万丰美食菜谱大全怎么做扒蹄好吃 ？
冰糖扒蹄挺好吃的
做起来也不费劲
把姜切片备用
将整只猪蹄子入清水锅中焯过
抹上酱油
炒锅入花生油
烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
砂锅内应垫上竹箅子，
我没有所以就放了两根小筷子
将猪蹄放在上面这样炖起来
肉肉来不会粘锅底
再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水
大火烧开后转小火烧约一个小时
期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
小心提出放入盘中
原锅上火收汁
待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头
将肉切小块浇上卤子即可
很好吃的
望采纳
批扒加冰糖功效 ？
主料： 猪肘 1500克 辅料： 豌豆苗 500克 调料： 料酒 15克 糖色 50克 盐 5克 冰糖 10克 小葱 10克 酱油 50克 姜 10克 花生油 150克 味精 3克 各适量 冰糖扒蹄的做法： 1. 豌豆苗摘叶洗净，备用； 2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3. 将猪肘子下...5311
红烧扒蹄的做法，红烧扒蹄怎么做好吃，红烧扒蹄 ？
主料：猪蹄1000g
辅料：冰糖30g，干辣椒7个，青花椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，蒜适量，老抽2汤匙，生抽1汤勺，盐适量，醋适量，油适量，红花椒适量
步骤：
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。
8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
小贴士：
1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
红烧扒蹄怎么做 ？
主料：猪蹄髈1只
配料：胡萝卜1根、泡发好的冬菇
调味料：葱、姜、桂皮1根、草果1个、砂仁1个、八角1个、香叶1片、酱油、料酒、冰糖、盐做法步骤：
1.用刀刮净蹄髈上毛和污渍，然后剁成大块
2.同冷水一起入锅，，水烧开2分钟后将水倒去，再洗净蹄髈
3.把蹄髈放入炖锅中，然后将【调味料】中除了盐之外的所有材料全部放入，翻炒均匀后，加足量的清水（水高出蹄髈1寸左右）
4。大火烧开后，中小火炖至蹄髈熟透（以筷子能戳动为准），此时汤汁已下去大半，如果汤汁很少了，就不用继续下一步了。
5.放入【配料】，大火烧开后继续小火焖（其实配料也可以不加，我是泡好的冬菇没地方用才搭配一起的），同时加入适量盐。
6.焖至胡萝卜熟就可以了，出锅前少加些鸡精调味。
冰糖猪手的做法，冰糖猪手怎么做好吃，冰糖猪手 ？
原料：
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2个猪手
配料：
适量葱姜 4大勺 料酒 60克 冰糖 2大勺 酱油 2朵 八角2片 山奈1颗 草果 3颗 豆蔻2、3颗 干辣椒 2、3粒花椒
做法：
1猪手洗拔干净，锅中放水（猪手能全浸在水中即可）烧开后煮1分钟，然后把猪手捞出，水倒掉；[
2重新加热水，没过猪手大概2.3厘米吧，把其他调味料一起加入，大火烧开后，换小火炖至上色熟烂就可以了。
贴士：
这道菜最后不需要把卤汁收干，汤卤中含有丰富的胶原蛋白，吃完后，倒一份香菇进去，又可以制作卤香菇
怎样做鲁菜的扒蹄 ？
主料
猪蹄
1000g
辅料
冰糖
30g
干辣椒
7个
青花椒
适量
八角
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
老抽
2汤匙
生抽
1汤勺
盐
适量
醋
适量
油
适量
红花椒
适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。
8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
小贴士
1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的
扒羊蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料：羊蹄筋(生) 400克
调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 冰糖 10克 味精 1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量
红扒羊蹄的做法：
1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧；
3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只,放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成.
请问做红烧肉一般用白糖好还是用冰糖好？ ？
老实说，肯定是用冰糖好。冰糖小火融化，把焯过水、过了油的肉放进去炒上糖色，然后加大料酱油高汤烧上，绝对正宗好吃
老字号猪蹄做法秘方 ？
猪蹄——是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。
酱卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
香葱猪蹄
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜汤
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
蹄扒海参
原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法：1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片后用刀拍松。3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
香醋猪蹄
原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。
做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
猪蹄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。
做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。
蹄煲黑豆
原料：......余下全文>>