万丰美食菜谱大全烙饼是用发面还是死面 ？
s 发面烙饼比较厚，死面烙饼比较薄，都能烙。 发面死面都可以，不过死面更香点
发面烙饼怎么做 ？
小窍门——
用盐水发面更加松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是制作起来，虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的，上班族想吃顿饼更是费事，吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个方法，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。
周日的早晨，起来熬一点粥，吃上热乎乎的发面饼，一般商场的大门都是9点以后开，吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！
【个人推荐】鲜肉发面饼
材料
普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
做法
1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 盖上保鲜膜，放温暖的室内发......余下全文>>
烙饼需要发面吗 ？
看你要吃什么样的，有发面的；也有不用发面的死面饼，就是平常买的那种葱花饼类的。发面饼一般用到肥面和面，死面饼就不用什么，把面活软一些，醒醒在烙。
怎么样发面烙饼子更酥脆 ？
你好，可以在和面时加点食用盐、酵母和面欣酥，烙饼蓬松饱满、口感酥脆。
烙饼用发面还是死面 ？
发面
为什么街上卖的发面烙饼怎么那么蓬松，绵软啊？ ？
您好!
街上卖的发面烙饼那么蓬松，绵软是面和的很软,并且和好面后要醒一醒
做烙饼的面需要发酵吗？ ？
做发面饼才需要发酵，死面饼不需要，但是和好面以后需要醒发，面团活好后放在温度高点的地方盖上湿布，静置20分钟左右就行了
发面带馅烙饼怎么做 ？
就是发面馅饼：面发好，对好碱后，醒一会，这个时间内在揉两侧面团哦。醒好面后，做剂子，大小基本一样就行，将剂子擀成厚一些像饺子皮形状，将合好包子馅放入皮中，将皮边收到一起，捏紧，按成饼状，再用擀面杖稍微擀一下，不要太过了，不然容易坏哦。放锅中烙饼就可以。做几次就熟悉了。学会了，很好做的哦。试试吧。
发面烙饼做出来很硬怎么回事 ？
没发好或是烙的太过了，还有一种可能锅不够热
发面蜂窝烙饼怎么做 ？
准备好面粉。 面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。再和成很湿润的面团。包入保鲜膜放温暖的地方发酵。 发酵至可看到蜂窝状。 发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。平底锅加热放入面饼。再撒上一些芝麻。加盖小火烙至。 看到饼逐渐膨胀变高，可翻面。 小伙烙至两面微黄饼熟即好。
不知道能否帮助你！