万丰美食菜谱大全苏式月饼的配方及做法 ？
材 料】: 油皮材料：
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：
低筋面粉200g 奶油100g 内馅：
核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：
食用红色素少许
如何做苏式月饼的制作方法：
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温揣火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
月饼的做法，苏式月饼怎么做好吃，苏式月饼的家常做法 ？
苏式月饼的家常做法
食材明细
富强粉240克
猪油130克
饴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
热水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
苏式月饼的做法步骤
1
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
2
揉搓成团。
3
将面粉和猪油混合。
4
揉搓成团。
5
分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
6
分割成每个15克备用。
7
取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
8
收口封紧向下按扁。
9
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
10
像叠被子一样上下重叠。
11
将叠好的饼皮开口处面向自己。
12
再擀开...。
13
由上至下卷起成桶状。
14
将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
15
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
16
表面用食用色度装饰。
17
入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
18
只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
21
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
苏式月饼的做法，苏式月饼怎么做好吃，苏式月饼 ？
苏式月饼的做法
材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟
苏式月饼的做法馅料放长时间软的配方大全 ？
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：
低筋面粉200g 奶油100g 内馅：
核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：
食用红色素少许
如何做苏式月饼的制作方法：
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
苏式月饼配方 ？
原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干 工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。 苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋 1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮： 油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。 油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。 3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。 ②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。 ③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。 4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。 5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。 色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。 苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。
请问苏式月饼是怎么做的？配料都有什么和什么？几比几呀，越详细越好，谢谢 ？
主料
富强粉 (240克)
猪油 (130克)
饴糖 (30克)
花生仁 (50克)
核桃仁 (50克)
葵花籽仁 (50克)
南瓜子仁 (50克)
芝麻仁 (50克)
腰果 (50克)
白糖 (200克)
熟面粉 (120克)
辅料
热水 (70克)
厨具
电烤箱
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
揉搓成团。
将面粉和猪油混合。
揉搓成团。
分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
分割成每个15克备用。
取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
收口封紧向下按扁。
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
像叠被子一样上下重叠。
将叠好的饼皮开口处面向自己。
再擀开...。
由上至下卷起成桶状。
将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
表面用食用色度装饰。
入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
揉搓拌均即可。
苏式月饼皮的配方 ？
油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克 如何做苏式月饼的制作方法： (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
苏式月饼的皮怎么做？ ？
式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子。
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。
3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……
6、最骇把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。
7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状
紫薯苏式月饼的做法，紫薯苏式月饼怎么做好吃 ？
用料
油皮部分
中筋粉 115克
猪油 40克
清水 45克
糖粉 23克
油酥部分
低筋粉 90克
猪油 45克
特A宇治抹茶粉 4克
紫薯粉 4克
馅料部分
低糖白莲蓉 300克
咸蛋黄 12个
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条，不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黄包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
酥皮月饼的做法 苏式月饼的做法 ？
酥皮月饼的做法基本材料 油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起； 3、分成每个30克的剂子。 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 3、炒得油亮后即可出锅备用。 工馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。 如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。