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腊肠的制作方法视频 怎样做腊肠视频

香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

猪腿肉5000克

辅料
调料粉
1大包
肠衣
7路
香肠的做法
1.
此步骤用料步骤用时:480分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两(自己缩减比例,我做了一半的量)红曲粉适量;准备肉馅,本人吃的经验,再加点肉丁,口感更好,正常和肉馅,里面加淀粉,腌制一夜(配方有想要的,各种口味的,我无法全写上,给我留言,我发给你),你在网上买肠衣,厂家就给配方,材料比例自己缩减,漏斗,线绳

2.
把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗

3.
准备工具,漏斗先刷油,将泡好的肠衣(泡几分钟就行,特方便),套在漏斗上(类式我们撸袖子)如图

4.
此步骤用料步骤用时:10分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
用小勺将肉馅装在漏斗里,筷子往里送,边送肉馅边往下撸肠衣,特快,几分钟搞定

5.
此步骤用料步骤用时:2分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
用线绳绑住,两边多留点空,避免胀破,用针多扎小眼,尤其是有空气的地方

6.
此步骤用料步骤用时:20分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
大火烧开,上汽蒸到6分钟时在用针扎眼,继续蒸14分钟,一共20分钟。晾凉切片,或者烤箱在烤一下上色就可以,特简单,不信你试试

7.
此步骤用料步骤用时:1分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包

甜腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

甜腊肠的做法
1.
准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)

2.
将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅

3.
加入250克白糖

4.
加入盐100克

5.
胡椒粉适量

6.
56度二锅头200克

7.
生抽200克

8.
用手将猪肉抓匀,腌制一晚

9.
猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。

10.
左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)

11.
一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平

12.
用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。

13.
最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上

14.
拿到窗外挂起来晾着

15.
我这个是晾了11天的样子,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。

16.
晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。

四川腊肠的制作方法 ?

广东腊肠制作方法

用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。

四川腊肠的制作过程:

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的制作方法

主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。

设备用具 缸。

制作方法 选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂矗肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。

香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,酱油0.5公斤,精盐2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气排出,再歪揉几下,使肉馅与肚皮粘合,用绳扎紧肚口,......余下全文>>

腊肠小炒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.秋葵刷洗干净,切成小段或者厚片。腊肠和红椒也切片
2.锅烧热后放油(油稍微少点,因为腊肠本身也会出油),油温上来放入腊肠片煸炒至变色出油
3.倒入秋葵和红椒片,翻炒一两分钟后,放少量盐和鸡精即成

广式腊肠的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 ?

广式腊肠
主料猪腿肉2000克
辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副
广式腊肠的做法
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀,冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气,之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低,风大。
16.风干了12天。已经很干了,可以做了吃啦
烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满。
希望我的回答对你有帮助

腊肠的做法大全 ?

材料
上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐
做法
1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍
食用方法 1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

腊肠炒豌豆荚的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料4人份
豌豆荚300克
腊肠2根
辅料
食盐1勺
大蒜1个
油1勺

腊肠炒豌豆荚步骤1

准备好食材,豌豆荚,剪去两端的蒂,腊肠两根,备好
步骤2

腊肠,切成斜薄片
步骤3

豌豆荚,清洗干净
步骤4

热锅,入少许油,放入蒜;出香
步骤5

放入腊肠片,翻炒,因为腊肠也会出少许的油,所以不用放更多的油
步骤6
放入豌豆荚,翻炒
步骤7

看豌豆荚,稍微有点变色,就可以放入一勺的盐,搅拌,翻炒,就可以出锅

烹饪技巧
豌豆荚,是比较容易熟的,无需炒太久

腊肠火烧的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

面粉适量

辅料
腊肠
适量

适量
酵母粉
适量
调料
植物油
适量
麻辣调料
适量
腊肠火烧的做法
1.面粉+酵母+水,和成软硬适度的面团饧发
2.麻辣粉做火烧的调味品,也可以按照自己喜好味道选择调味
3.腊肠适量
4.食用油适量做饼馅调味与煎饼用

5.面团发酵过程结束后,在面板上放适量干面粉做垫面,取适量碱面用擀杖压细末,揉面团的时候,均匀的加入面团里
6.面团整理长条状
7.双手各拉面团两端,拎起向空中甩拉、合并再甩拉
8.经过多次甩拉合并的面团,放在面板上沾干粉揉匀成长条,再继续进行甩拉过程,次数越多,越能激活面的香味,建议多做几次相同的动作

一个人没办法拍出拉伸的面团,图片中是拉伸四折后的面团。面经过甩拉,劲儿已经十足了

9.甩拉完毕的面团稍微整形后,用手揪大小相当的面剂备用
10.将揪好的面剂揉成长条状
11.擀成长牛舌形
12.将麻辣粉和食用油均匀放在面胚上

13.将腊肠切成碎粒备用
14.切碎的腊肠粒均匀的撒在面胚上
15.从面胚的底端一手拉伸面皮一手慢慢卷起
16.将卷好的面团树立起来用掌心按压下去

17.所有的面胚都卷成面团
18.用擀杖擀成大小相同的饼胚
19.电饼铛上下档(我的不带调温,直接加热使用),放入适量油,饼铛热了之后,放入饼胚,合上饼铛盖
20.大约两分钟后,饼皮金黄色即成

谁有正宗台湾香肠的详细做法视频? ?

主料
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g

60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺

适量
料酒
适量

步骤

1.准备材料:
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;
羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2.将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅

3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

4.将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。

5.我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。

6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

7.拧开饼干机一端填满肉馅

8.装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂

9.将肠衣套在漏斗上,尾部打结

10.然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气

11.在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。

12.将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的

13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

16.可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。

腊肠粥的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

腊肠粥的家常做法的做法
1.江米适量淘洗干净备用
2.玉米和虾仁备用
3.丝瓜一根腊肠半根备用
4.红甜椒一个洗净备用

5.锅内加入适量的水,放入淘洗干净的江米
6.放在燃气灶上,小火开始煮粥
7.因为火聚集在锅的底部,注意在锅内睡温热以后,用勺子搅拌一下,防止米粘在锅底
8.玻璃锅密封较严,水开了以后,为防止溢锅,把锅盖错开一点

9.煮粥的功夫,将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用
10.熬到江米开花汤汁变浓稠的时候,开始加入食材
11.将玉米倒入锅中
12.再放入虾仁

13.放入腊肠粒后,加入食盐、胡椒粉调味
14.最后放入红椒和丝瓜粒
15.用勺子搅拌均匀,再盖盖煮一会,让汤汁变的更浓稠
16.加入芝麻油和鸡精提鲜,关火即可食用

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