万丰美食菜谱大全请问正宗呛面馒头的详细配方谢谢 ？
做法一
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。
做法三
食材用料：
面粉200克
温水100克
酵母8克
白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
菜谱小贴士：
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头 ？
原料：花椒水、面粉。做法：1、首先要制做花椒水，这是最关键的，也是她蒸出的馒头有一种特殊香味的秘诀。我是用水煮的，方法很简单，一小撮花椒加水煮个10分钟就行了。捞出花椒，对点凉水，就可以发面了；2、要用老面发面，不能用酵母，将花椒水对入老面中把老面澥开，放入少量面粉，将面和成极软的面团，要软到什么程度呢?就是再加一点水就成了面糊的样子。放置一旁发酵。过大约两小时后，看面发了，加入和刚开始发面时等量的干面粉呛面，将面团揉匀后再发酵，待面再发起后再呛入干面揉匀发酵，如此反复三四次，一直到面团较硬为止；3、将面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再饧上10分钟，就可以上锅蒸了，蒸25分钟出锅。如此反复蒸出的馒头果然不同凡响，吃起来有咬头，因为没放碱，所以吃到嘴里全是面香。
戗面馒头的制作窍门 ？
主料
小麦面粉 (500克)
辅料
安琪干酵母 (5克)
泡打粉 (5克)
厨具
无
分类
原味 蒸 三刻钟 简单难度
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
然后搅拌均匀。
最后用温水和面。
用温水和成软面团后摊在案板上。
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
然后切成六个面剂子。
逐一把面剂子进行揉搓。
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
香喷喷的大馒头就做好了。
呛面馒头和戗面馒头哪个说法合适? ？
戗面馒头 编辑
在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.
北京哪有卖戗面馒头的 ？
建议你去买老字号的
在西四那里有个柳泉局，玉蜓桥那里有个老正兴，虽然他们最出名的分别是豆包和寿桃，但他们做馒头也特别地道。
什么是戗面馒头？ ？
就是往面肥当中直接放入面粉。
呛面馒头的利润有多少 ？
看你怎么蒸,加蓬松剂加增白剂按照一元钱3个馒头,一斤面你可以做出30个左右看起很大很白的馒头,10元就到手了,成本不算人工3-3.5元. 做良心馒头1元才2个,一斤面做出13个左右吧,就当作做出了14个才7元,成本不算人工2.8-3.2元. 赚多少你自己算!
做良心馒头人家说你的馒头色不白味道不是很好,做无良心馒头有人又会说吃了对身体没好处.馒头也有理不清的事呀.
正宗山东呛面馒头怎么做 ？
. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
温馨提示；
1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。
大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了，供喜欢吃面食的朋友们参考！ <
如何蒸呛面馒头 ？
戗面馒头的做法
1.将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
烹饪技巧
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
山东戗面馒头怎么做 ？
其一，干馒头房挺赚钱，利润挺高，问题是你得有销路
其二，一个人干门儿也没有，两口子干，买卖好点也得累得跟王八蛋似的，两人儿干零售十几二十几袋面粉问题还不大，加上批发的话怎么也干不过来
其三，要考虑清楚，这是个起早贪黑的买卖，买卖好了两三点起床很正常，晚上七八点能收摊子就不错，而且日复一日，没年没休
其四，机器的话看你蒸什么样的，圆满头最简单，方的其次，高庄什么的最麻烦，最基本的怎么也离不了和面机锅炉笼屉
有什么不懂的再问吧
年轻人很少有能坚持下来的，你这个年纪要是能下得了决心干上两年攒点钱再考虑干别的也行