万丰美食菜谱大全如何腌制酸萝卜 ？
材料：萝卜两个、干辣椒数个、盐、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的话也可以试试用陈醋腌制）、凉白开
做法：1、将萝卜切片，如果腌制时间长，尽量切厚些，如果想赶紧吃，切薄点易入味
2、准备好一个大一点的盆，将萝卜切好后放入加上两小勺盐左右，这种方法可以除萝卜的辣味，加速萝卜腌制。大概十五分钟左右用水漂净后再加盐，如此反复两到三次左右。
3、将已除辣味的萝卜适当放入一些糖、干辣椒（切碎）、白醋、凉白开，白醋与凉白开的比例在1：2左右，还可少量加入一些盐。可根据个人口味调试。
方法比较简单，等上两个小时左右就可以吃了，不过时间更长，味道也更刺激。这仅是本人从小到大腌制酸萝卜的经验总结，如果还有各位亲朋友好友有其它秘方也可奉上。
希望你们天天开心，生活有滋有味！
酸辣萝卜条的腌制方法 ？
酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣萝卜条川感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食
农家的酸萝卜怎么腌制？？非常酸的。就用盐而已。教程 ？
坛子里自然发酵，里面的液体重新做的话比较麻烦，方法就是先用没有接触过油的锅烧开水，放在一边等开水自然冷却后倒入坛子。在用没有油的锅把食盐使劲的炒，大约半小时后熄火把盐倒入坛子
川味酸萝卜的腌制方法 ？
原料： 红皮白萝卜（或者樱桃矗卜）、白酒（或者高度酒）、野山椒、盐、花椒
做法：
1、用少许白酒将花椒，野山椒泡起来；
2、萝卜清洗干净，切成蓑衣状；
3、在表面撒盐，拌匀。放置十分钟后将其挤干水分；
4、将3与1混合，腌制半小时后即可食用。
怎么样腌制酸萝卜才更脆 ？
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
腌制酸甜萝卜的方法，怎样腌制酸甜萝卜，如何腌制酸甜 ？
主料
白萝卜2根
酸甜萝卜（腌制）的做法步骤
1. 萝卜洗净削皮
2. 切成薄片'加盐腌制三小时
3. 三小时后冲洗萝卜片'（这时尝下'太咸多冲几遍）
4. 控干水份'加白醋和白糖揉均匀'放入密封桶腌制三天即可
怎么 腌制那种萝卜酸。就是那种家里做的，几个小时就能吃的那种！ ？
萝卜切细丝，越细越好，用盐拌匀腌制几分钟，将水尽量挤干（越干越好）；再用白糖拌匀腌制几分钟，再将水尽量挤干（越干越好）；用碗调汁（白醋稍多一点、盐适量、糖少量（是个人爱好而定）、辣椒油、小麻油），将挤干的萝卜放入锅中稍加热断生（注意千万不能加水，不然罗不就不脆了），起锅加以上调汁拌匀抖散即成。特点，酸甜、香脆。
四川酸萝卜怎么腌制 ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>
的做法，腌酸萝卜怎么做好吃，腌酸萝卜的家常做法 ？
酱腌萝卜条的家常做法1.把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可2.捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜3.这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多。4.晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多5.把晒好的萝卜条放在容器里面6.把姜和大蒜切成片7.把切好的姜蒜放到容器里8.倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平9.再倒入两勺糖和小许白酒10.用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。11.没想到上桌以后竟然是一盘美味小咸菜，大家都爱吃。