万丰美食菜谱大全凉拌沙姜鸡爪怎么制，配料份量各多少 ？
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/2瓶 、白醋1瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
1）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖20分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
2）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
3）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
干捞沙姜鸡脚的做法 ？
主料
鸡爪500g 沙姜 30g
辅料
沙姜粉5g 盐焗鸡粉 10g
食用油 适量
1.把材料准备好。
2.鸡爪洗干净，剪去指甲，切成两块。
3.锅中注入适量清水，大火煮开，加入鸡爪，盖上锅盖，大火煮沸后转中火继续煮2分钟左右。
4.倒出，用清水冲洗并沥干水分。
5.沙姜去皮，切成片。
6.把切好的沙姜和鸡爪放进锅中。
7.加入沙姜粉。
8.加入盐焗鸡粉。
9.加入食用油，轻轻搅拌一下，使鸡爪和调料充分混合。
10.加入刚刚抹过鸡爪的清水。
11.盖上煲盖，按煮饭键，煮至收汁。
12.煮至收汁就行了，打开煲盖时，会闻到一股浓浓的沙姜味。
13.真心滴香，自己做的就是实惠。
沙姜焖鸡爪的做法，沙姜焖鸡爪怎么做好吃，沙姜 ？
主料
鸡爪
1斤
花生
半斤
辅料
沙姜
3克
葱头
3克
干黄辣椒
2个
步骤
1.沙姜、葱头、干辣椒洗净，剁好
2.速冻鸡爪洗净
3.生的花生剥好
4.热锅下油，放入配料炒香
5.再放鸡爪炒干后，放入花生同炒
6.放盖过面的热水，盖锅盖中小火焖10分钟
7.见水少量时，放蚝油一茶匙、盐、鸡精少量，拌匀熄火上碟。
8.很香，微辣。
9.再放入电饭锅保温，孩子回家即可进食。
沙姜鸡脚的做法，沙姜鸡脚怎么做好吃，沙姜鸡脚的家常 ？
用料
鸡脚 500g
姜片 三片
盐焗鸡粉 一包
沙姜粉 适量
芝麻油 适量
鸡精粉 适量
盐 适量
冰块 适量
料酒 适量
先把鸡脚指剪丢，放在水泡1到2个小时，中间换一到两次水。
把水烧开后加入姜片鸡脚料酒，大火煮四分钟后把鸡脚捞出来放在冷水中冷却最好是活水这样鸡脚冷却得快一点。
鸡脚冷却后把鸡脚进行第二次的煮水，水煮开后把鸡脚放进去煮三分钟后捞出来放到活冷水中冷却。
把冷却的鸡脚放进煮开的水中进行第三次煮水，煮三分钟后把鸡脚直接捞出来放到冰块中这样做出来的鸡脚就会很爽口。
把冷却后的鸡脚切好，把鸡脚一分为二后拌上沙姜粉，盐焗鸡粉，盐，鸡精粉，芝麻油，尽量均匀。
把鸡脚放冰箱冷藏，三个小时后香喷喷的沙姜鸡脚就可以吃了。
沙姜鸡脚的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
沙姜鸡脚的做法
1.鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟
2.煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡
3.另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸
4.把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5.准备蘸料（这部份过程图漏拍了）：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
请问平时在茶楼食的小食"沙姜煲鸡脚"是如何制作? ？
材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
咸香鸡脚如何做，各位求教，求配方 ？
盐局风爪啲做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼??br/>
4、用铁锅1只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感非常好，但愿能够帮到你。呵呵
咸香爽脆---沙姜鸡脚
[材料]
鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
[蘸料]
鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
[制作方法]
1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5、准备蘸料（这部份过程图漏拍了）：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
鸡脚的做法，沙姜鸡脚怎么做好吃，沙姜鸡脚的家常做法 ？
主料
鸡爪
500g
沙姜
30g
辅料
沙姜粉
5g
盐焗鸡粉
10g
食用油
适量
步骤
1.把材料准备好。
2.鸡爪洗干净，剪去指甲，切成两块。
3.锅中注入适量清水，大火煮开，加入鸡爪，盖上锅盖，大火煮沸后转中火继续煮2分钟左右。
4.倒出，用清水冲洗并沥干水分。
5.沙姜去皮，切成片。
6.把切好的沙姜和鸡爪放进锅中。
7.加入沙姜粉。
8.加入盐焗鸡粉。
9.加入食用油，轻轻搅拌一下，使鸡爪和调料充分混合。
10.加入刚刚抹过鸡爪的清水。
11.盖上煲盖，按煮饭键，煮至收汁。
12.煮至收汁就行了，打开煲盖时，会闻到一股浓浓的沙姜味。
13.真心滴香，自己做的就是实惠。
小贴士
在煮的过程中要试试味，不够味的可以加点盐，并且要翻动一下，以防粘锅。