万丰美食菜谱大全无水蛋糕和有水蛋糕，在口感上有什么区别？ ？
如果喜欢口感软一点的就是有水蛋糕,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的.象法国面包,当然比法国面包好吃,个人感觉,还是无水面包更好吃些!
无水蛋糕 ？
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
老式无水蛋糕的做法 ？
老式无水蛋糕的做法步骤
1.全蛋液中一次性加入白糖。
2. 用电动打蛋器低速搅打，等到蛋液颜色变浅、体积增大时，最高档继续搅打。
3. 待蛋液完全打发（提起打蛋器蛋液不会完全消失）时即可。
4. 分两次筛入低粉，快速切拌均匀。
5. 倒入花生油并翻拌均匀。
6. 蛋糕模具用刷子刷上花生油，这样能保证蛋糕不沾模具。
7. 将蛋糕糊倒入模具，并撒上熟白芝麻。
8. 烤箱预热，上下火175度，中层，烤15至20分钟即可。
无水蛋糕怎么做好吃，无水蛋糕的家常做法 ？
无水老蛋糕的做法
1、先将3个全蛋，80克糖混和（隔水加热到40度左右），电动打蛋器打发（标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入香草精继续打至简单拌匀
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤先放了油、蜂蜜，才筛入的面粉，个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后几分钟一定要在跟前看着，因为上色很快
在家怎样制作无水蛋糕 ？
用料
鸡蛋 6个
普通面粉 200g
植物油 50g
奶粉 2勺（奶粉勺）
白糖 150g
无水蛋糕的做法
鸡蛋打在干净容器里（大容器，打发过程会变多）白糖倒入
打蛋器打发，大概15分钟左右，越来越稠，直至出现明显纹理（奶油状），提起打蛋器，有小尖
倒入面粉，倒入前提前把奶粉和面粉混合，分3-4次倒入，拌匀，不要打圈搅拌，用工具从底部翻起搅拌
搅拌均匀，倒入植物油，按上面步骤搅拌均匀。
烤盘刷油，倒入混合物，震掉气泡
烤箱中层，上下火，180℃，15分钟左右。
小贴士
我用的普通面粉，就是家里蒸馒头用的，低筋面粉成本太高。植物油中也可以倒入部分纯牛奶，口感更加哦。
正宗无水蛋糕配方 ？
无水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小块
3.放入蒸锅中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在搅拌机中，打成南瓜泥。
5.这是打好的南瓜泥。
6.鸡蛋打开，分开蛋白和蛋黄备用。
7.先在蛋黄中加入糖20克、油拌匀。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌匀。
9.接着放入过筛的低粉。
10.充分拌匀。
11.蛋白隔着40度的温水中打发，打至粗泡时，加入醋适量、分3次加入糖，继续打。
12.打成硬性发泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黄浆中。
14.充分搅拌均匀
15.倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，150度烤20分钟。
16.从烤箱取出，趁热倒扣的烤架上，稍稍放凉即可切块享用。
无水蛋糕怎么做好吃 ？
方法/步骤
1
四个鸡蛋打在一个干净的容器里，倒入所有白糖
2
把装了蛋液的盆放在40度左右的温水里打发
3
用高速打至蛋液膨大变白，能划出明显的纹路切不会马上消失，蛋液就打发好了
4
在打好的蛋液里分次筛入低筋面粉，然后划拌均匀，再加入色拉油拌匀，蛋糕糊就好了
5
蛋糊拌好以后从高处倒入烤盘，抹平表面，烤箱预热180度，中下层180度约20分钟左右蛋糕就好了。
无水蛋糕的做法大全，蛋糕怎样做才松软 ？
无水蛋糕的做法
食材
主料
鸡蛋
150g
低筋面粉
115g
辅料
蜂蜜
20g
绵白糖
110g
步骤
1.准备的材料：鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g，
2.鸡蛋液放到一个适合的盆中，
3.将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，
4.全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，
5.分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，
6.这里的手法很重要，原作者提示：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊，左手反时针方向转动盆子，重复30—40次左右，面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
7.把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，
8.表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，
9.放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。
无水蛋糕发不起来怎么回事 ？
是因为料没打好天冷有影响。二是用的小料有问题。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
2.砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
3.面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
5.如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
做无水蛋糕为什么做出来的蛋糕会塌？发不起来 ？
蛋糕会塌的原因还是有很多的，可能是烤的时间不够，有可能是蛋糕打发的不好，具体的还是得自己多练习几次找一下原因，