菜 所属类型地方特色 基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。 基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 [制作过程] 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
鲍鱼怎么吃比较好？ ？
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙恭反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
配料：
鲍鱼肉......余下全文>>
鲜鲍鱼要怎么清洗 ？
在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝川的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
买来的活鲍鱼怎么做啊？请说详细点、谢谢谢谢！ 30分？
鲍鱼死后极易变质，但刚刚变质时又不像其他海产原料那样容易鉴别，因此选购时应当特别注意，选用新鲜、无污染、无毒、外壳完整、肉质肥美、形状正常、底部宽厚、色泽相近、有光泽、无腐败变质的鲍鱼，并可通过以下方法来鉴别：
1、手掂鲍鱼，感觉较重的一般是鲜活鲍鱼，否则是不新鲜或已变质的。
2、摇动鲍鱼，没有响声多为鲜活鲍鱼，有响声则说明不新鲜。
3、用鼻闻鲍鱼表面，鲜活品有腥鲜味，不新鲜的有异味，变质的有恶臭味。
4、用手指按压鲍鱼肉，有弹性的为鲜活鲍鱼，无弹性则说明不新鲜或已变质。
初步加工
昂贵的身价和自身的特点，使鲍鱼的初加工成为制作鲜活鲍鱼菜肴的一个关键，下面以一只250克重的澳洲活鲍为例，简述鲜活鲍鱼的初加工步骤。
宰杀。先洗净其外壳的泥沙及藻类，需要用鲍鱼壳的还要用牙刷将壳刷洗干净。为了保证鲍鱼肉的完整，宰杀活鲍时要用力均匀，切忌用力过猛，常用手法是以餐刀刀刃紧贴在鲍鱼内壳，轻轻地来回划动，使其鲍鱼的壳与肉完全分离，然后轻轻取出鲍鱼肉，摘去不可食用的外壳和内脏，切去中间与周围的坚硬组织，用粗盐将附着的黏液清洗干净，然后再将鲍鱼肉放入清水中洗净备用。
浸泡。由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是将鲍鱼肉放入小苏打水中浸泡约4-6小时，然后再进行刷洗。一般小苏打的浓度为16％-2％，生长期短、个头小的鲍鱼应选用浓度低的小苏打水，反之则应选用浓度偏高的小苏打水。经小苏打水浸泡后的鲍鱼肉，更容易进行刷洗。
刷洗除涩。先用软毛刷轻轻将黑膜刷洗掉，搓洗去足周边残留的黑膜和黏液，再将鲍鱼肉放入清水中浸泡约1.5-2小时，其间换三次以上的温水，以洗净鲍鱼肉中残留的小苏打，除去苦涩味，增加鲍鱼的鲜美。如果用纯净水（软水）浸泡，食用时鲍鱼的口感会更好。
定形防裂。定形就是将治净的鲍鱼肉下入冷水锅中慢慢加热，煮至鲍鱼形态完整饱满。需注意的是，定形时一定要冷水下锅，不能热水下锅，否则鲍鱼肉会因突然受高温加热而使表皮出现小裂口，并使成形后的鲍鱼肉出现软心，影响到鲍鱼的正式烹调。鲍鱼肉在定形完毕进行剪头时，切忌不要剪破枕边，以免在下一步煲制时枕边开裂而影响到外形的美观和菜肴的口感效果。
煲制调味。将定形后的鲍鱼肉放在特制的高汤中，以文火煲制8-10小时，然后轻轻捞出，密封后放入冰箱内保存，煲鲍鱼的汤汁也应保留，供烹调时使用。
烹制成菜
由于鲍鱼本味极鲜，所以，鲜活鲍鱼的烹调工艺必须以水为传热介质，以生食、煮、拌、炝、氽、爆、蒸、涮等烹调方法为宜，调味以咸鲜为主，以突出本味。同时，操作要迅速，以保证原料鲜活的特点。为保持鲜活鲍鱼质脆的特点，多用于爆、炒、炝等短时加热的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其风味特色，达到最佳的食用效果。鲜活鲍鱼的代表菜式有白汁鲍鱼、鲍鱼炒三丝、鲍鱼爆芦笋、鲍鱼炝西芹等。
鲍鱼怎么做啊，是煮还是清真 ？
教你一个比较简单的 ，蒜香小鲍鱼。
材料：活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，６－２０元不等）
配料：蒜、豆豉酱
调料：少量的盐
做法：（从步骤图２开始）
１、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离
２、去掉附在壳上的内脏等杂物
３、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中
４、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
５、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！