万丰美食菜谱大全回锅肉的做法 ？
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
回锅肉做法 回锅肉怎么做好吃 ？
回锅肉的做法步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
请问回锅肉的做法 ？
回锅肉的做法
材料
火锅猪肉片 1/2盒,葱 1支,高丽菜 1/4颗,蒜头 2瓣,豆干 3块,酱油 1小匙,味醂 1小匙,辣豆瓣酱 1小匙
做法
1、爆香蒜末、葱段，接着放入豆干片，炒至豆干片表面焦香
2、加入肉片炒至半熟，当然正统回锅肉是用水煮肉来料理，若是用熟猪肉可直接跳步骤3
3、放入高丽菜及调味料，炒至蔬菜软化、肉全熟即可起锅
正宗回锅肉怎么做好吃 ？
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。而每个地方的制作方法也就不一样。
1.食材
葱段 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
生姜 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量 下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮，将五花肉放锅里煮成七分熟。
3.葱段和青红椒切成碎片
4.，先放油不要太多一勺就够，火也不要太大，大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里，经行翻炒。
5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可，大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可
6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入
7.大约2分钟后放入葱段
8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。
小炒肉和回锅肉有什么区别 ？
小炒肉是瘦肉做的，火锅肉是五花肉做的。个人觉得湖南的小炒肉比四川的小炒肉要正宗
做回锅肉要去皮吗？ ？
不用。。猪皮含丰富胶原蛋白。。
美容。。。
回锅肉指什么意思？？ ？
五花肉，切片，大火翻炒，加辣椒
回锅肉为什么做的肉硬 ？
回锅肉做的肉硬原因可能有以下几个方面，一猪肉选材不好，要选新鲜的五花肉，二是加工工艺不对，选择新鲜的五花肉切块，大约3公分左右，放开水中捞一下去去肉腥味，然后大火煮沸小火慢慢炖，大约一小时左右，就可以吃了，肉质细嫩柔滑，好吃
回锅肉的肉煮多长时间 ？
生猪肉洗洗（五花肉最好，其他部位也OK），白水煮开个10分钟足够，拿出来凉水洗干净，切小薄片，4mm左右厚吧。
然后铁锅烧热，放少许油，大概差不多热，放那个肉片，炒得有点出油了，也就20来秒吧，放青椒（半个切片）、洋葱（一个切片），炒之，放调好的"豆瓣酱（1调羹）+酱油+糖（少许）+黄酒+2调羹开水"，炒到收汁，起锅。这个保证都熟了。
盐别放~放了咸，豆瓣酱挺咸的。
总共也就20分钟吧，包括切肉片的时间...除非你买的肉特别多哇。
这是这几天的经验。洋葱也可以变成牛心菜、卷心菜啥的。味道还可以（我做的，嘿嘿）。