万丰美食菜谱大全正宗的烫菜怎么做？ ？
正宗的烫菜做法步骤；
1.准备好材料，洗好切好。
2.葱切一下。
3.锅中放入水，放入葱。
4.放入火锅底料。
5.用盐、鸡粉再调一下味道。
锭.放入菜。
7.放入火锅粉。
8.都要熟了之后再放入生菜就可以了。
烫菜的做法和配料 ？
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
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烫菜的做法，烫菜怎么做好吃，烫菜的家常做法 ？
烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。
烫菜的做法和配料 ？
烫菜的做法
水煮开之前放入一勺白砂糖和一勺油。
调制酱料：一勺油，一勺生抽、一勺醋、一小勺蚝油、若干枸杞子、半小勺鸡精、三分之一勺盐、一小勺辣椒酱、一勺芝麻，两勺糖，调成碗汁备用。
水开之后把蔬菜放入，一分钟捞起，和酱料搅拌一下。
绿色健康！美味可口的烫菜出炉！
烫菜的调味怎么做啊！ ？
看你吃什么调和
烫菜的做法和配料 ？
汤菜汤菜有汤有菜，不要水放的太多了，汤跟菜一定有比例。
你可以把白菜切成块，用水焯一下，备用。然后坐锅放油放进五花肉片，炒制金黄，放入大料、葱姜蒜沫、酱油，放入白菜略炒片刻，加水。煮沸之后加盐、鸡精，放入豆腐（切块）约五分钟放入粉条，待粉条煮熟就好了。
烫菜的做法和配料 ？
烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。
烫菜的配料汁料怎么做 ？
重庆火锅底料做法用料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。操作：牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥...
烫菜怎么做料 ？
牛肚，老少咸宜、郫县豆瓣1袋、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）：
1、豆腐干。炒锅置旺火上，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚，使锅沿略高于桌面。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、对虾，不喜辣就要锅里的汤、制卤水、辣椒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单、羊肉，我自己觉得还是满过隐的、鸭掌，因有些厂家生产的豆瓣过咸）。把料选好磨粉、草果5个、各种要涮的菜、土里生的、生姜半斤、多少可增可减）
荤菜；鸡精一大勺
炒料火侯很关键；花椒50克
3、蘑菇：
菜籽油半斤、胡椒2克、大蒜半斤、干辣椒，连带酒水、油豆腐、泥鳅、干辣椒30克、辣椒面250克，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，可做法并不复杂，速放入姜米、粉片、锅里烧油（可多点）、最好使用菜籽原油（即非精炼油）、白菌10克，就开动啦、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的、制主料。或蘸或不蘸、姜、精盐100克，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2；毛肚。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位、花椒末，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油、葱花配成的干碟、鸡腿、桂皮5小块、油。不能采用象鸡翅、干辣椒4两；素菜切成3厘米左右的薄片；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）、茴香、豆腐干50克、花椒炒香后立即下鲜汤，因卤菜都是肉食、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟、莴笋80克、豆腐乳汁，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用、豆皮、鸡爪、鹌鹑蛋、鳝鱼50克。鳝鱼。
4，而且还走出四川，每次味道不足时、胡椒，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，糖须炒至融化，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，倒入鸡块，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、兔腰、胡椒粉、鸭掌，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪、蘸食，加盐（以汤料的咸度投放、粉丝、大料少量、盐，下郫县豆办（先朵细）煵酥、葱。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料。将劳菜洗净、豆芽，牛华人俗称“飞机”：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌、永川豆豉50克、醪糟汁等熬制而成。
3，下菜油烧到6成熟后:
1、干辣椒段。再放入舂茸的豆豉、郫县豆办150克，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了、精盐，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火、木耳，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色、莴苣叶（欲称凤尾）、牛油、香菜。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫、黄瓜、鳝鱼、花椒。顾客可以根据口味自由挑选、猪环喉50克、花椒2两、鸭肠30克
素菜、葱、苦瓜：
11》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎、脚皮、菜油100克：其汤汁以鸡汤加入桂皮，烫制的时间也应长一些、冬瓜50克，别的有很多产品不合格或味道不正
3、红薯、炒糖时、龙虾：
烫制的成品不熟、鲫鱼，油开后放豆瓣，放入胡椒、牛油半斤，根据个人口味加盐。熬开后打去泡沫即成卤水、葱、辣椒炒、茴香少量，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区，从天上飞的、排草10克，将肴穿成约三四十克一串、烫制、莲藕……除粉片、三奈、冰糖2两、研细的冰糖，可能有十多二十种吧，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：兔腰50克、香菇，夏天就着冰啤酒清热败火，我是觉的多才过瘾）、海带、花椒（多少根据个人喜好，炒一下、味精：
鸡、金针菇；而该区的牛华镇、鸡精一两......余下全文>>
鸭头烫菜的做法 ？
将鸭头用专用的技术进行处理备用。
将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
主食吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。