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怎么做老面引子 怎样自制老面引子

第一次老面引子怎么做 ?

和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了。也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引

怎样制作老面(引子) ?

老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也恭能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

面引子的制作方法山东的老面引子,不知道怎么做 ?

面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我

教你怎样做“老面” ?

我看到有很多JM都在问“老面”,所谓“老面”呢,就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面,等下次发面时把它再放进去,可以发酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢?有一定的难度,首先要先做“引子”,用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实“老面”也不能老用,用这么两三次就不能再用了,用时间长了发出的面会酸,所以,又要用“老面”去发“引子”,所以说,它们两者之间是关联的,那到底“引子”怎么做呢?不用着急,我来告诉你。材料:小米曲老面(没有的话用酵母吧,可能会差点,不要紧,多反复几回味道就回来了)麸子(没错,就是喂畜口用的麸子)步骤:先把小米做成饭,要不稀不稠刚刚好,再把曲和老面放进去发酵,弗概2-3天左右,这要看季节而定,等发酵好之后,就要用麸子撮,把小米饭用麸子撮成半干的,基本上是看上去散散的,但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。注:1、材料的数量要视用的次数而定,我没有称过,每次都是用手抓,不好意思,下次改正2、麸子只要小米饭的一半就可以了,要一点一点加,直至小米饭不粘为止。3、还有,我前面提了,千万不要用“老面”次数多了,不然做出的面食会酸酸的。4、还有,差点忘记,用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用,不能和“老面”一样直接放进去,切记!切记!切记!

怎样做老面发面引子 ?

好一团面放在盆里加盖。也可以直接发面,放在温度较高的地方,不过头发面不好吃,几个小时后就好了,然后留一块发好的面

怎么做老面引子 ?

蒸馍用的老面(发面引子)如何制作? ?

好简单哦,吃饭活面的时候,留下一团,急用的话,搁到温度为40左右的地方,半晌不到就发酸了,就可以用了,这就是农家的发面馒头所用的发酵!

第一次老面引子怎么做 请问老面的引子,如何制作 ?

面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我

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