万丰美食菜谱大全天然酵母的酵母面包 ？
就是指使用天然酵母制作的面包。 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 听上去不错，但是，这只是商业噱头罢了，实际上大都会使用即发干酵母。
即发酵母和天然酵母做出面包的区别 ？
当然有，口感会不一样。
天然酵母做的面包真的比干酵母好吗 ？
据我了解，天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约16～18小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比，商业酵母缩短了烘焙业的工时，从发酵到烤焙完成，最快只要一个小时。
一部分打着“天然酵母”旗号的面包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母制作不易，切发酵时间又长，那么面对这么多的顾客，能不能满足烘焙饼店的需求呢？
在我的不断调查研究下，发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母，是一种需要冷藏，发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种，但包装上仍写着“天然酵母”。
既然天然酵母这么难找，那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢？经过我的另一番调查发现，由于天然酵母培育需要的技术性比较高，生产成本也较一般商业酵母高，且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长，所以虽然天然酵母更健康，但是市场认可度并不高，生产天然酵母的厂家也并不多
天然酵母面包怎么做 ？
食材用料：
中粉70克（起种）
起种100克（发酵种）
天然酵母面团100克（发酵种2）
中粉100克（发酵种2）
葡萄干洗净100克（浓缩液）
水100克（浓缩液）
糖10克（浓缩液）相克食物
浓缩液50克（起种）
中粉100克（发酵种）
水60克（发酵种）
水50克（发酵种2）
发酵种77克
中粉310克
盐6.4克
水约208克
菜谱做法：
1.混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气
2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨胀并浮起，底部有些沉淀物的样子，表面有很多白色泡沫
3.起种的材料混合，揉至表面光滑的面团，放容器中室温室温25℃-26℃中12小时，面团至少膨胀至1倍大
4.再以100克中粉，100克起种，60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大
5.使用前提前取出天然酵母面团，以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做发酵种，剩余的再更新两次后冷藏保存
早餐可以吃天然酵母面包吗 ？
可以的！
天然酵母含有100多种酵母种，保留了酵母所含的各种营养，含有18种氨基酸和丰富的微量元素。利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖等配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。
在面粉中添加天然酵母、鸡蛋和馅料，揉好面团，待72个小时的低温发酵，让面团充分享受发酵的惬意过程，慢慢的，面团变得细腻柔软，富有弹性。第二次高温发酵，面团慢慢“长大”。
放入烤箱烘烤，耐心的等待后，一股浓浓的北海道牛奶香味在鼻尖盘旋。
“非常软，口感更像蛋糕，闻起来有股淡淡的酒香。”白领上班，一个酵母面包，再配上一杯牛奶，早餐美味有营养。
北海道面包、天然酵母面包，哪个牌子好吃？X宝好多牌子都长一个样，有吃过的的吗？ ？
都很不错，好吃的面包不是看牌子的。而是你要尝过菜知道。
这两种面包其实只是做法不一样。也会有两种名字。
天然酵母一般使用葡萄加水经过发酵的出来的酵母。
北海道面包是用烫面做出来的面包。
不同的面包不同的做法，口感也会有很大的变化。
市场有天然酵母面包流通吗 ？
几乎没有，因为天然酵母面包本身就是一个噱头，制备不易，工艺复杂，成本昂贵，口味也不是太好，性价比实在不怎么样。
桃李天然酵母面包价钱 ？
一般十来块吧
天然酵母可以和人工酵母一起做面包吗 ？
可以的，一般天然酵母的用量大概是面粉量的25-55百分比，根据自己天然酵母的活性来确定，如果想加入干酵母同时使用，一般一斤面粉内的干酵母不要超过5克，同时减少天然酵母的用量大约减少一半，因为发酵过快会影响面包的口感和风味
为什么外面卖的天然酵母面包不酸 ？
天然酵母不一定是酸的。