药糖的做法 ?
药糖有多种加工方法,常见的加工步骤如下: 先将糖放入锅内,加水 适量,用文火熬至浓稠 将食物或药物先行加工。对于花生、芝麻、核桃一类可直接食用的食物,切碎或研粉备用。对于人参、黄芪等不能直接食用的植物或中草药,要先煎煮成汁备用 将加工好的食物或药汁趁热和入糖内,搅拌均匀,可继续煎敖至起丝状时停火 随后将熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盘中,晾晾后用刀划成小块食用
大块糖肉的做法 ?
前腿肉洗净切小块,放清水中浸泡1个钟头左右去血水,或直接下锅焯水。
锅中加入少许油,下入冰糖,小火炒糖色。
不停的翻炒至呈金黄色。
下入沥干水分的肉块迅速的翻炒至裹匀糖色。
加入开水,水量没过肉块,加入2/3的陈醋。
加加入酱油。
加盖,煮开后转中小火焖30分钟左右。
开盖加入剩余的陈醋。
大火收汁。
出锅装盘。
快快享用吧。
酸酸甜甜特别开胃。
糖酱做法 ?
细砂糖125克,冷水25克,开水90克。
制作过程
1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。
简单蜂窝糖的制作方法 ?
配方一:
蜂窝糖工具:锅,大碗,烘焙纸,打蛋器500 克 白砂糖100 克
水1茶匙(5克)苏打粉1。准备一个大碗,把烘焙纸铺到碗里。2。水和白砂糖放入干净的锅里,用大火烧。用刷子和一点清水把锅边缘上的糖刷掉。烧开了以后
不要再弄它。3。糖烧到刚看见一点点黄色的时候,立即把火关掉。锅挪到碗旁边。加入苏打粉,很快(但很小心地)用打蛋器搅几下,然后把糖倒入碗里,颜色会
继续变成更深。反应会很快,所以动作也要快!等它完全冷却下来,大概45分钟。4。倒出来,将烘焙纸撕下来,用刀把蜂窝糖切成块。
配方二:
糖粉20G+蛋清半只拌匀成糖粉浆,
韩国白沙糖500G+纯净水100G入电磁炉熬制140度,
放入糖粉浆,蛋抽搅打,
不断加热3-5秒,
倒入不粘布或锡纸上,晾凉即可!
点心炒糖的详细做法 ?
山楂洗净不去核,将表皮擦干,待用
锅洗净加清水,不用太多,吃饭的碗一碗半差不多了,加糖,冰花糖最好,白砂糖也行,可以根据口味加些桂花糖什么的,大火煮,当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,再加热半分钟左右,锅离火,将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆,时间最多不能超过5秒,立刻起锅放入冷盘子中,就可以了。如果慢了,山楂表皮就会被烫熟了,就不好吃了,也会流出红色汤汁,很恶心的说。
这个东西,速度和火候是最重要的,另外,锅里开始千万不要有油,否则影响效果。
如果,我说如果,lz说的糖炒山楂不是我说的这个东西,那么请继续往下看。
其实这类的东西方法都差不多,区别就在于糖的火候,糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候,如果加入山楂,快速捞出,效果类似于拔丝苹果这类菜的外形,可以拉出丝,比较黏,如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂,快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果,晶莹剔透,而且脆。如果再加热,就不能用来烹饪山楂了,而是用来画糖画,吹糖人的糖稀了。
大块糖的做法 20分?
用料:黄米谷子
调料:蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)
小年吃灶糖做法:把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽;四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作得了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了;把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状;把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天鸡严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎巴脆。
小贴士:
还有一种做法,把熬好的糖糊摊放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁儿,像擀面条似的擀成片片,再用刀切成一条一条的,叫花生糖或者芝麻糖。
制作其基本原理,就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。
糖色的制作方法 ?
1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎;
2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火;
3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
烹饪技巧:
1、冰糖最好敲碎再绩锅;
2、加入开水时会翻起大泡,小心被烫,我是带着手套倒的水;
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便;
5、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;
6、油、冰糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具体熬到什么程度,看后面的步骤图,理论结合实际,大家实操了才知道;
8、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。
巧克力糖的制作方法 ?
(1)焙炒:经发酵和干燥的可可豆,下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆壳变脆干裂,便于除掉外壳;可使暗棕色的可可豆,变为紫红色,使部分油脂从细胞中渗透出来,豆肉变得明亮;焙炒可使可可豆的成分发生变化,淀粉糊化变为可溶性微粒,酸类、醇类和酯类等芳香物质增多;使物料具有可塑性。(2)随焙炒方法不同,所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件:品种 温度℃ 时间(分钟)可可粉 125~130 25~30牛奶巧克力 110~125 15~20深色巧克力 85~100 11~14焙炒的温度越高,可可豆的损耗率越大,这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。(2) 簸筛:经过焙炒的可可豆,皮壳虽已开裂,但肉与壳还没有分离开,需稍经碾压即可分离,在机械撞击下,豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开,以便于下一工序对豆肉的加工。(3) 研磨:研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块,这一工序是很重要的。要求磨碎至50~114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间,并可获得较好的效果。经研磨成酱以后,即可得到褐色的可可液块。初磨设备的类型很多:有盘磨机、辊磨机、齿磨机、球磨机和胶体磨等。 将初磨制成的可可液块,已经处理好的糖粉,再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等,再经进一步磨细,称为精磨。仅经初磨的可可料或糖粉,颗粒较大,进入口腔后有粗糙感,必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于25微米或在18~23微米之间时,就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。这个范围是对精磨的要求。物料在精磨过程中主要是物理变化。随着精磨的进行,物料被分散,物料被分散的越细,其表面积就会越扩大。一定数量的物质总容积中所包含的总表面,称为比表面。其比表面越大,巧克力的质点数量也越多,其质点也就越小越细。在精磨中保持一定温度下,精磨得越细,物料增稠,粘度增大,流动性降低。精磨的设备有:三辊精磨机、五辊精磨机和鼓式精磨机等。在精磨过程中,要注意控制下列操作程序:调节摩擦间隙、调节物料粘度、控制精磨温度、控制精磨程度。对精磨后巧克力质点大小有一定的界限要求:过大或大粒的比例过多,口感粗糙;但质点过小或小粒的比例过多,便容易粘附在我们的舌腭上,不容易被唾液带离口腔,使人感到糊口。 经过精磨的巧克力虽然质点很细,但还不够细腻,香味还不够优美和醇和,精炼可以进一步提高其质量。特别是高级巧克力需要经过精炼工序。精炼是在精炼机内进行的。精炼机的类型很多,目前用得较为普遍的为回转式精炼机。物料在精炼机内经过反复摩擦碰撞,对精炼进一步磨平、磨细,物料内水分和挥发性气味被驱除,物料被充分乳化,从而提高了巧克力的质量。精炼所要求的主要条件是温度和时间,质粒的棱角温度的要求,随巧克力糖果品种而不同。深色巧克力为55~85℃;牛奶巧克力为45~60℃。精磨所需的时间很长,一般为24~72小时。精炼有以下几种作用:巧克力的质量更加细腻润滑;物料变得稀薄流散性增强,色、香、味提高。在精炼中要加入的磷脂,磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出来。磷脂具有亲油和亲水的双重性,它既有亲油基,也有亲水基,它的亲水的一端,也能被糖、可可和乳固体吸附。这样,在巧克力物料中起着表面活性作用,使物料成为高度稳定的乳浊状态,故磷脂也属于乳化剂。磷脂可以改变质粒间的界面张力,能减少物料胶团水化作用的发生和强化,从而阻碍了冻胶的形成,起着稀释作用,降低物料的粘......余下全文>>
糖姜片制作方法 ?
——把姜清洗干净,切2毫米厚的片,把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否则太辣
——按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量,可以加量到一斤的,但不能少于7两。
——加少许的水,使糖溶化时不至于糊锅,不要加多
——小火熬煮,把加的水分以及姜里面的水分都熬出来,关火
——熬到糖浆可以拉丝的状态,熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中,不锈钢的或者不粘锅都可以
——趁热快速翻炒(不用火炒的,就是快速翻炒姜片)
——一直炒到糖浆都出沙,粘连姜片上,成为干干的糖沙的状态,就可以停止翻炒,让其自然晾凉就可以
珊瑚糖的做法 ?
制作技巧
白砂糖一斤,糖粉一两,鸡蛋一个取其蛋清,放入一个小杯中用搅拌器具向同一方向使劲搅匀,搅匀成糊状后放置一旁。将白砂糖加入少量水,不用加其它任何东西包括葡萄糖浆熬至135℃-140℃之间时倒入鸡蛋糊,这时糖液会膨胀,继续搅拌至第二次膨胀时,立刻倒入准备好的锡纸盒内,等到里面冷却就大功告成。