万丰美食菜谱大全正宗的香港围村盆菜怎么做? ？
香港 围村盆菜(围村盆菜 Village Basin Meal)
材 料 :
1 只白切鸡
8 只基围虾
8 粒发菜鱼蛋
8 只冬菇
8 两五花腩
8 件鱼柳
南乳汁适量
猪皮、芋头、炸枝竹及萝卜切片各适量
调味料 :
2 杯上汤
1 茶匙盐
1/2 茶匙糖
胡椒粉少许
做 法 :
(1) 炸枝竹浸软後切段；冬菇浸软去蒂、芋头削皮切件，略炸备用；
鱼柳抹乾水份，扫上少许生粉，沾上肉汁，再沾上生粉炸熟。
(2) 白切鸡斩件；基围虾灼熟备用。
(3) 五花腩飞水切件，加入一汤匙柱候酱，少许南乳、片糖及过面的水炆至腍备用。
(4) 将萝卜片、猪皮、冬菇、枝竹、芋头、发菜鱼蛋用调味料炆煮至腍。
(5) 将猪皮、枝竹、萝卜垫底，再依次放上发菜鱼蛋、炸鱼柳、中虾、 冬菇、鸡件，再以南乳汁供食。
简单盆菜食谱：
盆菜食材无特别规定，不过现在一般食肆都会包括：萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼鱼肉和炆猪肉。
在商业市场上，为了满足消费者吃得到高级要求，所以不少盆菜更包括：有花胶、大虾、鲍鱼仔、发菜、蠔豉、鳝乾等。
其实，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，最花工夫煮。
香港美食推介：香港盆菜怎么做 ？
食材：
龙骨，花茹，莲藕，烧肉，百叶，内馅，鸡骨，山药，玉米，鲍鱼，鸡蛋
辅料：
姜片，水，盐
操作步骤：
1、我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎，这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄，蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部。
7、莲藕横切，围绕铺在玉米上，铁棍山药，斜切，围绕铺在莲藕上，高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列，百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，烧肉排