万丰美食菜谱大全请问回锅肉的起源? ？
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四
川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多
是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失
意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先
将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜
。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质
的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸
回锅肉便流传开来。
回锅肉名字的由来 ？
我先说一下回锅肉的来历再说由来：
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，範隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
名字的由来：然后为啥要叫回锅肉了？“回”字的意思是还的意思，就是说走向原来的地方。我们已经知道回锅肉是先将肉煮熟或者蒸熟了再切成片或者块，然后才放到锅里面炒。所以名字的来历其实就是回锅肉的做法的解释：先在锅里面煮熟或者蒸熟了。再切好后放在锅里来回翻炒。所以这个回字就是再次回到锅里来回翻炒的意思。这就是回锅肉的来历。是直白的简述回锅肉的做法。
我可是地道的四川人哦，回锅肉可是我的拿手好菜。
回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉！ ？
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究顶饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
回锅肉是哪个菜系的 回锅肉的由来是谁发明的 回锅肉的营养价值 ？
回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。