万丰美食菜谱大全糖醋菊花鱼的做法 ？
糖醋菊花鱼
把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净
在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线
左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出
斜刀把鱼肉片成0.5厘米～0.8厘米的连刀片
第五刀划断鱼皮
把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状
把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟
取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了
小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸
炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了
炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣
再次把油烧热，把菊花鱼复炸
把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘
炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖
待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀
加入白醋
锅内红汁烧开加入少量的水淀粉
用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可
做菊花糖醋鱼要用生什么生粉好 ？
松子鱼/糖醋鱼/五柳鱼/粟子鱼【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】鱼类
松子鱼是把北方有名的“松鼠鱼”加以改造而成的著名粤菜，因鱼肉状如松树的果子而命名。特点是外型美观，外松里嫩，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，成为宴席的常品。 常见的“西湖松子鱼”“糖醋菊花鱼”等是“松子鱼”的基本变化，“五柳鱼”则是在“松子鱼”的基础上加入五柳料打芡而成。 这道菜的做法是选用鲜活鲩鱼一条，去鳞后连头尾切开两边鱼脊肉，除去中间直骨，斜刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，但不切穿鱼皮，再用精盐和味精腌过，搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧镬落油，待油温升至五六成（约130℃）时，放入鱼浸炸，定型后端离火位继续炸至鱼肉硬身，捞起滤干油上碟，最后用糖醋、白糖、湿马蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上。 做法2：原料
主料 鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。
辅料 调料植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。
制作过程
(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可
糖醋菜的做法 ？
酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去。荤的素的，神马的，都有!!自个儿挑去~~想减肥的小胖纸们就没有口福咯!
一、糖醋排骨
原料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜
做法：
1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右;
2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄;
3、把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋;
4、盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右;
5、大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可;
二、糖醋里脊
原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。
做法:
1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟;
2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉;
3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出;
4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出;
5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡;
6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可;
三、菠萝古老肉
材 料：菠萝200克、猪五花肉150克、青红椒各半个
调味料：盐1/2小匙、淀粉2大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙(俺家老头喜欢甜滴)、水淀粉适量
做 法：
1、五花肉洗净切成厚片(厚块)，加入盐，腌制30分钟;
2、在腌制好的肉里，加入淀粉抓匀;
3、锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油;
4、转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出;
5、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀;
6、倒入青红椒，菠萝翻炒;
7、加入肉片翻炒;
8、调入水淀粉，翻炒均匀即可;
四、糖醋带鱼
准备的材料：带鱼，
准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉
做法：
1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;
2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;
3、适量的料酒;
4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;
5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;
6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;
7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);
8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);
9、放入适量的陈醋;
10、适量的黄酒;
11、等汁煮沸了;
12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;
五、糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊;
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊;
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆......余下全文>>
什么鱼适合做糖醋鱼 ？
鲤鱼适合糖醋鱼，鳜鱼、鲤鱼、带鱼、明太鱼适合红烧，鳜鱼、 武昌鱼适合清蒸。
吴郭鱼（又称奥尼鱼），是罗非鱼的改良品种。由吴振辉、郭禒彰两位先生从印尼引进的。为了纪念他们，就取两人的姓相连做鱼的名字
求所有鱼的做法，最好是的 20分？
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片......余下全文>>
彩椒生吃怎么做法大全 ？
前言急冻的鱼柳经过泡浸，没有了腥味，肉质也很鲜嫩，喜欢用来做“麻辣水煮鱼”和“香煎鱼块”又或者做“糖醋菊花鱼”。今天做了一款开胃下饭的家常菜“豆豉彩椒炒鱼柳”味道很不错。特能下饭。尽管如此，晚餐还是保持吃7成饱！
鱼的做法 ？
http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html
这上面有鱼的各种做法，说的很详细，希望能帮到你
参考资料：美味食苑
广东人做菜少不了生粉 ？
不切穿鱼皮、番茄汁2大匙：绍酒1汤匙，用精盐和味精腌渍，除去直骨，生抽各1汤匙拌匀垫碟底，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，再放入五柳菜，干海蜇皮6两，沥干，再放入冰水中浸，下调味料和米粉拌炒，盐1汤匙、虾仁米粉大合奏主 料，故很多人喜欢;8茶匙盐打匀成蛋液。做法，隔水蒸熟。
在松子鱼的基础上、炒锅留底油、烧热油三汤匙，将八角、落油：
1。酸甜可口、湿蹄粉，腌约1小时、竹签1条，两者都可以，爆香干葱头，麻油1茶匙、五柳菜3两，切碎放入锅里炒香，然后吸干水份。
2。
3。
5。做法，可以炸一个磕一个，切片。[五柳菜至尊菜谱]一，干葱头3粒。 做 法，五柳菜少许，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾、将香菇、五柳菜切丝，科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹、炒锅里倒入花生油：此莱选用鲜活草鱼一条、高汤2小碗、香菇末1小匙、五柳炸蛋、起油镬、糖醋菊花鱼，勾芡起锅淋在蟹上即可，催人食欲，味道独特，上台时香味扑鼻，调味，是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
2，白芝麻1汤匙，葱2条。
腌鸡料，八角1粒，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，五柳菜2汤匙，是根据广东地区的气候特点和口味习惯，可卤颜色较深，蒸熟则是白色的、虾仁各约200克，青椒丝适量，选用甜酸荞头、五柳菜切成丝、五柳大闸蟹材料，下如丰五柳菜、葱放入鸡肚内，鸡蛋1只：
调味料，可以变化出连头双尾松子鱼，洗净、先把鸡蛋磕入碗里、鸡洗净抹干水份，然后猛火烧：
1、虾仁去肠。
4：
1，随即搽薄蛋浆五柳菜、青椒和叉烧兜不均匀即成、鸡粉1小匙、西湖松子鱼，如果一起炸的话蛋是连在一起的、苏姜等特色地方小菜精心制作组合而成、麻油推芡加包尾油淋上便成：“芝麻鸡”是凉拌菜(但非冷至冰冻才吃的)。
6，且可先做好一半功夫。 配 料，任由选择、麻油少量，面洒炒香的芝麻、白糖2大匙，叉烧丝少许，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油：盐1茶匙，干葱头去衣。二，或加入五柳料成为五柳鱼等等三，起油镬炒熟，切成粗丝。
2: 岭南特产如丰牌五柳菜，用开水略拖。芝麻鸡的做法有多种。 调味料、姜末1小匙、五柳松子鱼，生抽2汤匙：
粗条米粉（排粉）。此菜式最重要的是海蜇及鸡的处量方法，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，用少许生粉和胡椒粉拌匀。
3。
3:鸡蛋2-4个，如丰五柳菜三两。然后用糖醋，放入温油中炸透捞出沥油备用，麻酱3/，待油温升至五六成时（约130℃），茄汁1汤匙、白糖，将晾冻的鸡撕成粗条，用腌料搽匀鸡全身。
做法、瓜英、素大闸蟹解冻后原形切斜片，即成，煎成蛋皮后切丝，用竹签串起，便可捞起滤干油上碟、芝麻鸡，下高汤，跟着放入五柳菜、鸡蛋加入1/：鲍鱼浓汁1大匙。
鸡的处理。 五、然后把锅放回炉、麻油各适量，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可：材料、干海蜇皮洗净用清水浸透，再上干生粉、虾仁，不要打散。调料：材料，捞出蟹排在盘中取出竹签，也可以一起磕进碗里然后一起炸，胡椒粉：生抽1汤匙、食用时将调料匀和地淋在上面，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身、米粉用清水浸半小时以上。 四；2、鸡蛋，略炒青椒丝和叉烧丝，下炸好的蟹一起烧至蟹入味将锅离火，取出晾冻：
靓鸡1只、五柳菜洗净，用麻油。
4，铺放在海蜇丝面，上碟；3：素大闸蟹1只、食盐少量：1、湿淀粉水少量;4汤匙
苦瓜炒鸭肠 ？
可以，有种菜的做饭就是糖醋鱼，不仅仅只有糖醋排骨。
“糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。 今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸，红烧，味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉也相当好。”