万丰美食菜谱大全请教一下，上海菜白切肉的做法。 ？
就是白水里黄酒生姜煮烂，盐味精。冷却后切开
白切五花肉的家常做法大全怎么做好 ？
1.把肉洗干净，放进锅里，加入适量的清水和生姜、大蒜、辣椒
2.用大火烧至沸腾，片掉泡沫，然后加入料酒和盐
3.再用中火炖至能用筷子插入，不出现血水为止
4.最后就是取出稍凉后，切片，把生抽和糖，加上姜末，用作沾料
白切五花肉的做法，白切五花肉怎么做好吃，白切 ？
材料
温体五花肉 1条,米酒及盐 少许,嫩姜丝 3片,薄盐酱油 半匙,蠔油 1匙,蒜头 1颗,葱 半支,香油 少许
做法
1、五花肉洗净，煮一锅水，水滚后加一点米酒及盐，可去除腥味哦!将五花肉放人水中，等大滚后，转中小火再煮20分钟，关火后，盖上锅盖闷住五花肉。
2、以薄盐酱油、蠔油、蒜末、葱花、香油来做沾酱；姜片切丝，五花肉取出切成薄片装盘，就可以美味开动罗!
白切猪展肉的做法，白切猪展肉怎么做好吃，白切 ？
白切猪展肉的做法
1.
猪展肉清洗干净
2.
煮锅里放水，加入葱结、八角、花椒、姜片 黄酒
3.
大火烧开，转小火慢煮10分钟后加入猪肉
4.
加入猪肉后，再大火烧开转小火煮15分钟
5.
把猪肉捞起来
6.
红辣椒、青辣椒、葱白分别切碎
7.
炒锅放油，把步骤6的食材放入煸香，再加入生抽、少量清水、盐煮开，做成蘸汁
白切肉的正宗做法 白切肉怎么做口感独特 ？
【原料】
猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【制作过程】
1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。
2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
白切肉的正宗做法 ？
食材用料：
五花肉1斤半
大蒜半个
红绿辣椒各一个
茴香桂皮少许
干红辣椒1个
姜片5片
盐4小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
醋少许相克食物
香油2滴
味精小半勺相克食物
菜谱做法：
1.准备好五花肉
2.五花肉过下水去腥味，洗净放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，茴香桂皮，干红辣椒
3.加大量的水，大火煮1小勺，中途翻动均匀入味
4.然后拿出来放凉
5.切片哦，切薄点比较好吃
6.装盘
7.将大蒜切末，红绿辣椒切小圈，放入小碗中
8.在碗中加入醋，六月鲜酱油，味精，香油，盐
9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中，搅拌均匀
10.将酱汁散在肉上
白切肉的蘸料怎么调味 ？
生抽 20ml 老酒 花椒 葱 生姜 不需要很精确 醋40ml（黑的） 糖 2小勺+1/2小勺 大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足） 葱 适量 麻油几滴（别太多）（或芝麻油）
请教使白切肉更嫩的做法 ？
1
准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2
猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3
大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4
上海青在沸水里烫至断生。
5
大蒜剁成泥。
6
将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7
上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8
将调好的酱汁浇在肉片上即可
白切肉 怎样做好吃 ？
白切肉的做法一
食材：猪前腿肉200g、大蒜30g、上海青100g、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香油适量、香醋适量、盐适量。
1. 准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2. 猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3. 大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4. 上海青在沸水里烫至断生。
5. 大蒜剁成泥。
6. 将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7. 上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8. 将调好的酱汁浇在肉片上即可。
白切肉做法小贴士
1、猪肉不要煮得太久，煮久了瘦肉部分变硬影响口感2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片，可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美
白切肉的做法二
食材：猪腿肉(带点肥) 生抽20ml 老酒花椒 葱适量 生姜适量 醋40ml(黑的) 糖2小勺+1/2小勺 大蒜3、4瓣(再多点也不要紧，味更足) 麻油几滴(别太多)(或芝麻油)
1、准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜
2、大火煮开放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧(根据自家的锅啊火啊灵活调整)，中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了
3、煮肉的时候准备蘸汁
4、酱油、醋、糖、大蒜(切碎末)搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
5、肉煮好后，切片，蘸食。
小贴士
1.肉切烂了一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...
2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”;然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。(菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~)
3.蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~ 以上6样之外，若喜辣，那么再自由发
4.关于肉。五花肉会比较肥，不过爱吃肥的就无所谓啦~猪腿肉的话，瘦肉较多!我只吃瘦的，所以就完全不觉得腻了
白切肉怎么做，要具体过程? ？
白切肉
原料: 原 料：
猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。
制法: （1）猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟。
（2）将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布，自然冷却后，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然后切成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄片，装盘，跟虾子酱油上席。
特点: 肉嫩味鲜，肥而不油，有上海风味。