新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酸辣大头菜 酸辣大头菜的做法大全

酸辣卷心菜的做法,酸辣卷心菜怎么做好吃,酸辣 ?

先把卷心菜洗净。

葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。

包菜切成小块。

锅里放油。
放入包菜翻炒。

炒至包菜变色变软,盛出来备用。

锅里放油,放入尖椒煸炒。

放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

倒入辣椒油。

放入包菜翻炒。

放入白糖、白醋翻炒30秒。

临出锅前加入香油、盐和味精调味即可。

盛入盘中,即可享用。

酸辣包心菜的做法,酸辣包心菜怎么做好吃,酸辣 ?

酸辣包心菜的做法

1.把包心菜、紫包心菜和胡萝卜洗净切丝;

2.将切好的丝用纯净水过一遍,然后放些盐稍微腌制一下沥去盐水;

3.根据个人喜好放入适量泡椒,没有泡椒的可用辣椒替代,当然不喜欢吃辣的也可以不放的;

4.最后放入糖、醋、味精、番茄酱、麻油等调料搅拌装盘就可。

圆白菜的腌制方法?(酸辣型) ?

腌圆白菜的做法
1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

圆白菜如何腌制

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持唬菜鲜美、甜脆。

酸辣泡菜制作方法:包心菜 ?

一, 原料

包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。

二, 制作方法

1,包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;

2,将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;

3,用冷开水冲洗一下,稍晾一下;

4,在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;

5,最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;

6,一般4—5天即可食用,7天后更好吃。

7,泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。

三,注意事项

不能有生水,盖子要密封。

就这样简单,不妨试试吧。

以前在济南的时候经常吃朝鲜面,上面加的酸辣卷心菜特别好吃。谁知道是怎么做的?谢谢! ?

就像下方便面一样吧,面都是好的,放上作料就好了

酸辣手撕包菜做法 凉拌酸辣包菜的做法 ?

酸辣手撕包菜做法 凉拌酸辣包菜的做法 www.sijimeishi.com/siji/guacailei/278.html 结球甘蓝(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮卷心菜 (cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的 卷心菜叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、莲花白等。属于甘蓝的变种,中国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 酸辣手撕包菜做法 凉拌酸辣包菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/278.html

大头菜泡菜怎么做好吃 ?

(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。

湖南湘西大头菜酸怎么做好吃 ?

我在襄樊 可以炒成咸口的,切丝或是小片,用肉或是鸡蛋或是素炒都行,调料就是盐、酱油、花椒末和味精,做好放点干辣椒丝或段(超市有卖),会更提味。也可以做酸辣口的,大头菜切小片,事先将大头菜炸一下,不愿意麻烦,炒也行。锅内放少许油,多放点干辣椒段,炒出辣味,一定要小火,很容易糊的,然后放大头菜炒,放调料,出锅前多放醋,酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒,少添一点水,把粉丝煮熟了,很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种,即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料:挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。 晒菜:将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,使5~6个捆成一小捆,然后挂到木架或绳子上进行曝晒,100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。 切片:解开晒好的大头菜捆,将每棵的叶子在顶端缠成一个团块,然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶,一手握住切片刀的柄,将菜头切成薄片,每片厚1.5—2mm,但保持顶端连结。 盐腌:切片后把每个菜头展开成扇面形,然后按一层菜一层盐的方式,逐层铺进缸内,按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准,放一层菜,撒一层盐,层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈,使菜叶向着圆心,菜头向着圆周。装满后,在缸面盖一层干菜叶,再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天,使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选:取出大头菜,进行挑选、整理,除去质次的菜头。 装坛:经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时,先在坛底撒上薄薄一层食盐,然后装入大头菜,每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐,但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖,用木棒捣挤塞紧,以排出菜的空气,并在坛口撒一层约1cm厚的食盐,以控制微生物活动。 封口:撒盐后,在坛口盖上塑料薄膜,用细绳紧捆在坛口上,涂上稻草拌和的稀黄泥(稻草用铡刀切成长3—4cm的短条,与用盐卤拌和的稀黄泥)。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实,使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用,贮存在阴凉处。 包装:每坛用约1cm粗的稻草绳横10道,直5道,呈十字形捆扎牢固,以便运输。 质量要求:菜片整齐,铺开成扇子形,菜叶绕紧,色泽淡黄(贮久变褐黄色),香气浓,质嫩脆,无粗老纤维,味鲜,咸淡适度,有自然甜味。

用卷心菜 怎么做酸菜? ?

用卷心菜做酸菜做法
  主料:芥菜(包菜,大白菜,卷心菜均可) (适量)
  调料 :米 (适量)水 (适量)盐 (适量)
  步骤
  1.米50克或100克左右,烧干锅,下米炒微黄,然触加水烧开(水的要看菜的份量放)待米水凉了,有点暖就好。
  2.将微暖的炒米水倒进一个有盖的容器,先倒1/3,然后放菜,菜要先用盐搓软,然后放一层菜撒一点盐再压实,然后再依次放菜,撒盐,压实,放完菜再把剩下的米水倒进去,米不要,只要水。
  3.为防止菜浮起来,在菜上面用重的东西压住,然后盖上盖子,十五天或二十天后就可以拿出来吃了。炒腊肉,炒鸭子最好吃了。

青菜,红萝卜,卷心菜,怎样做酸辣泡菜 ?

材料:
青菜,红萝卜,卷心菜,红尖椒,青椒,白糖,白酒,花椒,精盐,生姜
做法:
1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、青菜,红萝卜,卷心菜洗净,切成大块。
4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒,约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把青菜、红萝卜、卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9、把晾凉的青菜、红萝卜、卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酸辣大头菜