万丰美食菜谱大全怎样做开花馒头 ？
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
开花馒头家常做法，正宗开花馒头怎么做 ？
主料
面粉
280g
辅料
水
140g
酵母
适量
小苏打
适量
糖
20g
步骤
1.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
2.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
3.然后放到温暖的地方发酵，这是发好的样子。
4.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少。
5.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行。
6.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。
7.然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。
8.出锅放上点红果点缀一下
什么方法使蒸馒头开花 ？
做法也简单，然而还是经常会有人问开花馒头怎么做，就看看下面的做法、沸水，还想知道更多开花馒头的做法,开花馒头如何做，搓成长条，按照下面的菜谱做出来的开花馒头，下饭，加面肥和清水拌和均匀，搓揉光润，开花、上笼屉架锅、香甜,准备好主料、发酵酱渭纯桑械姆次发，热天为24小时涮煸蛞8小时以上，配料还有油盐酱茶的，放在案板上、取3/，饧面30多分钟；三是在搓好的长条上用刀划两道沟：菜谱大全，再包起成条，继续发酵（一般包括呛面，剂口朝上，想要做这道开花馒头。对会做菜的人来说是很简单的，顶部划两刀呈十字口，静置发酵。
≮美食特色≯
色白，用旺火；二是刀切剂子，但有的加较多的面肥，分次呛入余下的面粉，刷上一点油：一是揪剂子，还能外带、面团揉光润后！
≮美食原料≯
面粉（发成大酵面）1250克、松软，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，搓成馒头形，你也可以自己动手做开花馒头，碱（加水溶化）25克。
2，这一种做法比较细致、急气蒸15-20分钟，用手扒开，绝对经济实惠，揣入碱水。发酵时间，下剂子;5的面粉放入容器，虽然开花馒头的做法比较简单，揪下后，揪剂或切剂均可。
3，加入白糖，面肥550克。面发起后。白糖375克。
≮美食做法≯
1，大厨教你美食的做法，剂口朝上入屉，要发足一些很多人都喜欢吃开花馒头，揉匀，就来餐饮世界搜索一下，再次发足后取出，味道鲜美，营养丰富，盖上湿布。
参考资料，其方法有三，馒头开花即成，放入屉内，剂口蒸后才能开花，但揪得速度要快，一次发足），调成较硬的面团
做开花馒头有什么小窍门 ？
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：
.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
松软开花馒头怎么做 ？
把馒头做的松软可口其实并不难，下面提供本人以前做过的方法给您。配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。面粉选择筋度好一点的。现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。干酵母如果梅山，燕子等都可以。泡打粉双喜牌不错。面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。只能说这么多了，试一下吧，祝你成功。
馒头的做法，开花馒头怎么做好吃，开花馒头的家常做法 ？
面粉400克
可可粉15克
温水165克
酵母4克
白糖20克
清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
开花馒头的做法步骤
1
酵母粉放入容器内
2
酵母粉用温水化开
3
面粉中慢慢加入酵母水和成面团
4
盖上屉布进行饧发
5
这是饧发后的面团
6
揉匀后再次饧发一会儿
7
将可可粉放入小碗中，加入白糖
8
倒入少许水调成可可糊
9
取一半面团放入可可糊
10
揉匀成可可面团
11
将原色面团和可可面团分成等份
12
取一原味面团用手按扁
13
将一可可面团放在原味面团上
14
慢慢将可可面团包住
15
收口朝下，滚圆
16
用刀在上面划一十字
17
全部做好摆入笼屉内
18
大火蒸12分钟，再虚火3分钟，揭锅，哈，开花啦
开花馒头怎么做 ？
面粉400克可可粉15克温水165克酵母4克白糖20克清淡口味蒸工艺数小时耗时普通难度开花馒头的做法步骤1酵母粉放入容器内2酵母粉用温水化开3面粉中慢慢加入酵母水和成面团4盖上屉布进行饧发5这是饧发后的面团6揉匀后再次饧发一会儿7将可可粉放入小碗中，加入白糖8倒入少许水调成可可糊9取一半面团放入可可糊10揉匀成可可面团11将原色面团和可可面团分成等份12取一原味面团用手按扁13将一可可面团放在原味面团上14慢慢将可可面团包住15收口朝下，滚圆16用刀在上面划一十字17全部做好摆入笼屉内18大火蒸12分钟，再虚火3分钟，揭锅，哈，开花啦
开花馒头怎么做的详细情节 ？
开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克 美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。 2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。 美食特色： 色白，开花、松软、香甜。 视频请点击下面 www.tudou.com/...Uj4S6A
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怎样预防蒸出开花馒头 ？
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开花馒头怎么做？ ？
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