客家酿豆腐的做法大全客家菜家常菜谱大全

客家豆腐酿的做法，客家豆腐酿怎么做好吃，客家？

食材明细
老豆腐适量
肉末适量
葱花适量
虾米适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
高汤适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
客家酿豆腐的做法步骤

1
老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）

2
肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

3
每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些

4
平底锅热油，放入豆腐块开始煎制

5
使每个面都煎至金黄

6
使每个面都煎至金黄

7
使每个面都煎至金黄

8
使每个面都煎至金黄

9
取出备用

10
高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
小窍门
* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮

客家酿豆腐的做法？

食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半切开。3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。食材准备主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料：香菇（鲜）(100克)调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)制作步骤1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；2. 猪肉剁成泥；3. 葱去根须洗净，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。食材准备主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜辅料：葱,姜调料：麻油,胡椒粉等制作步骤1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。主料：豆腐、猪肉辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱调料：生抽、料酒、白糖做法：1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油，少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。难度：一般时间：30分钟价格：10元分量：2人份口味：鲜香原料：①猪肉糜……200克②客家豆腐……400克③香菇……6朵（切丁）④青菜……一颗（装饰用）调料：生抽……15毫升蚝油……10克盐、鸡精、水……适量姜末……适量做法：1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。3、用小勺在中间挖出一个......余下全文>>

广西玉林的酿豆腐怎么做法大全？

用料
主料

豆腐4块

猪肉(瘦)200克

辅料
食盐
5克
生抽
2勺
玉米淀粉
1勺
虾米
15克
姜
1片
蒜
1瓣
酱油
10克
酿豆腐的做法
1.
准备好的材料

2.
虾米浸泡10分钟

3.
把瘦肉剁成未时，再加进虾仁一起剁

4.
剁好的样子

5.
肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味；把调味料拌均匀，腌制2个小时

6.
豆腐冲洗干净后，切成小四方形

7.
在小豆腐中间挖一个小洞

8.
挖好的样子

9.
把挖出的多余的豆腐放在肉未

10.
然后拌均匀

11.
再把肉未塞进豆腐里

12.
塞好的样子
13.
然后开蒸20分钟左右

14.
蒸好后倒掉一些多余的水份

15.
再加上少许的酱油调味即可

烹饪技巧
酿豆腐煎着吃香香的。

客家酿豆腐做法？

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

简单梅州客家酿豆腐做法　　
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。

梅州的客家酿豆腐怎么做？？

主料，豆腐(南)1000克) 猪肉(肥瘦)(400克
辅料，香菇（鲜）100克
调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分
2. 猪肉剁成泥
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
最后你就可以了

客家豆腐酿怎么做？

客家豆腐酿的做法
食材用料

油豆腐500g

猪肉馅250g

马蹄200g相克食物

调味料

1.油豆腐
2.肉馅加鸡蛋，盐，酱油，姜末，白糖调好

3.马蹄剁碎

4.将马蹄和肉馅和好

5.将馅放入豆腐中

6.上火蒸好即可

广东名菜酿豆腐是怎样酿的? ？

制作材料】主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分； 2. 猪肉剁成泥； 3. 葱去根须洗净，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅； 9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内； 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 [编辑本段]【工艺提示】 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1； 2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
希望采纳

鱼肉酿豆腐的家常做法大全怎么做好？

鱼肉酿豆腐的家常做法
主料
鱼肉酿豆腐
300g
葱
一根
辅料
油
一勺
酱油
一勺
步骤

1.买的是酿好的鱼肉酿豆腐

2.已经酿好的鱼肉酿豆腐放入油，酱油用开水调稀一点

3.然后放入锅里蒸上十分钟即可

4.已经蒸好的鱼肉酿豆腐，撒少许葱花即可