万丰美食菜谱大全土家酱香饼家常做法，正宗土家酱香饼怎么做 ？
食材与明细
面粉适量
开水适量
冷水适量
花椒粉适量
油适量
葱花适量
熟芝麻适量
郫县豆瓣适量
甜面酱适量
蒜蓉辣酱适量
芝麻粉适量
白糖适量
孜然粉适量
水淀粉适量
花椒适量
八角适量
油适量
清水适量
难度普通
时间一小时
口味酱香
工艺技巧
土家酱香饼的做法步骤
1.
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2.
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3.
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4.
醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5.
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6.
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7.
加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8.
保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9.
用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10.
醒好的面擀成一张大薄片。
11.
上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12.
然后拎起四个角到中心沾油。
13.
面皮上都沾到油即可。
14.
将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15.
然后一层层叠起。
16.
叠好后成一个小方块，四周捏死。
17.
像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.
将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19.
平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20.
以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21.
刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
温馨小提示
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
正宗的土家酱香饼怎么做 ？
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土家酱香饼里面都有什么配料 教做正宗土家酱香饼做法 ？
土家酱香饼 面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 做法(1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2).取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3).入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4).卷层： 夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5).打圆： 夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （6).上料： 精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 (7).烘烤： 经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可
正宗的酱香饼怎么做 ？
步骤：
1.面粉里加入盐、葱花、酵母粉
2.加入适量水，拌成较干的面糊
3.盖上盖发酵
4.豆瓣酱备用
5.饼铛刷油
6.手上抹油，取一团面糊放在锅里
7.檊成薄薄的片，煎好
8.翻个面，刷上酱汁
9.切片即可食用
土家酱香饼的做法，土家酱香饼怎么做好吃，土家 ？
香辣酱香饼做法 （来自 饭菜网） 1准备好面粉。 2面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。 3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。 4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。 5取一面团，擀成面皮，刷上油酥
酱香饼做法大全和配料法 ？
土家酱香饼做法：
面饼所需原料：
面粉300克、温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉1小勺
香辣酱的原料：（图片中的量稍多一些，大约能刷3~4张饼）
四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1个、花椒20粒
其它原料：
芝麻粒一小勺、葱花1把
做法：
1） 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）；
2） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟；
3） 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）；
4）再倒上食用油；
5）将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油；
6）用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的；
7）然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合；
8）可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些；
9）将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈；
10） 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）；
11） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；
12）将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。
13）将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起；
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。
土家族酱香饼的那个酱怎么制作？真心想学会，请大神指点。最好详细说下配料的比例及先后顺序。只要可以做 100分？
土家酱香饼配料及制作过程
一、土家酱香饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
二、饼的配料分别为：
普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为：
食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程：
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程
和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
学土家酱香饼做法哪里好 学酱香饼技术哪里正宗 ？
温水和面或者热水和面都行。16.倒入清水大火煮开转小火.霸气的就直接整张吃.用擀面丈擀成圆形薄片。13。9.锅中热油。不要煮的太干。17。22，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃.用刀切个井！喜欢更香的可以多加点甜面酱。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手！香辣酱可以换成蒜蓉辣酱.平底锅倒入铺锅底的油烧热，留油！小贴士做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存。24，个人经验是热水和的面更喧软好吃。14，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。12.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时，左下角的翻上去.收口朝下用手按扁。15，倒一点食用油。我用过很多甜面酱.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错。6，直至折完，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷，数李锦记的最好吃。23。3.四个角捏起来成圆形。7。这个酱用来拌面拌饭都非常好吃.醒好的面团分成四五个小面团.小火煎至金黄后翻面煎。19。20.大蒜剁成蓉.左边那块折好的翻到中间去，土家酱香饼就做好了，少许白糖和少许孜然粉翻炒。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉，撒少许鸡精调味.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后！25.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了，重复之前动作，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。在面上刷一层刚才做好的酱：郫县豆瓣酱一大勺香辣酱一大勺李锦记甜面酱一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少许白糖少许鸡精少许白芝麻（撒表面）适量香葱（撒表面）适量食用油适量花椒粉随意花椒粒（随意）二三十粒八角2个土家酱香饼的做法1，边倒热水边搅拌至絮状，再煎一两分钟至表面变脆。11。21，左上角的翻下来.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒，放入饼皮成自然褶皱.用手拉着四个角到中间均匀抹上油。10。5，中间不切断.从左边开始折叠。18。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油，不用捏紧。2！饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆。8，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行，甜面酱可以用黄豆酱替代。4.用擀面丈擀成薄片，以免等会儿不好刷酱.最后折好成小块.豆瓣酱剁碎掉.加入事先碾压成碎的白芝麻粉食材用料面粉适量热水适量酱的原料，撒一些花椒粉.面粉倒盆中.撒熟白芝麻和葱花
土家酱香饼酱的做法 ？
制作材料酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等稜十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。
酱香饼酱的配方、饼的制作方法 ？
我在西安冠香兴学的就是酱香饼，好着呢，我学的快，一天学完，第二天在练习一遍，就回家了，这个也有配方呢，挺好的