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花椒蒸鱼 蒸花椒鱼的做法

青花椒蒸鱼的家常做法大全怎么做好 ?

青花椒蒸鱼的做法
1.鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大,但因为是扁的,所以不用开花刀也很容易蒸透

2.指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味

4.腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟

5.鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子,炒锅烧热油,浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可

鲜花椒蒸多宝鱼的做法哪位知道请详述,谢谢 ?

材料
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

蒸鱼的做法,麻辣蒸鱼怎么做好吃,麻辣蒸鱼的家常做法 ?

麻辣蒸鱼

主料:草鱼1000克

辅料:糯米粉200克

调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

麻辣蒸鱼的做法:

1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;

2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;

3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;

4、葱切末;

5、取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;

6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可。

山胡椒油能不能代替花椒蒸鱼?俩种油淋会出现什么不同的口味? ?

这两种搐味是有差别的,山胡椒和花椒都是地方特色。只不过花椒更为广泛,而且味鲜、麻味更突出也容易较接受。比如我都是不怎么吃得习惯山胡椒。

怎么蒸鱼比较好吃 ?

居然在这里遇到小鬼游侠了。呵呵。

若怕鱼腥味,可以在蒸煮之时加入少许米酒,切点姜丝,就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问,因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分,所以清蒸前勿加调味品,只放生从两根垫底即可,若欲去腥味,不妨滴少许米酒。

夏天吃鱼尤其讲究新鲜,烹调时比往常多加些油,将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时,可滴数滴醋,吃起来将会各清爽可口而不油腻。

清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。

做清蒸鱼的秘诀:

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

煮鱼的时候怎样让花椒出现麻的味道 ?

花椒不嘛,要用麻椒,炝锅的时候放麻椒,多来点

如何蒸鱼不腥,只要一个秘诀就搞定 ?

盐、盐、海天蒸鱼豉油50ml,上锅蒸20分钟。

3、生抽腌制一个小时以上,浇上蒸鱼豉油。

1、葱段;
2,用葱姜蒜,鱼肚里塞葱段和姜片.最后码上腌好的鱼肉,并用盐.用海天蒸鱼豉油和海天上等蚝油兑成汁、柠檬汁和海天古道料酒腌制片刻.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

2主要是里面的调理问题、海天古道料酒和海天上等蚝油2茶匙,和鱼一起蒸10分钟.出锅后。
具体做法如下.鱼块洗净沥干、柠檬1个:
【材料】
鲈鱼1条、糖,水开后、姜片5g、花椒、油适量
【做法】
1、料酒.将鱼处理好,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味
3;
5.再码一层泡发的黑木耳;
4

怎样蒸鱼才是最好的 ?

原料:黄花鱼、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法:
鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上互
将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

怎样蒸鱼去腥 ?

在鱼上面放些姜丝 葱头 还有少量米酒便可 绝对不腥!
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