万丰美食菜谱大全自制虾丸的做法，自制虾丸怎么做好吃，自制虾丸 ？
步骤
1.虾放在冰箱冻一下，取出挤虾仁。
2.放在料理机里打成泥。
3.放入蛋清。
4.放点料酒。
5.放点淀粉搅上劲。
6.用手抓起虾泥，挤出一个小球。
7.锅里烧一锅热水，小火，放入虾丸。
8.全部做好后，大火烧开即可。
虾丸的做法，自制虾丸怎么做好吃，自制虾丸的家常做法 ？
主料： 虾仁 300克 猪肉(肥) 100克
辅料： 鸡蛋 300克 荸荠 50克
调料： 小麦面粉 30克 淀粉(豌豆) 30克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 50克 椒盐 15克 各适量
炸虾仁丸子的做法：
1.鲜虾仁剁成泥蓉状加剁成末的肥肉、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、荸荠末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅。
2.勺中加植物油烧热，将虾蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
怎么制作虾丸？ ？
鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。
【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，礌去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
怎么做虾丸 ？
主料：虾仁250克,猪肉(肥)150克
辅料：鸡蛋200克,冬笋50克,口蘑50克,木耳(水发)50克
调料：大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)30克,葱汁15克,姜汁15克,酱油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克
特色： 虾丸红亮，软嫩鲜香。
做法：
1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳、笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳大火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上就好了。
请问虾丸怎么做， ？
我说说用河虾做虾丸吧。购买鲜虾，不用太大，也不能太小，两寸左右长就可以。剥洗干净（小孩吃的，一定要洗干净，不光去头，虾肠也得去掉），然后将剥好的虾肉放在砧板上，用刀背剁成虾泥。鸡蛋一枚，去黄取清，把蛋清打透，打成泡沫最好。肥瘦猪肉剁成肉泥（不用多，一点就好，不过一定要剁透）。水淀粉、盐适量（宝宝吃的东西盐尽量少）。以上材料混合，装入大碗中，用两支筷子顺一个方向搅动，搅到有粘性，虾胶成形为止（也就是可以用手一团团抓起来，像稀面团那种状态）。烧开一锅水，用筷子把虾胶一小团一小团地拨入开水中，断生即可捞起。盛入碗中，浇入汤汁即可。
这种虾胶蒸也可以，准备干净盘子，盘底抹点油，把虾胶一团团放到盘子里，上蒸笼蒸，大约5分钟即可。
我建议用煮的，有汤有水，合适宝宝吃。海虾做虾丸也是这个办法。要提醒你的是，有的宝宝会对虾子这样的高蛋白过敏，先少喂一点点试试，等一段时间，最好24小时，确定没问题再逐渐加量。
手打虾丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
手打虾丸的做法
剥皮挑净虾线
2/3剁蓉，1/3剁块
放入一勺淀粉少量盐搅拌，使劲搅拌，摔打，上劲，这样才会Q弹
最后加蛋清接着搅拌！！！！使劲
放入冰箱冷藏半个小时到一个小时，也可以不冷藏，只是冷藏更容易成团
起锅水开后，用勺子挖球，都浮起来煮两分钟就好了哦
可以直接拿来吃，也可以煲汤，涮锅，炒菜都可以哦！
求鱼丸、虾丸的制作方法？ ？
鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后， 除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗， 再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥， 然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状， 调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸， 然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打， 一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。 这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子， 入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间， 至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作， 但却总是达不到理想的效果。究其原因， 多半是未能抓住制作中的技术关键。为此， 笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。 由于鱼的种类不同， 它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异， 因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。 鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性， 这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次， 鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。 新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。 反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸， 应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。 漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。 但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬， 排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。 一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶， 切忌一开始就急于求成而用力过大， 结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外， 还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是， 排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间， 这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说， 可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用， 鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。 由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用， 所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列， 便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲， 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。 如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多， 形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多， 会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低， 产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、 凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性， 保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、 滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意， 对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了， 在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了， 则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性， 同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少， 鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是， 应掌握好氽煮鱼丸的火侯......余下全文>>
虾丸怎么做好吃！~ ？
您好，现在基本上都是流行吃素的
菜谱做法：
1.将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线
2.将处理干净的虾剁成泥
3.笋放入冷水中，水开后捞出
4.将焯过水的笋也剁成碎粒
5.处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉
6.顺着同一方向搅拌上劲
7.在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油
8.左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出
9.将虾丸放入冷水锅中
10.全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中
11.将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下
12.水再次开后捞出沥干
13.在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖
14.翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下
15.将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中
16.晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁
17.将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
18.将裹有番茄汁的虾丸放在中间
菜谱小贴士：
1基围虾的基本处理是去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；
2.笋一定是要放入冷水中焯水，这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
3.先将姜切成碎粒后用水泡上，再将姜水放入虾泥中，这样处理好生姜水不仅去腥，更能保持虾泥的细腻；
4.虾泥放入碗中，加入蛋清，盐，胡椒等调味料，顺着同一方向搅拌上劲；
5.在碗中加入些油，让勺子表面裹层油，这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
6.左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出，如果虾的表面不光滑，就用左手大拇指多滑动几次；
7.虾丸一定要是冷水下锅，这样能让虾丸保持形状而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟；
8.在少量的油加入番茄酱，糖，盐，白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；
9.青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿，也可以用其他绿色蔬菜：如西兰花，黄瓜等围边；
10.天热，我用水滑，定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
怎样制做鱼丸、虾丸、肉丸 ？
鱼丸的做法
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
注意：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
自制虾丸视频
life.sina.com.cn/n/2006-03-28/201191975.shtml
鲜菇虾丸汤的做法
原料：
虾仁230克，肥肉40克，草菇（听装）一罐，小葱六棵（切成3厘米长的段）。
调料：
(A)精盐一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少许，淀粉一小匙；
(B)精盐一中匙，绍酒一大匙，味精两中匙，水三杯，芝麻油适量。
做法：
1、去虾仁肠泥，洗净、沥干，切碎成泥，加入肥肉和调料(A)，拌匀并用大匙做成虾丸。[美食中国]
2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀，加盖高火9分钟至沸。
3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀，再加盖高火4分钟，待虾丸浮起取出，淋上芝麻油即可。
肉丸的做法
建议或解决方案：
告诉你几个做法吧,做肉丸的诀窍:做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
1\肉丸茄子煲.....
·配 料: 茄子 3条
绞肉 3两
太白粉水 3大匙
香油 酌量
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
酱油 1又1/2小匙
胡椒粉 少许
葱末 2大匙
高汤 1/2杯
酱油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
醋 1......余下全文>>