万丰美食菜谱大全陕西腊汁肉的做法 ？
原材料：
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好；
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好；
4、老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替；
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、葱姜冰糖；
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些；
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
西安腊汁肉夹馍正宗做法，怎么做西安腊汁肉夹馍 ？
食材用料：
高筋粉400克
发酵粉3克
五花肉700克
生抽30克
老抽20克
料酒20克
香叶2-3片
八角2个
葱1棵相克食物
蒜1头相克食物
姜适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，让商家切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干！
2.把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时！
3.倒入足够的热水！
4.大火开上来之后转小火炖至两个小时！
5.一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化！
6.炖好的肉！
7.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团！
8.盖保鲜膜发酵三十分钟就可，我是早晨用，放冰箱冷藏了一宿！
9.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团！
10.无需放任何油，盐，调料，直接团圆摁扁松弛十五分钟！
11.电饼铛预热，不用抹油，放入饼胚！
12.烙至两面金黄鼓起就熟了！
13.饼胚切开！
14.香菜，青椒洗净备好！
15.香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里！
16.菜与肉加入饼胚再浇点卤汁就可美美的享用了！
没有老汤怎么做陕西腊汁肉 ？
材料：带皮五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量
做法：
1、五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。
2、炒至肉变色，调入料酒继续翻炒
3、至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
4、放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
5、一起倒入电饭煲中。
6、加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
正宗腊汁肉配方 ？
樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
秘制腊汁肉的制作方法 ？
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧
配料及做法:
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 禒香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽(酱油)少许
做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
怎么做陕西肉夹馍，肉夹馍的做法大全详细图解 ？
面饼我采用了半发面的方式感觉这样的饼有咬头，不同于全发面饼，凉了后会掉渣渣的感觉。这个其实也随个人喜好，我的理论就是家人的喜好，就是宗旨。
面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母
300g面粉 160g左右的清水
以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉，大小吗，跟小碗口差不多。做多少个自己琢磨用量。
1、首先将发面部分材料混和，和成面团后发酵。差不多在面团发酵完成前的20分钟，自己估量一下面团发酵的时间，制作普通面团，饧15分钟左右。
2、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起，充分地揉和后，饧成光滑的面团。图1-图3。
3、做成大小均匀的剂子。擀成小饼， 看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。图4-图5。
4、饼放入平底锅中，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。图6-图7。
肉夹馍肉的制作
肉的作法用了家常的作法，并没追求什么腊汁不腊汁的
材料明细：
五花肉2斤 葱适量 姜三片 花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片4-5片 （当归、丁香不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂）
红烧酱油50ml 冰糖40g 盐适量 料酒少许 猪肉的做法大全
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。图4-图5。（汤汁不要完全干，为什么？往下看就知道了）
有谁知道陕西的腊汁肉咋煮的，放什么调料了那么烂糊？ ？
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧
配料及做法: 贰
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽(酱油)少许
做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
正宗的腊汁肉夹馍做法？ ？
腊汁肉夹馍是陕西的名小吃，肉夹馍源于古城先，有两千年的历史，腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。学正宗腊汁肉夹馍就到西安冠、香、兴、小吃，朋友之前在那学过味道很好。
赵记腊汁肉的陕西臊子面的做法？ ？
主料
面粉
500g
猪肉丁
500g
辅料
鸡蛋
3个
盐
适量
胡萝卜
适量
土豆
适量
豆腐
适量
蒜苔
适量
葱姜
适量
花椒粉
适量
醋
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
黄花菜
适量
木耳
适量
步骤
1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
7.涮干净锅爆香葱花
8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
11.将面擀成薄片
12.折成宽条
13.切细条
14.开水锅中煮熟面条
15.将煮好的面条过凉开水
16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
17.拌匀开吃
谁知道陕西腊汁肉夹馍的做法？？？？ ？
原料：面粉300克， 发酵粉20克，温水适量 做法：
1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后：切成6份 每份再揉揉， 压扁，擀圆。
3.先烧热， 不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面
4.面饼还会膨胀一点儿
5.做卤肉 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做 法：
1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
3.然后把炖好的肉用刀切碎， 浇上些卤肉汤
4.把煎好的馍中间用刀切开， 不要切到底，留一点边连着
5.开始夹肉啦：把肉沫放进中间ok