万丰美食菜谱大全怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法 ？
扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉家常做法，正宗扣肉怎么做 ？
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗 ？
扣肉
主料梅干菜200克 五花肉350克
辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中，勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
梅菜扣肉的最正宗做法? ？
步骤：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
广东电白扣肉的做法 最正宗的做法 ？
扣肉的做法
主料
五花肉
600g
笋干
50g
辅料
扣肉料
适量
生抽
适量
蚝油
适量
小葱
适量
步骤
1.食材。
2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。
3.再用温水泡一泡。约20分钟。
4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。
5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。
6.再把扣肉入锅煮约15分钟。
7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。
9.肉皮朝下，码好。
10.放上笋干。
11.上锅蒸约40分钟。
12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。
四川扣肉如何做好吃，四川扣肉最正宗的做法 ？
扣肉
主料梅干菜200克 五花肉350克
辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中，勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
梅菜扣肉的正宗做法，先谢谢了。 ？
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或盯抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片
锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
温馨提示
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂
希望可以帮到你！
最正宗的湘味扣肉怎么做 ？
湘味扣肉的做法
选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟
蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜
抹好蜂蜜后放入油锅里炸
炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的
自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到
炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）
肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了
肉凉了以后切成片，放上豆豉
放入锅里蒸20分钟左右
蒸好后扣过来就是扣肉了
湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频 ？
扣肉的做法
主料
扣肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤
1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
5.时间不要太久，差不多表皮也就好了
6.切成大片
7.备好调料
8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
9.加入一勺白糖炒匀
10.加入肉片炒匀
11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
12.加入适量盐小火炖制二十分钟
13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
15.码好后加些刚才炖肉的汤汁
16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
红烧扣肉家常做法，正宗红烧扣肉怎么做 ？
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。