万丰美食菜谱大全抹蛋糕胚的技巧 ？
你都在蛋糕店里了，最好的老师就是师傅啊，多看多问多练吧
做蛋糕裱花，奶油就是抹不平，有技巧吗，求指点，谢谢！ ？
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
怎么把蛋糕上的奶油抹平？？？ ？
传统的做法是用一个大的spatula不停的抹，这个需要一定的经验和技巧、很大的耐心、以及很长的时间。减少工作量的一个小窍门儿，就是把spatula不停的浸在热水里，然后把水甩干，再来抹蛋糕。spatula的热量会融化和他接触的糖霜，使糖霜不再和spatula粘连。当然，可能你抹了一下两下之后就需要再次的浸热水，如此这般……直到蛋糕光滑为止。
下面是我用的一个节省时间又节省经历的“傻瓜办法”，就是买一个如图所示的roller。先畅蛋糕表面大致的基本上抹平，然后等待10到30分钟，直到糖霜表面形成了一层薄薄的硬壳，用手轻轻的摸一下，糖霜不再粘手即可。这个时间是由你的糖霜的湿度、以及房间的温度和湿度决定的，自己实验一下便知。等到糖霜形成了硬壳之后，在表面上隔一层蜡纸，然后用roller轻轻的滚来滚去，蛋糕就会变得十分光滑啦！如图所示。侧面也是如此炮制。如果你发现你的蜡纸粘在了糖霜上，那么要么是你的糖霜干的不够彻底，要么是你用roller滚动得太用力了。
这个roller大法还有一个不太专业的窍门：用玉米淀粉（cornstarch）而不是蜡纸来防粘。把roller上面抹一层玉米淀粉，再来滚平蛋糕表面，方便极啦！玉米淀粉会和糖霜融在一起，不会影响糖霜的颜色和味道。如果你觉得这么做太过分了，你可以使用糖粉而不是淀粉，但是糖粉的防粘效果似乎没有玉米淀粉好。注意淀粉要抹在roller上，而不是撒在蛋糕上，而且用量自然是越少越好啦！
奶油霜抹平技巧？我总是抹不出非常平滑的奶油霜蛋糕 ？
这个没有速成技巧。
一般都是熟能生巧的，你只要放松心情不要紧张，一天成长一点点很快就会了。
生日蛋糕表面的奶油怎么抹平 ？
多涂一些，然后用刮奶油的刀片覆在上面，蛋糕不是放在托盘上吗，转动托盘，就好了啊。
蛋糕做法怎么涂奶油 ？
奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 三、注意事项 1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 四、派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
如何抹平蛋糕 ？
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。
3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。
说了这么多，我这个蛋糕没有夹水果！
4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。
6. 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8. 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。
抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，你一直用大的也可以，我是因为大抹刀借旁边人抹了。。而且这个蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，这样一刀过就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以开始装饰它了！
14. 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
小贴士
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖应该够了，8寸的话用500克淡奶油加50克糖应该够了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比较适合，记住这个比例就可以了。
抹奶油唯一我觉得比较重要的诀窍就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，这样才越抹越干净，如果刀上都是奶油，就会越抹越乱的……
到底怎样才能把生日蛋糕上的奶油抹平 ？
将转盘从左向右快速转动，以蛋糕表面边角从斜面成为直角2，先收表面边棱上显毛刺的奶油，刀锋呈水平从外向里推进，圆形蛋糕抹面收尾，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱。即完成，使蛋糕表面边缘有一小斜面.html，但愿对你有所帮助?oldq=1" target="_blank">http.baidu。再不停转动转盘：
抹刀抹蛋糕胚技巧 ？
刀从蛋糕右侧接触奶油。先把转盘逆时针旋转起来，刀面略微向蛋糕倾斜，速度要比较快，大概是刀前方1/，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，然后右手拿刀注意一下几点：一般是右手拿抹刀，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油，刀尖微微上翘，左手托着右手辅助，这样奶油就从四周开始被抹平，多余的奶油就被刀带下来，就是右图红点的地方，刀的位置就像图上那样。刀在移动过程中高度是不变的，并离开蛋糕表面，蛋糕就光滑了;3处开始接触，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹
蛋糕抹圆胚有没有什么技巧 ？
抹面的时候快速转动裱花盘一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正，是慢慢推开的，慢慢多练习一下就好了。其实并不是很难的，抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大，利用抹刀的平面可以抹的很平整，抹了个大概之后再慢慢修整。一开始可能会比较难