万丰美食菜谱大全我想自己做酸牛奶，用酸奶做引子，比例是多少。谢谢 ？
第一次在家里做的时候必须从外面买一瓶酸奶当引子，也就是菌种。这一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鲜奶。
注意：酸奶和鲜奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鲜奶。
我们还需要准备白糖，白糖的比例一般用这样的勺，一袋奶一勺糖就可以了。
首先熬奶。强调锅一定要干净，用铝锅也行，不锈钢锅也行，绝对不能用铁锅，不能有油。否则做出的酸奶很容易变质。奶快开的时候再放糖，要是先放它就糊了，这个比例是一袋奶一勺糖。放入糖后要不停地搅拌，以免糊锅。等奶煮开就可以关火了。关火以后得晾一晾，给它晾到40度左右就可以了。这个时间我们用高压锅做水。利用晾奶的时间在高压锅里做水，如此一来，等到牛奶晾到40摄氏度左右的时候，高压锅中的水也刚好烧到40摄氏度左右。在晾奶的时候人绝对不能走开，要不断地摸一摸这锅。如果奶太凉了它不发酵，太热了就把酵母菌杀死了。那么怎样才能掌握这温度呢？如果您是新手，不妨用洗干净的温度计测量。等到有了经验您就可以用手感觉，当手放到锅上，刚好不烫手，这时的温度就差不多是40摄氏度。然后把酸奶倒里面。把酸奶倒里面一定要不停搅拌，搅拌均匀。 搅拌均匀后把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干净。然后把盖儿拧紧。瓶子奶已经装好了，我们现在看看高压锅的水，这水温也是有要求的，一定要烧热，把手搁里边不烫手就可以了。
高压锅里的水温也要求是40摄氏度左右，您可以使用温度计来测量，也可以用手感觉，当手感觉很热但又不烫就可以关火了。然后把瓶子全部放到高压锅中。接下来把高压锅盖儿盖严，压上安全阀。注意，不要开火，焖两个小时就可以了。2个小时后，酸奶就可以出锅了，晾凉后放入冰箱，随吃随取就可以了。
我们第一次做需从外面买一瓶做引子，以后再做可以用自己做的酸奶当引子，但最多只能用6次，到第6次再买瓶新的以保质保量
用酸奶做酸奶的引子，应放入多少比例的酸奶？ ？
1：10到3:10之间，也就是说十斤牛奶加入1-3斤酸奶
在家自制酸奶的酸奶引子是用什么酸奶好? ？
纯酸奶,不要用果奶,最好是比较浓稠的,个人比较推荐盒装的,又浓又稠非常好
怎样用酸奶做引子做制做酸奶呀？ ？
如果你有酸奶机的话 就把酸奶倒入牛奶中 比如240ml的牛奶就到盒装的3/2就行了 然后放入酸奶机就行了 大概7~8个小时就可以了 如果没有酸奶机的话就要找一个有恒定温度的地方 比如暖气之类的也可以
自制酸奶用什么酸奶做引子比较好 ？
自制酸奶用纯酸奶或者是老酸奶做引子即可，最好不要用乳酸菌酸奶，乳酸菌类的酸奶都属于酸奶制品的饮料，营养价值不高，并且用来做引子影响效果，不易发酵，所以最好是选择纯酸奶来做，质地略稠的比较好。
自制酸奶的方法：
主料
纯牛奶 (600毫升)
辅料
酸奶 (150毫升)
做法：
1、袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升（作菌种）
2、将盛酸奶的容器清洗干净，并高温消毒灭菌。
3、将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀。
4、倒入容器中，盖上盖子。
5、智烹锅加入清水，尽量接近装牛奶容器的高度，但是不要让装牛奶的容器漂起来。
6、按下酸奶功能键。盖上锅盖。
7、时间到，尽快取出容器。
8、入冰箱冷藏12个小时以上。
9、每次饮用一瓶，正好150毫升。
10、每次留下一瓶做菌种。
安慕希酸奶可以用来做酸奶引子吗 ？
不可以的，该类可常温保存的酸奶都是不能用来做酸奶引子的，原因很简单，里面没有活菌，所以无法再次发酵酸奶。
而且不建议用酸奶做引子再做酸奶，一方面市售酸奶中活菌含量本身量级就相对少，同时，再次进入发酵环境以后，原本的菌群平衡会遭到破坏，产出的酸性物质会越来越多，所以用酸奶做引子发酵出的酸奶，口味儿一定不如之前酸奶好。
同时，二次发酵酸奶，甚至三次发酵酸奶是很容易杂菌滋生的，这样对身体健康本身没太大好处的。
还是建议您选择用酸奶发酵剂来发酵酸奶，如有兴趣，可以尝试一下我们“益生和美”益生菌型发酵剂，目前是全网最贵的，但是保证是全网品质最好的。不论是从加工工艺，还是从菌株品质上面都是目前国内其他品牌发酵剂无法比的。平均发酵1升酸奶，大约需要菌粉成本约1.7元左右。其实是可以接受的。
自制酸奶能用上一次制作的作为引子吗 ？
只要不变质可以用上一次的作引子，如果买菌种要到乳制品厂买，恐怕没认识人也不好买的，直接用伊利纯酸奶也胆以做，用量与温度有关。给小孩吃不要放在冰箱，做好可直接饮用。（如冷藏只要不结冰营养和功效没什么损失）楼上哪位说不用引子恐怕是不行的，时间短了一般不容易成形，时间长了又容易坏，还是用引子比较保险点
自制酸奶，把酸奶引子放多了，酸奶会做成功吗？ ？
一般都会做成功，但是不建议用酸奶做引子做酸奶。
酸奶发酵其实是赖于两株菌，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌先进行发酵，它代谢产生的酸性物质才刺激嗜热链球菌发酵，然后进一步消耗掉已经产生的酸性物质，两者相互循环促进，经过一定量级的分裂繁殖后，酸奶就做成了。
如果单纯用已经做成的酸奶做引子，再做酸奶，那么就会打破两株发酵菌的平衡，酸性物质就会增加，做出的酸奶会越来越酸，而且口感也不如从前。另外，随着菌株活性的下降，很容易滋生出其它细菌，对自身的健康也是有很大影响。
所以不建议用酸奶当引子发酵酸奶。
其实用好的菌粉发酵酸奶成本也并不高，比如目前全网最贵的咱们益生和美——益生菌型发酵剂，核算下来发酵一升酸奶也就1.7元的成本左右。这是含有优质菌种的，并且有菌株编号还能耐受胆碱和胃酸的。像普通发酵剂，发酵一升酸奶成本也就几毛钱。
莫斯利安酸奶可不可以做自制酸奶引子 ？
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。
饭后喝有利于吸收营养
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝补钙效果最好
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
能促进肠胃蠕动、缓解便秘
很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
不过，酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
另外，酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适
请介绍一下制作酸奶的鲜奶与酸奶引子的比例。 ？
一般鲜奶和酸奶引子的比例是5：1（或者7：1），这个根据个人的口味，如果喜欢酸一些的，可以多加些引子；我一般就用2克盐勺一勺一勺舀。做成的酸奶最好一次喝掉。因为自制的酸奶一和拢就开始出水。而超市买的就不这样，我猜是因为没有凝固剂的缘故吧。