万丰美食菜谱大全怎么做回锅肉炒饭？还有就是怎么炒炒饭？详细 ？
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3.入锅
要想煮出香q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
家常回锅肉的做法
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正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用......余下全文>>
怎样做回锅肉炒饭才好吃 ？
回锅肉炒饭的做法
1.这里老麦用红油炒的，这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招，呵呵
2.煮好的后臀肉也是冷油就下锅，小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香上色
4.切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。
要不然别人的蒜苗是活的，能立在饭中，而你的，可能就是霜打的茄子般模样。
5.翻炒均匀，来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。
6.要是有碗萝卜连锅汤，再有一份儿淋了红油的泡菜，这一餐就是完美的川味快餐
请我吃KFC都不换的哈
回锅肉炒饭晚上吃会发胖吗 ？
吃完回锅肉炒饭，如果不把热量运动出去，是会储存下来，变成脂肪的。就吃一小口，也不会。吃了一大碗，就很难讲了。
高手来答。老板说了一句花菜炒回锅肉和蛋炒饭是什么寓意。 ？
隔夜菜不能吃
的胃习惯据报道发病率较低，而不吃隔夜菜有关。作为绿叶蔬菜的一部分含有较多的硝酸盐，如果放在太长，在细菌的分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐熟，有致癌作用，加热也不能去除。
健康饮食：叶菜类，瓜类，蔬菜，低，中等阶级根源和花椰菜通常是最高的硝酸盐含量。因此，如果同时购买了不同种类的，你应该吃蔬菜的茎和叶，如白菜，菠菜等。如果你准备做更多的吃一些热性食物，第二天的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜的选择。
存储隔夜汤有讲究
很多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸饮用。这一夜汤对身体好吗？
健康饮食：保存的最好的方法是不是汤调味料如盐，煮熟的汤匙舀出与天干净的饮料，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。吃剩的汤盛在很长一段时间，因为铝锅，不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
需自备午餐，许多人选择
累了吃午饭的餐厅，也不想在外面打游击，他们选择把自己的午餐。但大多是一餐晚上饭前，存储晚上的时间早上起床后，营养物质的食物损失比较严重的时候还带饭，它应该有一个选择。
健康饮食：食物可以携带自己的大米，牛肉，豆制品，各种非绿叶蔬菜，水果，酸奶等
午餐，以保证充足的能量，蛋白质，维生素和矿物质在食品是必不可少的。青菜，丝瓜，藕等含纤维素多。此外，还可以选择芹菜，蘑菇，胡萝卜等。炒蔬菜煮熟就行烹调时67分钟，以防止进一步破坏其营养成分微波第二天。尽量选择荤菜含脂肪少的，如牛肉，鸡肉等。蒸煮后，放凉，然后立即加盖，置于4℃冰箱中。第二天到了办公室，立即冰箱后，在午餐和吃微波炉后，充分加热。
隔夜不宜吃的食物有鱼，海鲜，绿叶蔬菜，凉拌菜。鱼类和海鲜后易产生蛋白质降解一夜之间，会损伤肝，肾功能。硝酸盐绿叶蔬菜中含有不同量，烹调过或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄，变味，硝酸盐还原菌将是一个有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。沙拉的处理时间，由于更多的污染问题，即使冷藏隔夜后很有可能已经变质，应现制现吃。
据新闻晚报报道，白菜，菠菜等绿叶菜反复回锅，每炒重复，这将增加倍致癌物质，容易致癌......今天上午，“早期的国际研讨会数量在上海的日本胃癌会“隆重举行。专家表示，中国是最高的发病率和胃的国家亡率，半数患者有早期胃癌可无任何症状，小于5％的诊断率。 “在19世纪3060年，是日本胃癌的发病率很高，但随着冰箱的普及，人们开始习惯'烧一天吃的日子。”从19世纪70年代，日本的胃癌发病率下降。“专家表示，胃癌与饮食习惯不当，如吃隔夜菜，回锅菜的高发期。专家说：“青菜，菠菜等绿叶蔬菜，豆类（豆工）豆，绿豆等豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌，蟹，鱼，虾。其他类型的海鲜，容易产生隔夜的蛋白降解产物后，会损伤肝，肾功能。剩汤在铝锅，不锈钢锅担任了很长时间，也容易产生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜，水果等新鲜蔬菜和水果长时间把原料，容易滋生细菌。至于咸菜，咸鱼，火腿，香肠，酱菜等腌制食品，因为亚硝酸胺成分含致癌物，不宜多吃。“专家提醒市民，日常饮食要清淡，新鲜，不要吃隔夜的食物，回锅肉，红烧肉也要吃新鲜的。剩饭剩菜不宜放置超过12小时，水不宜反复煮沸。市民通常在腹部胀满，疼痛等不适，胃炎，溃疡反复不愈等发现，应及时送往医院检查。对于超过40年家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。...余下全文>>
回锅肉饭怎么做 ？
回锅肉饭主料：米饭250g五花肉250g
1.首先，将米饭淘洗过后，下入蒸锅，先把米饭蒸上。
2.然后，将五花肉切成片，2-3mm厚吧，青椒切丝，胡萝卜切片，洋葱切片，留以备用。
3.锅里不放油，将五花肉下锅，先煎一会，等锅中出油之后（如果个人喜欢肥点的话，就早出锅，否则多煎一会），将五花肉盛出，留下油在锅底。
4.将刚才的备用的配菜放入锅中，进行翻炒2分钟左右，然后再把五花肉放入锅中一起翻炒，等菜稍微熟了之后，放一点点的清水倒入锅中，并接着把辣椒和豆酱放入一些在里面，这样待会的米饭里可以混入美味的菜汤。
5.米饭蒸熟以后，盛入盘子当中，再将炒好的菜淋在米饭之上。
感冒了可以吃回锅肉炒饭吗医生，头又有点痛 ？
你好，如果没有喉咙发炎的话，可以吃回锅肉炒饭。
四川炒饭那些最出名？怎么做的？ ？
回锅肉炒饭
原料： 带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、互、味精，菜油、蒜苗；做法： 1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
2、煮肉至6、7分熟，然后捞起来；；
3。切成极薄的薄片； 4、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
5、开火把锅烧辣；烧辣后放入适量菜油；
6、将菜油烧到6、7分熟；倒入已经切好的肉
7、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
8、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
9、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精，快速翻炒
10、倒入刚煮好的饭，再翻炒，起锅。
炒饭有那些种类 ？
种类太多。蛋炒饭。回锅肉炒饭。火腿肠炒饭。腊肉炒饭。香肠炒饭等
好吃的炒饭全部名字。 ？
扬州炒饭，这个最出名了。回锅肉炒饭，芽菜炒饭。