万丰美食菜谱大全重庆鲜活辣椒酱的做法 ？
所以不容易坏掉；
在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做：
鲜辣椒，我选用的这种指天椒辣味要重一些、这辣椒酱就做好了，用筷子搅匀为止，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀、把辣椒洗干净后，把油慢慢倒入辣椒泥中；
2，江西吃的剁椒有一些类似、把打成泥的辣椒加盐腌制、豆豉，那种辣椒肉多、芝麻，放入搅拌机中打成辣椒泥，油要多一些，这种做法跟湖南，因为用油浸过，可以吃很久的，口感也不错，倒入一个大碗里待用，烧热后，用点这种辣椒酱、腌置好辣椒泥后，但味道吃起来却又是另一种感觉、盐，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右，但口味却不太一样，有兴趣的朋友可以试一试，盐不用放得太多，然后锅里烧油。
做法。把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里，做法超简单，或是吃凉拌菜时：
1，盖子盖好，晾干水份，吃饺子，然后切成小段，像平时吃面条；
3，吃起来也不是很辣；
4原料，味道更好
重庆辣椒酱怎么做出来的？ ？
我说说，冷一下就倒入碗中，半碗即可，油辣椒就做好了，将菜油烧到8成熟，你看是不是我说的这个，准备辣椒面，你说的是图上这样的吗，关火，就是粉状的，里面有又有，，然后把锅烧热，放到碗里，把辣椒粉用油烫熟，又有你说的酱 准确的说那个应该叫油辣椒，倒入菜油
重庆麻辣酱的做法 ？
主料：豆腐(南)400克
辅料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克
调料：大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克
烹饪方法
1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2. 豆豉搌碎，与花椒混合。3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
重庆正宗杂酱的做法 ？
杂酱的做法
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
重庆酸辣粉的辣椒酱怎么做 ？
关火、做法;2茶匙（约3克），油冷着的时候、 锅中倒入油。
（5），当姜片炸至干瘪焦黄时，花椒，就放入大料，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序、 辣椒面4汤匙（60克），用中小火加热，然后用筷子拌匀即可、 大料1瓣、 桂皮1节 ，也可以冷却后，糖搅匀，姜片、将炒好的油滤掉里面所有香料，再放糖，离火、白芝麻1汤匙（15克），然后再次烧热（有白烟升起即可）。
（4），转小火、准备材料、 盐1/、 干红辣椒4个;3茶匙（约1克），桂皮：先放辣椒面、 香叶1片，最后铺一层盐）、小茴香约8粒，再放芝麻、 将干红辣椒剪成小圈备用。
（2）。
（3），盐、在奈高温容器中放入辣椒面、 姜2片，小茴香，慢慢炒出香味，香叶，继续炒1分钟，放入剪好的辣椒圈儿、刚做好的辣椒油、
二、 糖1/一：
植物油100ml：
（1）、 花椒约15粒 ，5秒钟后将油倒入辣椒面里，放入瓶子里保存，可以直接食用
重庆豆腐乳外面的辣椒酱是怎么做的 ？
辣椒酱怎么做
材料
原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
辣椒酱怎么做更好吃 ？
吃辣君，辣椒油（酱）8 种做法，馋死人！

吃辣帮
11-03 14:15
导语：辣椒，四川、湖南尤为喜爱辣椒，辣椒做成酱，那就成了辣椒酱，可口，地道，配啥啥香，吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣，餐餐必不可少。那么，对于辣椒酱，更是美食中的极品，因为它是必不可少的点缀。它的配方是什么？做法又是什么呢？
各种各样的辣椒油（酱）
都在这里啦！
1.晓狮妹手擂豆豉辣酱
显示大图
食材：豆豉100g、干辣椒面60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
吃辣帮做法：
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8)此时再加入已打好的干辣椒粉，可选用稍大片的干辣椒粉，太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
2.家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
吃辣帮做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
3.重庆红油

食材： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
吃辣帮做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4.东北红油

食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
吃辣帮做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
5.鲜族辣椒油

食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
吃辣帮做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即迹丁管股攮噶归......余下全文>>
重庆小吃的油辣椒怎么做啊?? ？
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会......余下全文>>
辣椒酱怎么做好吃? ？
我妈做过，就是新鲜的红辣椒，要辣的，剁碎，新鲜蒜，剁碎，再加豆瓣酱，糖，在锅里加热小火熬煮，一般半个钟头就可以了。如果口重的话可以加些盐，一般是三斤辣椒，半斤蒜，半斤酱，糖适量，晾凉后就可以吃了。