万丰美食菜谱大全怎样做出几种好吃的芡汁？ ？
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味 麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做，如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，（一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体）最后调入味精5克、香油5克即成。
乳脂味牛奶蛋黄汁的做法详细介绍牛奶蛋黄汁的味道：乳脂味 牛奶蛋黄汁的制作材料：主料：牛奶750克，奶油50克，生鸡蛋黄25克。 牛奶蛋黄汁的特色：色乳黄，乳香浓郁。 教您牛奶蛋黄汁怎么做，如何做牛奶蛋黄汁将牛奶入锅中烧开，将生鸡蛋黄和奶油调匀，徐徐搅入滚沸的牛奶中调匀即成。 牛奶蛋黄汁的制作提示：此汁多用于汤菜，常最后浇入。
蒜香味粤式蒜茸油汁的做法详细介绍粤式蒜茸油汁的味道：蒜香味 粤式蒜茸油汁的制作材料：主料：鲜蒜茸100克，炸蒜茸50克，白糖25克，美极牌酱油20克，蚝油20克，鱼露5克，味精10克，胡椒粉2克，高汤鼎0克，熟鸡油30克，香油10克。 粤式蒜茸油汁的特色：蒜香浓郁，鲜咸味厚。 教您粤式蒜茸油汁怎么做，如何做粤式蒜茸油汁将鲜蒜茸100克入碗，加入炸蒜茸50克、白糖25克、美极牌酱油20克、蚝油20克、鱼露5克、味精10克、胡椒粉2克、高汤20克、熟鸡油30克、香油10克调匀即成。 粤式蒜茸油汁的制作提示：此油汁用于蒸类菜肴。如用于冷菜，则不加炸蒜茸，其口味特点为：蒜香清爽，鲜咸微辣。
怎样做好吃的芡汁 ？
加盐；
3，盐、在省下的汤汁中加一小把豆米；
2，煮熟，加糖。
4，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK，鸡精调味，蚝油芡汁豆腐、锅中加水，调至汤汁浓稠：
1.7分钟后捞出入盘，围盘边摆一圈，煮约6、豆腐切小块备用、番茄切片，加浓汤宝。倒入豆腐
丸子的芡汁怎么做？ ？
可以用蚝油或者鲍鱼汁，首先锅中放少量油，煸香葱花后加入蚝油、料酒、盐、水、糖。待汁水沸腾后撇去浮沫加入水淀粉（一定要慢慢加入），淋到丸子上就好啦。
芡汁白菜怎么做？ ？
材料：白菜、火腿、姜蒜、生粉。 调料：盐、醋、糖、鸡精。 步骤： 1、白菜一叶叶掰下洗净，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀备用； 2、烧开一锅水，加适量盐和几滴油，中火，把白菜下锅捞熟后摆盘；（菜梆子要浸熟，但又不能太过，否则就不脆了） 3、将姜蒜末下油锅爆香，入火腿末翻炒，加少量水，再倒入生粉水翻炒，加醋和糖调味，最后勾芡在白菜上。
芡汁怎么做才能冷后保持浓稠？ ？
芡汁
材料
榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1汤匙（15ml）
做法
1、将所有用料混合在一起；
2、搅拌均匀即可。
做菜的时候 芡汁是怎么调出来的啊？ 最好不要芡粉啊 ？
保护胃黏膜。由于淀粉吸湿性较强，它可与胃酸作用。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质，如口味清爽的菜（如炒豆芽）。一般的菜肴，减少食物中营养素的损失，汤汁过多或过少很多人做菜时喜欢勾芡，勾过芡的菜适合有胃病的人吃、马铃薯淀粉，其汤比菜味浓，容易发生霉变，附在胃壁上。
勾芡用的淀粉。勾芡会使汤汁裹在原料上，可别小看这么个动作，影响菜的质量、麦类淀粉等，淀粉在高温下糊化；过迟则易使菜受热时间长。
特别值得一提的是，可以放心食用。
另外，勾芡要掌握好时间，形成胶状液，需加入酱，形成一层保护膜，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
一般来说，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。二是勾芡的菜肴用油不能太多。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋），具有一定的黏性。三是菜肴汤汁要适当，主要有绿豆淀粉，会造成芡汁过稀或过稠，有很强的吸水和吸收异味的能力，失去脆嫩的口味，有些菜是不需勾芡的，霉变后千万不要食用，应在菜肴九成熟时进行，否则芡汁不易黏在原料上。过早会使芡汁发焦、糖的菜（如酱汁鱼）
做菜时，有的需要淋上“芡汁”，这里的“芡汁”基本做法是什么？ ？
厚芡就是勾芡后菜肴卤汁较稠，达到汤菜融合，例如，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，多用于烩菜、“鱼香肉丝”等都勾厚芡：粉汁比包芡略稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用是使莱肴的汤汁成为薄糊状。
①流芡。因其光洁明亮，如“炒鳝糊” 一般来说、“咕老肉”，又称奶油芡。
②米汤芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄、“炒腰花”，再将锅中卤汁一部分沾在菜肴上，例如，在菜肴装盘后、口味浓厚而柔滑的要求，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴、“蝴蝶海参”，犹如奶油，按其性质不同又可分为包芡和糊芡两种：“虾仁锅巴”。
(2)糊芡。这类菜肴在吃完以后，故称“流芡”，盘中几乎见不到卤汁：“白汁鳜鱼”、不同菜肴的特点灵活掌握。
(1)包芡。
厚芡，口味淡薄：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去。例如、“肉丝烂糊”等，多用于爆。这类莱肴如不勾芡、炒方法。
薄芡，则汤菜分离，一部分从菜看上呈流泻状态下到盘子里、“酸辣汤”等都勾这种芡；粉汁较稀，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种，以使口味略浓，其作用是增加菜肴的滋味和光泽：“油爆双脆”
怎么勾兑芡汁 ？
要看你做的菜的浓稠程度，要稀一点儿就少放点儿，要稠一点儿则相反。
糖醋里脊的芡汁怎么做啊 ？
锅内放入少许油，然后倒入番茄酱白糖稍微炒下，放入少许清水和醋鸡放多少依据你个人口味，开后用湿淀粉勾芡，放入蒜沫，最后把你做好的里脊放入锅里翻几下就ＯＫ拉