万丰美食菜谱大全香辣牛蛙的做法，香辣牛蛙怎么做好吃，香辣牛蛙 ？
食材
主料
牛蛙
550g
辅料
油
适量
盐
适量
土豆
1只
黄瓜
1根
红辣椒8只
豆瓣酱
适量
生姜
适量
料酒
适量
蒜头
适量
香菜
适量
步骤
1.牛蛙是买的地方代杀的。
2.下干净，切成块状，加料酒，生姜，盐腌制半小时
3.油锅热后，把牛蛙爆一下
4.沥干油，待用
5.生姜和蒜头切片，红辣椒切开去籽。
6.黄瓜切条，用盐腌制
7.土豆切条，泡在清水里去除淀粉
8.土豆放在油锅里爆7分熟，捞出待用
9.倒少一些油，把红辣椒，姜片，蒜片爆香
10.放入一调羹，郡县豆瓣酱，煸炒至香味出来。
11.倒入牛蛙土豆煸炒。加生抽，料酒，清水盖上闷3分钟
12.黄瓜沥干水分加入，加鸡精煸炒一下就可以了。
13.撒上香菜末。
小贴士
麻辣牛蛙的关键工序 ？
（1）牛蛙去骨改刀，上浆后为保持细嫩，最好氽水，也可滑油。（2）炒郫县豆瓣和干辣椒面时，防止炒焦。
干锅的历史起源 ？
干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，发扬光大于绵阳，2003年在绵阳南河坝流行 ，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
牛蛙怎么做，不吃辣 ？
可以烤着吃，具体方法如下：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤。
烤制
1、生火:先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将牛蛙串放在炉面上，刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
哈尔滨哪里有干锅牛蛙 ？
1. 樊傻儿川菜 2条评论>>
人均：￥ 39 得分：3/5 推荐菜：干锅牛蛙 凉粉 十里香牛肉 水煮牛肉
地址：南岗区康宁路23号(近电表厂场 0451-84266655
2. 芙蓉湘(清滨路店) 1条评论>>
人均：￥ 51 得分：3.5/5 推荐菜：干锅香辣牛蛙 剁椒鱼头 芙蓉湘生煎...
地址：南岗区清滨路14-1号(近和兴商厦) 451
3. 麻辣百分百(金安国际店) 2条评论>>
人均：￥ 54 得分：4/5 推荐菜：干锅翅中 牛蛙 干锅鸭头 砂煲娃娃菜
地址：道里区中央大街96号金安国际购物广场B1楼 0451-88372888
香莴笋烧牛蛙怎么做好吃又简单，做法图解分享，喵喵喵 ？
食材
主料
牛蛙
400g
香莴笋
200g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
八角
适量
花椒
适量
生姜片
适量
蒜片
适量
老抽
适量
白糖
适量
蛋液
适量
步骤
1.牛蛙洗净，香莴笋去皮洗净
2.香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制
3.准备调料
4.热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
5.留底油加入调料爆香（除干辣椒外）
6.加入豆瓣酱煸炒出红油
7.下入香莴笋煸炒均匀
8.倒入牛蛙
9.加入开水
10.倒入干辣椒
11.加入适量老抽
12.盖上大火煮至牛蛙熟透
13.加入白糖提味后熄火
14.上桌
干锅菜价格 ？
各地价格不一样，6-10元。
干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了
卤牛蛙的制作方法 ？
牛蛙 郫县豆瓣
牛油火锅底料
老姜 烧卤香料 干辣椒
蒜粒 花椒粒 清水
白胡椒粉 老抽 冰糖
盐 料酒 香菜
卤汁香辣牛蛙
0人做过
上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。
麒羽
创建于 2015-09-22
保存到手机
用料
做法
1
郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
2
厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
3
水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
4
熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
5
准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；
6
小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
7
浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
我想知道滨海哪里有吃干锅牛蛙和香辣虾的 ？
七欣天边上有个干锅传奇，那里面的干锅牛蛙和香辣虾还不错，我去过几次
麻烦问一下，干辣椒在油里编香的正确方法。。 ？
先用火把锅烧干，再把干辣椒倒进去，然后用小火，用干铲子翻几下，再铲起来，倒油进去，把油烧八成热，再把干辣椒倒进去翻炒！