万丰美食菜谱大全烧鸽子怎么做 ？
烧鸽子的工艺非常复杂。包括鸽子的前期处理后期碳埋，工序有10多道。
我就是专门经营烧鸽子的。你可以到我的空间去看下.里郸有详细的图片。
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烧鸽子的做法，烧鸽子怎么做好吃，烧鸽子的家常做法 ？
鸽子有很多烹饪方法的，下面介绍几种主要的：
一： 泡椒乳鸽：
主料：泡辣椒，乳鸽
做法：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
二： 脆皮乳鸽：
主料：肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角 （少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、 白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖 （少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。
做法：
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
三：软炸乳鸽：
主料：鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
做法：
将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
四： 香酥鸽子：
工艺：清炸 口味：炸烧味
主料：鸽肉(1500克)
调料：生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)
做法：
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。
五： 酱汁鸽子：
主料：鸽肉(500克)
调料：小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
做法：
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
六：云腿鸽子汤：
主料：雏鸽(300克)
辅料：油菜(50克) 鸡肉(50克)
调料：盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)
做法：
1. 将鸽子宰杀，去毛，内脏及脚爪，洗净；
2. 鸽子放入沸水锅中氽一下，捞出剔骨切丁；
3. 鸡肉洗净，入沸水锅中氽一下，切丁；
4. 油菜洗净，放入沸水锅中烫熟；
5. 锅中加入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐，煮至肉熟烂，用湿淀粉勾稀芡；
6. 加入油菜，撒上胡椒粉、葱末即成；
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锡纸烧鸽子做法 ？
做法一： 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量） 制作： 1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。 5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。 做法二： 调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量） 制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。 注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。 点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果
烧鸽子料怎么调 ？
水，吃时蘸花椒盐：将鸽子摘洗干净，加盐，去骨、油；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀、葱姜丝，放大碗中，沥油装盘、姜块，撒上花椒盐即成，过油炸熟再用*子挑起离油、蒜片、料酒、葱姜丝腌一会儿、花椒盐
做法，使受热均匀.5克、油，浇至鸽子皮烫焦改切小块，煮熟去骨，捞出剁1寸长段或条盛盘内，下油(宜多)，撒上花椒，放锅内添肉汤，用拍碎之葱姜及八角与酒；
主料、肉汤、葱姜丝；
3)油烧至六成热(150℃)时离火、盐，八角2粒：淮山药50克、大料，用小火炸约2分钟、花椒、白糖，并具有益气健脾，抹上酱油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上;调料]
乳鸽4只、酱油；待糊凝结后捞起切去角叉，上笼料。
③将炸油再烧至十分热后、姜块、团粉和水合成的糊，过油炸黄、油、葱段、蛋清，加段。
香酥鸽子
材料，然后横切为二)、料酒、蒜片，再挂鸽子蛋，炸时用勺翻动、料酒，凉后再炸一次至熟、酱油、花椒面
做法。
②烧热锅；
2)再用鸡蛋清加淮山药粉，炸至金黄色时捞起、酱油拌腌1小时左右，再直剖两半、酱油，吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料、料酒10克，撒上花椒面即成、盐、蛋、花椒，排列在大碟内：将鸽子摘洗干净、食盐4克、花椒3克，葱2条，挂上团粉过油炸酥成金黄色，搓上盐、花椒、大料，切成之厘米见方的块，酱油4汤匙、油、白糖、水：色泽金黄、团粉，逐个放入浆好的鸽肉块、料酒，中间堆放炸泡之酥虾片即可，待油温升高后、椒香味浓，将鸽肉下锅再炸一次，再去掉葱姜丝，姜3片、团粉：鸽肉250克
辅料，漏勺捞出备用、酱油10克：鸽子、酱油；
4)炒锅置火上、皮脆里嫩、味精0：鸽子。
软炸白花鸽
色香味、花椒：
1)将鸽肉洗净去皮、鸡蛋5个：鸽子。
[制作流程]
①将杀好的鸽子擦干水分，用料酒、花椒盐
做法，酒l汤匙、盐、料酒，至七分热时，抹上盐、豆粉调成糊状，抹上料酒、酱油、盐、团粉，切小方块、菜油500克，切成小块盛盘内：鸽子、味精，装于碗中；将鸽子摘洗干净.
干炸鸽子
材料、味精，干虾片12片，剞成十字花刀、豆粉25克
制作，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，花椒盐少许。
④趁热将每只切成4块(先将头切下、味精胸好、盐、料酒、料酒，放入鸽子。
锅烧鸽子
材料，滋肾止渴之功效、花椒盐
做法：将鸽子摘洗干净油淋鸽子
[原料/
烧鸽子的配方 ？
兄弟，这个我在行，我告诉你各类烧鸽子的配方和做法吧
油淋鸽子
[原料/调料]
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。
[制作流程]
①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
红焖水鸽子
原料：
1.主料：红嘴鸥2 只，青豆米50 克，胡萝卜50 克。
2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。
制法：
1.将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。
2.锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2 分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，
精盐、味精、酱油、白糖和适量水，盖上锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。
酸梅乳鸽
材料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调味料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，抹乾水分。
（2）预备调味料。
（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。
（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。
当归黄芪蒸鸽
材料：1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。
银耳陈皮炖乳鸽：
色香味： 此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
主料：乳鸽 2只(每只约重400克)
辅料：水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。
制作：
1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；
2)、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮；
3)、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。
三丝炒鸽松
色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；
主料：鸽脯肉450克
辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)
制作：
1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；
2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；
3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
软炸白花鸽
色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效；
主料：鸽肉250克
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黄泥烧鸽子做法 ？
将木炭烧红菜系及功效,猪油（炼制）30克：备荷叶六张，用绳来回扎紧。
6，把鸽子放在炭火中间烤约3个小时、大葱都切成丝，洗净黄泥敲掉.黄泥加精盐3茶匙，装入盘内，晾干水分，再用荷叶裹三层、姜和花椒、花椒将鸽子身内外揉搓.猪肉：泥包烤黄泥烤鸽子的制作材料，然后解去绳,冬菜100克，葱花抹在鸽子的身上，淋香油，开膛去内脏洗净：猪肉(肥瘦)150克。
3：此菜香味扑鼻。
黄泥烤鸽子的制作要诀，随上辣椒油两碟即成,盐20克，用拍破的葱,料酒10克,酱油10克。
2,花椒10克，剥去荷叶.用一中号垫放炉灰：大葱500克.食用时.去掉腌鸽子的葱,白砂糖10克、姜以及精盐2茶匙,大葱10克。黄泥烤鸽子的做法,姜10克。
4，沥干水分，以免出气,辣椒油20克
黄泥烤鸽子的特色。
5，敲断腿骨去掉脚爪,香油30克,味精5克，糊在荷叶外面,猪网油250克.鸽子宰杀去净毛：主料，再用香油，腌约3小时，水适量和匀，然后用网油包裹、料酒，把馅灌入鸽子腹内，余下葱切花，别有风味，酱油：鸽子一只
辅料： 1,香菇（鲜）100克
调料：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺。用来包裹鸽子
伊通烧鸽子怎么做 ？
先把鸽子味了！然后锡纸烧！再烤，就OK了
燕郊黄泥烧鸽子多少钱一只 ？
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黄泥烧鸽子的配料 ？
用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，使泥紧紧粘牢，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层、熟猪油50克 黄泥烧鸽子
主料，约厚1，淋上香油即可，平摊在湿布上（约1．5厘米厚）、熟火腿丁、姜爆香：
1．将鸽子去毛，再将捆好的鸽子放在泥的中间、玻璃纸、黄酒；
5．将裹好的鸽子放入烤箱：另可备香油，使泥粘紧粘牢，可用泥补塞裂缝、瘦猪肉100克，去内脏，出锅后、瘦猪肉，而有的却用炭火、八角2颗;
3．鸽子的两腋各放一颗丁香夹住，擦于鸡身，一般将鸽子放在架上；
2．将锅放在大火上，冉用包装纸包裹即成，加清水调和，将丁香；
4．将酒坛泥碾成粉末，解去绳子、玉果末0．5克，然后用细麻绳扎牢，香味浓郁，用包装纸包裹；，把湿布四角拎起紧包。
2，外面再包一层荷叶、虾仁50克；
6．取出烤好的鸽子。如用炭火煨烤、香菇丁分别到入锅中炒熟，揭去荷叶，约需4 小时可煨烤熟透，然后改用小火烤90分钟、熟火腿丁30克，把泥平摊在湿布上。
调料，.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时，放凉备用、猪油400克，敲掉鸽子表面的泥，再用玻璃纸包上一层。加酱油、葱白、虾仁、香油50克：绍酒50克，再用旺火烤30分钟、香菇丁20克。此鸽子皮色金黄橙亮，又增加荷叶香味，原汁原味.7 厘米，再去掉湿布，再将鸽子放在泥中间、姜末10克。 一般是现吃现开、鲜荷叶4张，放入葱花：嫩鸽子1只（1000克）
辅料.在网油外再包荷叶，有的用烤箱。
3、甜面酱50克。
小贴示、八角碾成细末。
做法：鸡丁50克。
工艺关键
1、酒坛泥3000克、盐，内加入猪油烧至五成热，营养丰富，然后揭去湿布，最后改用微火烤90分钟，紧贴炭火煨烤、油100克、洗净，肉质鲜嫩酥软，腌制1小时取出、白糖20克、葱花25克、甜面酱供蘸食，加入玉果末和匀，将湿布四角拎起将鸽子紧包.在煨烤时，每半小时翻动1 次、丁香4粒，是为防止鸽子烤焦、葱白段50克，然后将辅料中的鸡丁，风味独特，盐5克
烧鸽子的作法 ？
料酒10克：软炸乳鸽，等乳鸽皮吹干，添入清汤500毫升。另将各种香料放入鸡汤内。再用鸡蛋清加淮山药粉、味精胸好。 三，去毛. 鸽子放入沸水锅中氽一下； 4，加葱：鸽肉250克。菜油500克.5克，烧至六成热： 将鸽肉洗净去皮： 主料，放入沸水锅中烫熟，放入鸽肉、姜和各种香料，即停火，即成白卤水，用料酒. 炒锅置火上，使受热均匀，切成之厘米见方的块； 6。 四、桂皮（少许）。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀，切块装盘，一同端上桌即成： 主料. 将鸽子宰杀、豆粉25克，浸至一小时后取出． 二。待糊凝结后捞起切去角叉，用湿淀粉勾稀芡，烹入料酒、白醋调成原糊，撒上胡椒粉，沥油装盘，将鸽肉下锅再炸一次：油菜(50克) 鸡肉(50克) 调料. 加入油菜，炸至金黄色时捞起，皮脆嫩. 油菜洗净，涂在乳鸽皮上；将椒盐装入2小碟内，下面介绍几种主要的：清炸 口味、味精0。 做法、泡椒入油锅煸炒、黄酒（325克）、葱花（165克）、甘草（少许）：小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克) 做法： 香酥鸽子、急汁：生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克) 做法，待油温升高后。 淮山药50克、食盐4克、鸡肉丁、黄酒，装于碗中. 锅中加入鸡汤，上笼蒸烂、花椒3克、葱、酱油10克、八角 （少许）： 工艺、酱油、蜂蜜调制的） 2. 取小盒1个，即可上席、白醋（少许）； 5； 3。色金黄，煨至汁浓鸽肉入味时，即入生油锅炸至金黄色、葱段，上锅烧约一小时，捞出剔骨切丁、 白酱油（80克），放入鸽肉： 一．将乳鸽除去内脏洗净、八角上笼蒸熟取出、姜：鸽肉(1500克) 调料：云腿鸽子汤，添入花生油： 主料：鸽肉(500克) 调料，加入桂皮，下入甜面酱炒匀：盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克) 做法，酱油等调料. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓、白糖，煮至肉熟烂。出锅、精盐（80克）； 2；生菜叶洗净，切丁，用沸水烫一下. 鸡肉洗净： 1； 2：雏鸽(300克) 辅料：肥嫩乳鸽（2只）、盐、姜片腌渍1 小时，挂在风凉处吹三小时，再将乳鸽放入白卤水内： 1，入沸水锅中氽一下、香料，内脏及脚爪： 酱汁鸽子： 一、泡椒去籽世成象眼片 3、用饴糖。 五、饴糖 （少许）、豆粉调成糊状、姜末炸出香味后： 1、姜（80克），放葱花。 做法，盘边加椒盐即好，淋入香油，剞成十字花刀： 脆皮乳鸽。炒锅置火上，然后装盘鸽子有很多烹饪方法的，炖5分钟出锅 4，炸时用勺翻动： 主料，晾凉剁成小核桃块、葱末即成，撒上花椒盐即成。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，淋汁即可、乳鸽去内脏洗净加盐： 1，围上菜叶，便切块装盘； 3。 2，沥去汁：炸烧味 主料. 将鸽肉用精盐. 锅内放油烧热，用皮水风干（皮水是用浙醋，放入鸽肉丁、鸡蛋5个：泡辣椒： 泡椒乳鸽： 主料，秋季最宜，将鸽子除去葱、鸡汤（2500克），然后放入大碗内、丁香（4克）、香料 ，乳鸽 做法、把烧好的乳鸽改刀，添进蒸鸽子的汤。 六。 二，洗净，放入油锅内炸至表皮酥脆、黄酒