万丰美食菜谱大全爆鱼怎么做外酥里嫩 ？
上海本帮菜_爆鱼
上海本帮菜_爆鱼的做法
标签： 酸辣 炸 半小时 简单 荤菜 常见菜式 上海菜 热菜 中式菜系
主料
草鱼中段(600克)色拉油(500克)
调料
蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)
厨具
炒锅
1 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3 蒜瓣，辣椒葱切细
4 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5 锅中放宽油，大火加热
6 放入鱼片，小心鱼肉粘连
7 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8 装盘即可
爆鱼的食材和调料：
草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许
一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
二、 把中间这段剁成块
三、 再把大的几块中间剁开分成两半
四、 清洗干净
五、 开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入两勺老抽
九、 腌制两个小时
十、 把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
十一、 锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
十二、 差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
十三、 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
十四、 大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
十五、 金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
十六、 那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
十七、 炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
十八、 水不够可以添加
十九、 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
二十、 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
二十一、 放入刚才炸好的鱼块
二十二、 小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
二十三、 一分钟左右就可以出锅了
正宗上海爆鱼的做法 ？
原 料:
草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）。
操 作:
一、准备（图片是好几次做的凑在一起的，能看明白就行哈）：
1、2、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
3、4、放适量盐。
5、两颗蒜瓣。
6、拌匀腌制20分钟。
7、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
8、鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
二、步骤：
1、2、锅中放适量油，下鱼片炸。
3、炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
4、锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
5、放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
6、放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。
7、放适量清水。
8、加适量料酒。
9、放2勺醋。
10、11、煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。
12、放入鱼块。
13、14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。
15、可以啃啦！
上海爆鱼的汤汁是怎么做的 10分？
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
上海的爆鱼怎么做。求解！ 5分？
准备食材 －
鲳鱼
葱姜
八角
花椒
糖
海鲜酱
蚝油
老抽
味精
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。
将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。
熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。
炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
上海的爆鱼汁怎么做 ？
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
老上海爆鱼调料有几种做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
上海酥鱼坊爆鱼怎么做 ？
材料
小鱼
做法
1.小鱼（ smelt ）， 清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.
2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
上海最好吃的爆鱼，上海哪里爆鱼最好吃，上 ？
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上海酥鱼坊 爆鱼是怎么做的 汁是怎么兑的 ？
百度搜一下，上海爆鱼做法。
老上海爆鱼茄汁怎么做的 ？
入味鲍鱼150公克，牛蒡1/3条，干海带芽2公克，白萝卜100公克，鸡蛋2颗，白饭适量，A.酱油30cc，味醂25cc，酒15cc，水100cc，B.紫鱼素2公克
做法
1.调味料A混匀煮开后，加入调味料B即可熄火备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，再削成细丝状，泡入水中备用。
3.干海带芽泡水使其膨胀后，充分沥干水分备用。
4.白萝卜去皮磨成泥；鲍鱼切成生鱼片状：鸡蛋打匀成蛋汁备用。
5.7吋平底锅烧热，铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片，淋入作法1的酱汁，再淋入蛋汁，至表面呈半熟状态随即熄火。
6.白饭盛入丼碗中，将作法5移入覆盖于白饭上即可。