万丰美食菜谱大全酸辣粉辣椒油的做法 70分？
方法一：
备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐 做法： 1,辣椒洗干净，用开水泡软待用 2,姜，蒜去皮，姜拍烂 3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用 4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法定
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片75......余下全文>>
酸辣粉需要哪些配料、还有红油和辣椒油的做法 求详细点的 求指导 ？
酸辣粉丝的食材和调料：
粉丝酸菜葱姜辣椒面花生香醋香菜香油芝麻糖豆瓣酱盐酌情
教您酸辣粉丝的家常做法，如何做酸辣粉丝才好吃
一、粉丝用清水浸泡至软后洗净备用
二、酸菜用清水冲洗干净
三、改刀切成小块
四、花生洗净晾干
五、炒锅倒油下花生炒至熟，盛出备用
六、锅子留底油煸香葱姜
七、撒入一勺芝麻和一勺辣椒面
八、倒入酸菜翻炒
九、加入少许糖
十、冲入清水
十一、后放入泡软的粉丝大火煮开
十二、加入一勺豆瓣酱煮两分钟关火，倒入香醋，酌情加入食盐，最后撒上香菜，淋上少许香油
家常美食小贴士：
酸菜事前最好用清水冲洗一下，不然味道会有些冲。2花生炒好后留有底油烧热后爆香葱姜末，加入一勺辣椒面和一勺芝麻炒香3下入酸菜炒香调入适量的白糖，中和酸味4兑入清水烧开后下入泡软的粉丝烧开加入适量的豆瓣酱5最后尝一下咸淡再调入食盐。最后撒上香菜淋少许香油即可
酸辣粉的做法 酸辣粉辣椒油怎么做 ？
我看我妈做~干辣椒切碎炒（候放点花椒起炒）~~放碗~油烧热~倒干辣椒面~拌均匀 辣椒倒进热油~
酸辣粉中的辣椒油怎么做 ？
我看我妈做就是~干辣椒切碎炒（有时候会放点花椒一起炒）~~然后放碗钉~油烧热~倒干辣椒里面~拌均匀就好了。 也有的是辣椒倒进热油里头~在炒一会
酸辣粉用的红油怎么做？ ？
迅速倒进辣椒粉里等油温升到七八成，经过滤后的辣椒油就是红油，过滤后的辣椒粉也不要丢，是很好的佐料
求小吃店辣椒油制作方法 ？
首先，祝你生意兴隆。另，本人最爱吃这种土豆粉、酸辣粉之类得小吃（现在想着都流口水）。
1.辣椒粉 选辣椒粉是关键。去市场选得时候要多对比几种，要色泽好的才能出红亮的辣椒油。你想呀，油是没有红色的，那红自然来自辣椒了。有些商家会选色素，求你了，别。造福食客，也积德。
2.油。就普通的花生油就可以了。但是花生油有时候会比较贵，用大豆油或者其他得植物油都可以。不一定要贵，但一定要干净，香的植物油。
3.辣与不辣。你可以在辣椒粉里添加白糖，此为不辣。添加少许食盐，此为辣。
有些喜欢加上葱蒜，但是因为客人口味不同，所以不建议放。糖跟盐各自适量，只是提味，少许就可。不是要在辣椒里吃出咸味和甜味。放点鸡精，但是少放点。很多就因为味精多，吃着好吃，但吃完以后口干时间长，会让您得客人觉得不健康不会再来。
4.其他香料：花椒粉，胡椒之类，如前所说，葱蒜都不放。理由一样，我的客人很多，这些我可以后来放在面里，我得辣椒油只要有红得色泽以及辣味和香味就可以了。
5.制作。简单，锅里上油。辣椒粉与白糖或盐调好放在一边。
油冒烟后10·15秒左右，将油倒入你调好得辣椒粉里。一边倒一边搅拌最好。安全起见，一边倒最好是另一个人在边上搅。安全第一。
你可以先试着在家做一点点后，尝试好以后再拿去店里给客人。
最后。同旺。
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酸辣粉里红油的调料有那些 ？
所需食材
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
制作方法
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
求小吃店辣椒油制作方法 ？
香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，穿入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
懒人辣椒油怎么做好吃 ？
用料
辣椒面 100
花椒面 100
白芝麻 30
八角 两个
香叶 两片
桂皮 一大片
油 适量
超简单辣椒油的做法
准备一个耐高温的容器，把所有材料放进去。最好拌匀一下。
锅里热油，烧到七八成热，能看到比较多的油烟。端起锅，离火，分两到三次把油倒进步骤1的混合物里。每倒一部分油，就把所有材料翻搅一次，防止受热不均导致面上烫糊。
油全部倒进去就完成啦！是不是已经闻到了香味！
酸辣粉用的是什么红油？ ？
这样可以更好的学习这个酸辣粉技术，建议你去参加一下技术培训，可以去考虑一下，是用特殊的材料制作的红油，跟辣椒油是有区别的，不是辣椒油，常记酸辣粉不错的。学到真正的正宗酸辣粉技术酸辣粉用的红油是自己做的，如果你是一个新手的话