万丰美食菜谱大全芝麻酱凉面的做法 ？
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油。原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精。制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）；在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可。 用料面条（生）适量辅料 黄瓜少许 胡萝卜少许 香椿(腌制)少许 调料 酱油适量 米醋适量 芝麻酱适量 水适量 小葱适量 步骤芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香。1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了 1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。
如何做好吃的麻酱凉面 ？
主料：面条、豆芽、黄瓜 调味料 香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油
编辑本段做法一
1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。
编辑本段做法二
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头） 3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可
简单麻酱凉面怎么做好吃 ？
食材明细
面条
一把
芝麻酱
两汤匙
绿豆芽
200g
黄瓜
一根
胡萝卜
一根
鸡蛋
两个
蒜
一头
香葱
两根
油炸花生米
少许
盐
一茶匙半
鸡汁
一茶匙
白糖
半茶匙
香醋
半汤匙
咸鲜
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
麻酱凉面的做法步骤
麻酱凉面的做法步骤：1 1原料图。
麻酱凉面的做法步骤：2 2黄瓜胡萝卜切丝备用。
麻酱凉面的做法步骤：3 3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
麻酱凉面的做法步骤：4 4鸡蛋饼切丝备用。
麻酱凉面的做法步骤：5 5烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
麻酱凉面的做法步骤：6 6捞出放入冰水中。
麻酱凉面的做法步骤：7 7将面条煮熟。
麻酱凉面的做法步骤：8 8捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
麻酱凉面的做法步骤：9 9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
麻酱凉面的做法步骤：10 10和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
小窍门
1，做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2，没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
如何做麻酱凉面 ？
首先：把面煮好放在冰块里，然后调料，少量盐，少量醋，建议少量辣椒，中量料酒。然后搅拌均匀。把面条放在调好的料里搅拌，最后把料水倒掉，上面放上麻汁。
正宗川味麻酱凉面怎么做 ？
麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精，盐胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，姜粉/姜末，蒜末，放在另一个小碗里，用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面，然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。
面条煮七分熟，过几次凉水，然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎
麻酱凉面的原料 ？
手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料
西安回民麻酱凉面的做法 ？
主料
面条
400g
辅料
麻酱
适量
盐
适量
白糖
适量
醋
适量
腰果
适量
胡萝卜
适量
圆白菜
适量
豆角
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.鸡蛋摊成饼。我在鸡蛋里加了瓜皮，这张鸡蛋饼不纯，但营养更丰富。
2.豆角摘洗干净入煮锅煮熟。
3.木耳入煮锅焯水。
4.圆白菜、胡萝卜洗干净切成丝。
5.圆白菜入煮锅焯水。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.鸡蛋饼、豆角、木耳切成丝。
8.备好麻酱，加适量凉开水。
9.拌均匀后加盐。
10.加白糖拌均匀。
11.加醋拌均匀。
12.腰果切碎。
13.煮锅加水烧开，面条入锅煮。
14.煮熟的面条过凉。
15.腰果碎倒入调制好的麻酱里。
16.过凉后的面条加酱汁、配菜，拌均匀即可享用。
凉拌面麻酱怎么用？ ？
用料：面条（生）1大碗
辅料： 黄瓜1根 胡萝卜1根 芝麻酱3勺
调料： 食盐少许 酱油3勺 醋2勺 蒜3瓣 桂皮1块 白糖1勺 麻椒1小勺 香叶2片 植物油适量 小葱1棵
麻酱凉拌面的做法
1.面条下锅，煮熟，捞出，过凉水
2.黄瓜洗净，切细丝；胡萝卜洗净，去皮，切细丝
3.调芝麻酱：找一小碗，放入3勺芝麻酱、3勺酱油、2勺醋、1勺白糖、适量盐，先不要搅拌
4.开火坐油，小火，放入桂皮、麻椒
5.等桂皮和麻椒的香味出来后，放入两片香叶，烹出香味
6.放入葱、蒜，出香味后关火，将香料全部挑出，留底油
7.把熬好的料油倒入麻酱中，搅拌均匀，加入料油的麻酱，可更好澥开
8.在过好水的两面上，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上麻酱，搅拌均匀即可
峨眉酒家的芝麻酱凉面怎么做 ？
1. 开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干
2. 面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干，黄瓜切丝
3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和姜去皮后压成泥
4. 取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中
5. 热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出
6. 待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火
7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了
芝麻酱凉拌面怎么做 ？
传统的麻酱面简单极了 把麻酱加盐顺时针（讲究的会用料水）澥好 面条（根据个人喜好 可以用挂面 切面 手擀面 削面）煮熟过凉 加黄瓜丝 蒜末 澥好的麻酱 醋 拌匀即可 （传统的北京人还会加香椿 炸花椒油）