万丰美食菜谱大全成都红油拉面做法 ？
红油拉面做法
挂面 适量
应季青菜 少许
老干妈
盐
葱花
红油拉面的做法
锅中倒少许油，葱花爆锅
然后加入老干妈，
能吃辣可以多加，
小火超香，
往锅里加水 加盐
水开后加入挂面，和青菜
煮开就可以啦
红油拉面的做法视频 m.tv.sohu.com ？
材料：八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。
一次可以多熬点，下面时就可以把红油打一点在你的面碗里。那个可以放一段时间的。
红油小面的绝密配方 ？
材料
主料：面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。调料：高汤100克，色拉油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，红油30克。
做法
1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片，然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出；虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出。
3、锅内放入10克色拉油，烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟，放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡，淋上红油后出锅，浇在面条上即可。
红油小面的绝密配方 ？
主料
面条150g
自制白切肉几片
辅料
自制辣酱，也可用豆瓣酱1大勺
线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片
自制红油小面的做法步骤
1. 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
3. 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。
4. 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5. 加入少量豆豉，爆香
6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入一勺浓缩鸡汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！
10.
因为喜欢吃各类面条，所以家中面条是常备主食，保存新鲜的面条不要晒干，湿软的时候把面条分成若干小份，每份团成一小团封袋冷冻即可，吃的时候拿出一团随
吃随煮非常方便。重要提示：冻面一定要滚水下锅哦！否则温水下锅面条不会迅速解冻，反而会糊成一团，所以这点切记切记！
11. 开水煮面，煮好后过下水，这样面条不易坨，而且卖相更佳，口感利爽。
12. 过水后的面条控水装入碗中，先浇上两勺事先稀释的麻酱汁
13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上
14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉，自己吃当然肉肉要多放点儿，哈哈！（白切肉的制作方法以后再讲，当然如果没有，放肉丝也成，其实不放肉肉单吃面已经很美味了）
15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦，浇汁前把汤汁再开火加热一下，因为面条是过了水的，已被降温，而小面是热食，所以汤汁加热会让香辣更显热烈！把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上，让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道！
16. 当当当当！绝密精髓来啦！保宁醋，好吃小面的重要调味品，陈醋、白醋、镇江香醋统统不行！太酸则抢了小面的浓香，而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余，着实为小面调味之佳品，没有之一！
17. 保宁醋两小勺即可，不可贪多，最后撒上适量香葱香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感觉怎么样？开动吧！
19. 吃的时候一定把面拌均匀哦，味道是一层层铺上去的，所以搅拌均匀才够味儿哦！
面条的红油怎样做 ？
这里仅介绍下和重庆小面有关的红油制法（其中一种，因为江湖传闻太多，版本也不少），自家是这么做的。
调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 ：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
有没有达人能推荐几家好点的红油面馆 ？
你是准备要开一个面馆么，你可以看看魏王面，面食种类还是非常多的
昆山红油面汤料的做法？ ？
昆山奥灶面关于"奥灶"两字，历来众说纷纭。 传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了"奥灶"的名字。乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上龌龊至极。乾隆皇帝顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来恩赐“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人又不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，成为如此美妙的佳肴。 但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为龌龊面。住在附近-位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言"龌龊面"的谐音，为其定名为"奥灶面"，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。从此奥灶面的名声不胫而走，"奥灶馆"也由此而得名。 吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，拥有大约千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。 现在的奥灶面更是发扬传统特色，精益求精，深受游客欢迎。 首先面汤有特色，它继承传统做法，用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，味鲜可口，营养丰富。爆鱼一律用青鱼制作。卤鸭则以"昆山大麻鸭"为主料，用老汤烹煮，故肥而不腻。此外，面条用精白面粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。 奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"。所谓"五热"即碗热（把碗浸入沸水中待用）、汤热、油热、面热（面捞出后不在温水里过）、饺头热（把爆鱼放在发镬里保热）。"小料冲汤"是指不用大锅拼汤，而是根据需要现用现合，保持原汁原味。它还有"两重"的特点，既是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明"免青"即可。独具匠心的
红油面如何做 ？
材料：
八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。
做法：
先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。
面店里的红油面汤怎么做出来的？ ？
材料：
色拉油2千克，紫草200克，辣椒面、花椒面各200g，姜片200克，大葱200g，大蒜50克，香草50克，牛油500克，八角、肉桂适量
做法：
先将牛油放在热锅里熬化烧开，加入色拉油，再将八角，肉桂，紫草，，姜片，大葱，大蒜，香草放在混合油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的混合油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来，这就成了红油，把红油加入煮好的面汤里，就成了红油面汤。
做红油面的香料有那些 ？
做辣椒红油要用到八角、桂皮，花椒这些香料
材料
干红辣椒50g、花椒3g、姜片片、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里即可。